動物源性食品中寄生蟲的檢測——蛔蟲

蚜蟲是蠱蟲科線蟲的通稱，可引起動物，特别是幼年動物的蚜蟲———寄生蟲病，是畜禽寄生蟲病的常見和常見疾病。不同種類的蚜蟲具有不同的固有宿主（排他性宿主），例如Ascaris suum，它們既不是馬的原生也不是反刍動物。馬帕拉塞勒斯隻生活在馬、騾子和驢子身上，而不是豬。人畜共患蚜蟲病包括豬蚜蟲病和狗病、貓弓形蟲病等。豬蚜蟲主要寄生在豬身上，偶有人和牦牛感染，豬蚜蟲感染廣泛，分布廣泛，主要傷害3~6個月大的豬，使豬發育遲緩，嚴重可造成死亡，感染率高，可達50%以上。豬蚜蟲病是豬中最常見和最重要的疾病之一，也是養豬業中最容易流失的寄生蟲病之一。研究表明，人類和豬蚜蟲是兩個不同的物種。人類蚜蟲病是由蛔蟲引起的常見疾病，在人體小腸或其他器官中發現，兒童占多數，臨床上大多數沒有明顯的自我意識症狀。

1 病原體特征

豬蚜蟲是發現在豬的小腸中，是一種大線蟲，新鮮的昆蟲體是淺紅色或淡黃色，死後變成蒼白。蠕蟲是圓柱形的，中間厚厚，末端略薄，形狀像飛蛾。頭部末端有3片唇片，1個較大的後唇，2個小腹唇，排列成"産品"字形。雄性比雌性小，一般雄性長15~25cm，最寬處直徑約0.3cm，尾端向腹面彎曲，形狀像鈎。通風口更靠近尾端，有1對雜交育種。雌性長20至40厘米，最寬處直徑約0.5厘米。蟲體較直，尾端鈍，生殖器官雙管。

豬蚜蟲卵：受精卵和未受精卵有不同的形式。受精卵為短橢圓形，大小為（50~75）米×（40~80）sm，黃褐色，蛋殼厚度、蛋白膜等。未受精卵狹窄而橢圓形，平均大小為90米×40米，蛋殼薄，大多數沒有蛋白質膜。人類蚜蟲及其卵的大小與豬蜱及其卵的大小相似。

豬蜱的生活史：蚜蟲不需要中間宿主來發育。其生活史包括體外卵的發育，宿主體内幼蟲的遷徙和發育，以及小腸中成年昆蟲的寄生三個階段。

卵與糞便排洩後，未受精卵不能發育，受精卵處于潮濕，陰涼，富氧和溫度适宜（28至30°C）的外部環境中，大約10d後，卵細胞發育成1期幼蟲，然後經過一段時間的生長和蛻變，成為2期幼蟲。卵子尚未傳染給宿主，但對于受感染的卵子，還必須經過3至5周的成熟過程才能達到感染階段。

卵被豬吞下後，幼蟲在小腸孵化，孵化出第二階段的幼蟲進入肝髒，第二階段幼蟲發育後為第三階段的幼蟲，第三階段的幼蟲用血液進入肺部，第三階段蛻皮後，成為第四階段的幼蟲，在肺部迅速生長， 第4個幼蟲通過氣管進入小腸，第4個蛻皮後，逐漸長成成蟲。受感染的蠕蟲卵在小腸中發育成成蟲需要2至2.5個月。豬蚜蟲在主體寄生7~10個月後随糞便排出，若宿主不再感染，在12~15個月内可排出蚜蟲。人類感染蚜蟲後，蚜蟲通常在人體記憶體活約1年。

2 流行病學特征

豬蜱病很普遍，特别是在仔豬中。蚜蟲具有很強的繁殖能力，平均每隻雌性每天産卵200，000枚。蟲卵對各種環境因素的抵抗力很強，除了要求一定的濕度外，卵的溫度對它的影響更大。氧氣是卵子發育的必要因素，卵子在富氧環境中發育較快，但在缺氧環境中可以存活。豬蚜蟲卵可以在潮濕的農田或花園土壤中存活2至3年。豬蚜蟲卵可以在熱帶沙地和夏季陽光直射下幾天内死亡。

蚜蟲卵對各種化學物質也具有很強的抵抗力，例如在2%甲醛中，卵可以正常發育。是以，豬蚜蟲病的患病與育種管理和環境健康密切相關，在育種管理不善、衛生條件差和豬場過度擁擠，在營養缺乏如飼料中缺乏維生素和礦物質等情況下，3~5個月大的仔豬最容易大量感染蚜蟲，症狀也嚴重， 而且經常死亡。

豬感染蚜蟲主要是由于飼料和飲用水中感染了受感染的卵，母豬的乳房容易被蟲卵污染，使仔豬在吸奶時受到感染。

豬蚜蟲偶爾會感染黃牛，引起急性非典型間質性肺炎，可導緻牛死亡。它還可以感染臨床肺炎和肝白斑病變的羔羊。

人類感染豬蚜蟲已有少數病例的報道，豬蚜蟲幼蟲可侵入人體肝髒、肺部和小腸，可産生嚴重症狀，但昆蟲體内一般不能達到性成熟。對于經常進入和生活在養豬場的人來說，豬蚜蟲可能是他們偶爾感染的重要病原體。

3 危害

3.1 對動物的傷害

成蟲寄生豬小腸，對粘膜的損害不明顯，昆蟲數量多可引起腸梗阻，有時蟲體可遷移到膽管，引起梗阻性黃疸，大多數動物因胃腸功能受損，常有食欲不振、磨牙和生長緩慢等表現。幼蟲對豬的危害是由于身體的切除而引起的，對器官群組織造成損害，對肝髒和肺部的危害更大。當蚜蟲發育到性成熟時，緻病作用明顯降低，在嚴重感染時，由于昆蟲體内的營養，其遊蕩特性引起機械刺激和阻塞，以及吸收有毒物質造成嚴重危害，甚至造成死亡。成蟲進入胃、膽管、胰管，可引起梗阻、嘔吐、黃疸和消化系統紊亂，昆蟲體積引起的腸梗阻，嚴重腸破裂，腸穿孔，繼發性腹膜炎，引起死亡。蚜蟲分泌的有毒物質和代謝物引起過敏症狀，出現痙攣，興奮和麻痹，表現為消瘦，發育遲緩和生長停止，通常是由于對并發症的抵抗力降低，甚至死亡。

3.2 對人的傷害

當一個人感染蚜蟲時，成年人寄生在小腸中，主要在空腸和腸的上部。成蟲的緻病影響：

（1）腸粘膜損傷 蚜蟲嘴唇和牙齒的機械作用以及代謝物的化學刺激會損害腸粘膜并引起發炎性病變;

（2）捕食性營養，造成營養不良 蚜蟲以人體腸腔内的半消化物質為食，加上腸道粘膜損傷引起的消化吸收障礙，造成營養不良，特别是影響兒童蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素的吸收，引起兒童營養不良。

（3）蚜蟲的毒性作用 蚜蟲可引起人體内的異常反應，如荨麻疹、發熱、哮喘、結膜炎、血管性神經水腫、皮膚瘙癢、腹痛、腹瀉等，甚至引起内髒器官變性。

（4）并發症 蚜蟲有鑽孔習性，常引起異位損傷，主要表現為腸穿孔、腸壞死、腸堆疊、腸扭轉等。成蟲可進入膽管，引起膽管蚜蟲。

4 國内外衛生要求

衛生要求及治療：當肝髒、肺、腸輕微損傷時，部厘清除損傷，其餘不限出廠（現場）;黃疸病豬肉被化學化或銷毀。

5 檢測方法

根據流行病學、臨床症狀、成人感染和糞便卵進行綜合診斷。

5.1 緻病方法

通過病原體檢查檢測糞便中的卵子，可以進行快速診斷。常見的生理鹽水直接塗片法，由于蚜蟲産卵量大且易于識别，1.塗片檢出率可達80%，檢查3片塗片可達95%。對于輕度感染者或需要定量診斷和療效評估的人，濃縮方法是可選的，目前常用的方法是改進的Kato法和飽和鹽水漂浮法。病豬在出生前進行診斷，糞便采用飽和鹽水浮蛋收集方法。在1g糞便中，當卵的數量達到1000個時，可以診斷為蚜蟲病。

5.2 免疫學方法

由于雌性蚜蟲每天排卵量大，可以通過簡單的糞便檢測方法獲得病原體診斷，是以免疫診斷技術的研究和應用緩慢。目前采用的方法有活性覆冰沉澱反應、IHA和ELISA，但大多仍處于實驗階段。

5.3 分子生物學方法

在人蚜蟲病與豬蚜蟲病的差別中，可以進行均質乳酸脫氫酶（LDH酶），蘋果酸脫氫酶MDH酶和酯酶譜的酶的映射。還可以分析人類蚜蟲和豬蚜蟲的17種氨基酸，分析昆蟲壁蛋白的組成，以及DNA核酸分析。根據已有的研究結論，采用二維聚乳酰胺凝膠電泳法（2D-PAGE）分析了人豬蚜蟲雌性成年昆蟲的蛋白質圖譜，兩種蚜蟲的蛋白質組成不同，但DNA含量無差異。