酸辣水晶甜虾
食材&配料：
甜虾、牛油果、香菜小葱绿油、鲟鱼仔酱、沙拉汁、鱼露、柠檬汁、小米椒、干葱、柠檬叶切碎、香菜梗拍烂、蒜片
做法：
- 甜虾解冻切成小丁备用，牛油果压成泥。
- 酸辣汁混合均匀浸泡2个小时出味，把辣椒、干葱这些材料全部过滤只要汁水。
- 摆盘取一个水晶杯，圆形模具，放入牛油果酱垫底，甜虾铺在上面，用鱼籽酱点缀，淋入酸辣汁，滴入葱油即可。
海鲜龙虾杯
食材&配料：
龙虾汤、甜虾、鲍鱼、鱼籽酱、法葱、苹果丁、盐、橄榄油、酸奶油
做法：
- 把龙虾汤调制成龙虾清汤，用鸡胸和蛋白液加入鱼胶片搅拌均匀，倒入杯子底部备用。
- 甜虾丁、鲍鱼丁、青苹果丁、柠檬皮、法葱、酸奶油、橄榄油拌匀，加入少许的酸奶拌匀备用。
- 取一个圆形模具放入鲍鱼甜虾馅，在上面均匀铺上一层黑鱼籽酱，然后把它放入龙虾清汤上面，放凉后成为果冻状，加入适量的装饰即可。
浓汤红花煨珍菌
食材&配料：
浓汤、松茸、满天星、草菇、老人头菌、盐、糖
做法：
- 把松茸、满天星、草菇、老人头菌放入开水中焯水后捞出控水备用。
- 把浓汤滤渣后加入糖、盐调味，放入焯水后的菌菇一同煲煮10分钟左右。
- 煲好的菌菇连汤一起放入餐具中上桌即可。