今年春天，女孩的腳步似乎來了一點等不及，還沒有走出月亮。但天氣已經變暖，陽光明媚，在人們的光照下甚至有些懶惰的感覺。天空也從冬天常見的灰霧中，變得湛藍明亮清爽，我們的島嶼回到燕山，瀕臨渤海灣，一直都是清澈的海水秀，景色宜人。老話說，"在山上吃飯，在水邊吃飯"。島上的居民一直有吃時令海鮮的習慣。隻有在海中魚蝦長到最美的季節才能吃到，才叫"一口新鮮"。
每年農曆二月底、三月中旬十天，海邊經過冬季的休養，為島上居民獻上第一種美味，是白色、體積小、美味的雪蝦。用來撒雞蛋，炸春藥是最合适的。而真正讓島民們期待的，是用雪蝦的前後腳從水裡出來的魚——冷水闆。
冷水闆叫高眼鲭魚，是大比目魚的一種。北方大比目魚稱其為局部口，江蘇和浙江人習慣于稱之為雙口猿。廣東人叫土魚。廣泛分布于我國主要海域的近海海底。在這個季節，遊到淺水區隻是為了産生種子。前後都是十多天的時間，是以人們記得它的魚籽最美的時刻。因為這個季節的海水還很冷，高眼鲭魚長得靠近嘴巴，身體平坦，島上的居民稱之為冷水闆。冷水盤的眼睛長在頭部的右側，與嘴巴左側的眼睛正好相反，是以存在"左右冷"點。根據學校名稱也被稱為"左和右"。肉新鮮肥美，白色細膩。有人說，口水和冷水闆這兩種魚，因為眼睛長在一邊，互相照顧，一雌一雄，像夫妻一樣，通常也總是出雙對。是以還有好詞""。
冷水闆這種魚在我們島上最常見的做法，無論是酒店、餐館還是家庭的做法都比較多，就是不同于油，再煮紅。成分幾乎放好了，但少了一層油炸過程。原因是冷水闆在最美的十天裡，體内繁殖的魚籽最多，魚肚的魚皮漲得很薄，油不打面粉，澱粉很容易裂開魚皮，魚籽流出。不僅整條魚的形狀沒有被吸引，而且肥美人魚種子的美味也被破壞了。
在做炖冷水闆魚之前，是把一鍋好食材放在一起，湯品味道濃郁，冷水闆魚刮掉鱗片，切掉内髒。洗淨，倒入湯中，火在小火上沸騰并炖煮。但很快發現魚皮薄，在不斷咕噜咕噜的魚湯中，早已無法折騰，靜靜地擠在一起，不成熟柔軟的魚籽暴露在熱情的湯汁中。第一顆魚籽，很快就被鹽和糖的熱湯所折服，吓得瑟曦不寒而栗，隻能誠實地躺在鍋底，不敢再動了。正是因為魚籽的謹慎，是以很快就能聞到從魚湯中噴出的灼熱的氣味，讓一鍋新鮮的魚肉美味白飒。
試了幾次之後，即使火力小，煮的時間長，但藏在魚肚最深處的魚籽仍然看不到完全成熟，雖然魚皮完全，但吃的魚籽還是臭氣熏天或胃口很差。如果水少了，那麼魚湯就已經粘稠了，魚籽還沒有煮透，再加上湯多，煮得久了，魚又容易失去新鮮的味道。
思考很長一段時間，偶爾是單向的。在将魚籽放入鍋中之前，将其從體内取出。雖然魚皮在炖煮過程中受到熱收縮的輕微損傷，但是，能把魚籽放在上面，用炖魚一起炖，它不僅能保證一起成熟，還能完美地封印魚肉的鮮味，通過這種方法，嘗試了又失敗了。相當自豪。
但幾年前，當有食客和一種新的用餐方式時，它讓我記住了很多，作為經典。冷水闆條魚居然在短短十多天内産卵，其魚籽最肥的元貴，魚肉排在第二位。是以，即使價格貴，它也是一種非常受歡迎的食品，大勢所趨，也被老人當成一種美味的食物。也因為冬季寒冷，近海水域剛剛解凍，出水的魚，更加珍貴。更重要的是，在産卵期間，魚籽的脂肪量也是同一天。是以，吃海鮮的島民改變了他們的食譜。
有幾年，我和朋友開了一家小餐廳。因為店面不大，菜品的菜單品種不多，是以有的經常來的客人有時也自帶食材，記得那天節日，下雨，店裡的客人不多。冒着大雨來三位顧客，不熟悉，自帶三斤多的冷水闆。要求是吃魚，魚肉家炖，魚籽做辣湯。我很驚訝，沒做啊，想想看，這并不難，但修行很新奇。
是以把魚的鱗片刮到内髒，取魚籽幹淨，洋蔥姜蒜，辣椒大醬鍋，醬油，油，香醋，酒如不能少，鹽、糖就上好口感，把魚壓入湯裡。還着手做辣湯，要切豬肉絲、水豆腐絲、冬筍絲、黑木耳絲，因為做湯，不多，雖然做法不複雜，但同樣不能馬虎。瀝幹酸辣湯的幾種成分。在酸湯最終滴答之前，魚籽被放入。為了獲得良好的基礎味道，辣椒的量應該特别大。要吞下去，喉嚨眼那地方到頂端，剛好夠嘗！應加入香醋，并添加兩次。兩次用來補口，量不用大，先喝一口酸辣後，相輔相成，辣誰不按誰的味道。隻需從鍋中搖出一個松散的雞蛋，然後将香菜，香醋油和韭菜放入湯中。
一切都準備好了，我嘗到了味道，但還是很驚豔的，辣湯剛玩完，比如豆腐腦腌料，柔滑順滑，酸辣可口。在筍絲的香味和光滑的豆腐絲中，酥脆的木耳絲夾在中間，像小米般的顆粒，帶有強烈的魚籽砂感，在滑過柔軟光滑的舌頭上，帶着清新的海口感，清新的味道喝得太舒服了！魚籽的氣味被酸辣完全中和，因為它直接浸泡在湯裡，打開兩個打開，魚就會完全成熟。味道并沒有讓酸湯一團糟，而是錦上添花，辣湯直接飙升了一個檔次。這是一場偉大的比賽，完美！一口靈魂，至今令人難忘。
冷水闆魚因為上市時間短，薄而易開裂，是以價格不貴，在供不應求的情況下，有小販拿其他魚來冒充，頭、形都像，但口向左，魚體薄，沒有肥魚種子，有兩條像豬骨髓一樣的魚白， 叫黃皮魚。還買了炖的，肉質不是柴火，吃起來也有新鮮的味道，但是魚籽的缺乏那美味，黃皮魚隻是聚在一起，聊聊總比沒有好。
在中國吃飯， 美食戰争， #我無條件寫作#