蕃薯葉，也叫地瓜葉，寶應人叫山芋葉子。記憶中，三年自然災害時期，很多人家把蕃薯葉作為主食吃。後來，很多人又把蕃薯葉當做草，作為給牲畜吃的飼料。
如今，人的生活條件好了，整天大魚大肉，營養過剩。居然把蕃薯葉當作很好的寶貝，作為一種蔬菜登上大雅之堂。有人甚至把蕃薯葉稱作“蔬菜皇後”。家庭也好，大小酒店也好，招待客人的時候，當各種精美的菜肴上桌之後，還喜歡上一盤蕃薯葉，不過這蕃薯葉的确也很受男女食客的喜愛。
既然現在蕃薯葉這麼很受歡迎，那麼它的吃法也就自然多了起來。如果選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可将蕃薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，别有風味。此外，還可将蕃薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
涼拌蕃薯葉，口感都很好，做法：将蕃薯葉洗淨摘段，蒜切末，姜切末，起鍋倒水，水開下入蕃薯葉，焯水8成熟撈出瀝幹水分擺盤備用；然後碗中倒入蒜末、姜末、白糖、花椒粉、油辣子、醋、醬油攪拌均勻；接着将料汁均勻的淋入蕃薯葉上；撒上白芝麻即可。
清炒蕃薯葉，做法：将蕃薯葉剪下老莖，清洗幹淨撈出晾幹水，大蒜切片，鍋中放油開火燒至八成熱(适量植物油、少量豬油)，放入蒜片、蕃薯葉，用筷子翻至斷生，加入适量食鹽、少量雞精，拌勻就可以出鍋裝盤。
蕃薯葉的做法還有：油蔥蒜香拌燙蕃薯葉、塔香蕃薯葉、蕃薯葉湯、香椿蕃薯葉、蕃薯葉翡翠、蕃薯葉泥、燙蕃薯葉、川燙蕃薯葉、明目蕃薯葉、皮蛋拌蕃薯葉、蕃薯葉炒皮蛋、蕃薯葉爆皮蛋、肉燥拌蕃薯葉、蛋煎蕃薯葉、豬油拌蕃薯葉、蒜酥蕃薯葉、香蔥蕃薯葉飯、蔥油拌蕃薯葉、蒜醬蕃薯葉、洋蔥肉燥蕃薯葉、蕃薯葉苦瓜養生汁、魚露牛肉蕃薯葉、雙蛋炒蕃薯葉、蚝油蒜香蕃薯葉、清炒蕃薯葉、米醬鳳梨拌蕃薯葉、紅蔥油拌蕃薯葉、蕃薯葉鲑魚洋蔥寶寶粥、蒜蓉豆豉炒蕃薯葉、蕃薯葉炒豬肉片、蝦仁雞湯煮蕃薯葉、蕃薯葉梗胡蘿蔔蝦皮、蕃薯葉饅頭、蕃薯葉餅、小炒蕃薯葉梗、蝦醬炒蕃薯葉、蒜炒蕃薯葉、蕃薯葉雞蛋湯、蕃薯葉炒牛肉、蕃薯葉菜梗炒洋芋絲、速炒蝦米辣椒蕃薯葉、豆醬清炒蕃薯葉、鹹蝦醬炒蕃薯葉、茶油蕃薯葉、開陽蕃薯葉、金蒜拌蕃薯葉、醬汁蕃薯葉等。
據說蕃薯葉保健功效是其他蔬菜沒辦法比拟的。它含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。同時含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，夏秋之交很容易感冒，吃這個非常的好，吃一次等于給腸道洗洗澡。
中醫認為：蕃薯葉有提高免疫力、保護視力，止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小闆、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。蕃薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
蕃薯葉是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，是以也可以發揮出最好的食療功效。蕃薯是長壽保健食品，經研究發現蕃薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蕃薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。
據中國預防醫學院的檢測，蕃薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，蕃薯葉均居首位。
是以，蕃薯葉作為美味菜肴不僅好吃，而且是珍貴的，它被譽為“地上人參”、“長壽菜”、“蔬菜之王”，常吃蕃薯葉的人，一定能收獲很多好處。