今年春天，女孩的脚步似乎来了一点等不及，还没有走出月亮。但天气已经变暖，阳光明媚，在人们的光照下甚至有些懒惰的感觉。天空也从冬天常见的灰雾中，变得湛蓝明亮清爽，我们的岛屿回到燕山，濒临渤海湾，一直都是清澈的海水秀，景色宜人。老话说，"在山上吃饭，在水边吃饭"。岛上的居民一直有吃时令海鲜的习惯。只有在海中鱼虾长到最美的季节才能吃到，才叫"一口新鲜"。
每年农历二月底、三月中旬十天，海边经过冬季的休养，为岛上居民献上第一种美味，是白色、体积小、美味的雪虾。用来撒鸡蛋，炸春药是最合适的。而真正让岛民们期待的，是用雪虾的前后脚从水里出来的鱼——冷水板。
冷水板叫高眼鲭鱼，是大比目鱼的一种。北方大比目鱼称其为局部口，江苏和浙江人习惯于称之为双口猿。广东人叫土鱼。广泛分布于我国主要海域的近海海底。在这个季节，游到浅水区只是为了产生种子。前后都是十多天的时间，所以人们记得它的鱼籽最美的时刻。因为这个季节的海水还很冷，高眼鲭鱼长得靠近嘴巴，身体平坦，岛上的居民称之为冷水板。冷水盘的眼睛长在头部的右侧，与嘴巴左侧的眼睛正好相反，因此存在"左右冷"点。根据学校名称也被称为"左和右"。肉新鲜肥美，白色细腻。有人说，口水和冷水板这两种鱼，因为眼睛长在一边，互相照顾，一雌一雄，像夫妻一样，通常也总是出双对。所以还有好词""。
冷水板这种鱼在我们岛上最常见的做法，无论是酒店、餐馆还是家庭的做法都比较多，就是不同于油，再煮红。成分几乎放好了，但少了一层油炸过程。原因是冷水板在最美的十天里，体内繁殖的鱼籽最多，鱼肚的鱼皮涨得很薄，油不打面粉，淀粉很容易裂开鱼皮，鱼籽流出。不仅整条鱼的形状没有被吸引，而且肥美人鱼种子的美味也被破坏了。
在做炖冷水板鱼之前，是把一锅好食材放在一起，汤品味道浓郁，冷水板鱼刮掉鳞片，切掉内脏。洗净，倒入汤中，火在小火上沸腾并炖煮。但很快发现鱼皮薄，在不断咕噜咕噜的鱼汤中，早已无法折腾，静静地挤在一起，不成熟柔软的鱼籽暴露在热情的汤汁中。第一颗鱼籽，很快就被盐和糖的热汤所折服，吓得瑟曦不寒而栗，只能诚实地躺在锅底，不敢再动了。正是因为鱼籽的谨慎，所以很快就能闻到从鱼汤中喷出的灼热的气味，让一锅新鲜的鱼肉美味白飒。
试了几次之后，即使火力小，煮的时间长，但藏在鱼肚最深处的鱼籽仍然看不到完全成熟，虽然鱼皮完全，但吃的鱼籽还是臭气熏天或胃口很差。如果水少了，那么鱼汤就已经粘稠了，鱼籽还没有煮透，再加上汤多，煮得久了，鱼又容易失去新鲜的味道。
思考很长一段时间，偶尔是单向的。在将鱼籽放入锅中之前，将其从体内取出。虽然鱼皮在炖煮过程中受到热收缩的轻微损伤，但是，能把鱼籽放在上面，用炖鱼一起炖，它不仅能保证一起成熟，还能完美地封印鱼肉的鲜味，通过这种方法，尝试了又失败了。相当自豪。
但几年前，当有食客和一种新的用餐方式时，它让我记住了很多，作为经典。冷水板条鱼居然在短短十多天内产卵，其鱼籽最肥的元贵，鱼肉排在第二位。因此，即使价格贵，它也是一种非常受欢迎的食品，大势所趋，也被老人当成一种美味的食物。也因为冬季寒冷，近海水域刚刚解冻，出水的鱼，更加珍贵。更重要的是，在产卵期间，鱼籽的脂肪量也是同一天。因此，吃海鲜的岛民改变了他们的食谱。
有幾年，我和朋友開了一家小餐廳。因为店面不大，菜品的菜单品种不多，所以有的经常来的客人有时也自带食材，记得那天节日，下雨，店里的客人不多。冒着大雨来三位顾客，不熟悉，自带三斤多的冷水板。要求是吃鱼，鱼肉家炖，鱼籽做辣汤。我很惊讶，没做啊，想想看，这并不难，但修行很新奇。
所以把鱼的鳞片刮到内脏，取鱼籽干净，洋葱姜蒜，辣椒大酱锅，生抽，油，香醋，酒如不能少，盐、糖就上好口感，把鱼压入汤里。还着手做辣汤，要切猪肉丝、水豆腐丝、冬笋丝、黑木耳丝，因为做汤，不多，虽然做法不复杂，但同样不能马虎。沥干酸辣汤的几种成分。在酸汤最终滴答之前，鱼籽被放入。为了获得良好的基础味道，辣椒的量应该特别大。要吞下去，喉咙眼那地方到顶端，刚好够尝！应加入香醋，并添加两次。两次用来补口，量不用大，先喝一口酸辣后，相辅相成，辣谁不按谁的味道。只需从锅中摇出一个松散的鸡蛋，然后将香菜，香醋油和韭菜放入汤中。
一切都准备好了，我尝到了味道，但还是很惊艳的，辣汤刚玩完，比如豆腐脑腌料，柔滑顺滑，酸辣可口。在笋丝的香味和光滑的豆腐丝中，酥脆的木耳丝夹在中间，像小米般的颗粒，带有强烈的鱼籽砂感，在滑过柔软光滑的舌头上，带着清新的海口感，清新的味道喝得太舒服了！鱼籽的气味被酸辣完全中和，因为它直接浸泡在汤里，打开两个打开，鱼就会完全成熟。味道并没有让酸汤一团糟，而是锦上添花，辣汤直接飙升了一个档次。这是一场伟大的比赛，完美！一口灵魂，至今令人难忘。
冷水板鱼因为上市时间短，薄而易开裂，所以价格不贵，在供不应求的情况下，有小贩拿其他鱼来冒充，头、形都像，但口向左，鱼体薄，没有肥鱼种子，有两条像猪骨髓一样的鱼白， 叫黄皮鱼。还买了炖的，肉质不是柴火，吃起来也有新鲜的味道，但是鱼籽的缺乏那美味，黄皮鱼只是聚在一起，聊聊总比没有好。
在中国吃饭， 美食战争， #我无条件写作#