酸辣水晶甜蝦
食材&配料：
甜蝦、牛油果、香菜小蔥綠油、鲟魚仔醬、沙拉汁、魚露、檸檬汁、小米椒、幹蔥、檸檬葉切碎、香菜梗拍爛、蒜片
做法：
- 甜蝦解凍切成小丁備用，牛油果壓成泥。
- 酸辣汁混合均勻浸泡2個小時出味，把辣椒、幹蔥這些材料全部過濾隻要汁水。
- 擺盤取一個水晶杯，圓形模具，放入牛油果醬墊底，甜蝦鋪在上面，用魚籽醬點綴，淋入酸辣汁，滴入蔥油即可。
海鮮龍蝦杯
食材&配料：
龍蝦湯、甜蝦、鮑魚、魚籽醬、法蔥、蘋果丁、鹽、橄榄油、酸奶油
做法：
- 把龍蝦湯調制成龍蝦清湯，用雞胸和蛋白液加入魚膠片攪拌均勻，倒入杯子底部備用。
- 甜蝦丁、鮑魚丁、青蘋果丁、檸檬皮、法蔥、酸奶油、橄榄油拌勻，加入少許的酸奶拌勻備用。
- 取一個圓形模具放入鮑魚甜蝦餡，在上面均勻鋪上一層黑魚籽醬，然後把它放入龍蝦清湯上面，放涼後成為果凍狀，加入适量的裝飾即可。
濃湯紅花煨珍菌
食材&配料：
濃湯、松茸、滿天星、草菇、老人頭菌、鹽、糖
做法：
- 把松茸、滿天星、草菇、老人頭菌放入開水中焯水後撈出控水備用。
- 把濃湯濾渣後加入糖、鹽調味，放入焯水後的菌菇一同煲煮10分鐘左右。
- 煲好的菌菇連湯一起放入餐具中上桌即可。