⭐中伏吃雞——秘制雞菜單
食材：竹林雞、棒骨、腔骨
調味：小茴香、香葉、花椒、南姜、桂皮、幹辣椒、草果、陳皮、三奈、豆蔻、白芷、黃栀子、大料瓣、香菜、香菇、桂圓、蓮子、小棗、枸杞、醬油、黃酒、冰糖、鹽、耗油、豬油、二合油
美食步驟：
準備工作
1、吊湯：用棒骨、腔骨煮湯，五小時左右
2、準備小料浸泡：小茴香、香葉、花椒、南姜、桂皮、幹辣椒、草果、陳皮、三奈、豆蔻、白芷、黃栀子
一、腌雞
1、鍋中加入小茴香、花椒、大料瓣，以及鹽，炒出香味來
2、鹽炒透後鑿一鑿
3、處理幹淨的雞，倒入炒香的鹽，裡外搓，使其入味，腌四小時
4、腌好的雞沖洗幹淨，在肚子裡塞入香菇、桂圓、蓮子、小棗、枸杞，并把雞腳别在肚子邊
二、煮雞
1、鍋中加入豬油、二合油、蔥姜，加入篦水後的小料、香菜，把料炸香
2、小炒一段時間，加入醬油、黃酒、冰糖、鹽、耗油
3、鍋中加入吊好的湯
4、整個倒回砂鍋中，将雞也放進去，可适當加鹽、醬油、胡椒粉，煮二十分鐘，再泡四十分鐘
小知識：如果鹹度不夠，則加适量鹽，多加鹽是ok的
小知識：雞是提鮮的，豬肉是提香的，肉香和雞鮮融合在一起
三、熏雞
1、鍋裡加入錫紙，在錫紙上加入米、小松枝、白糖、茉莉花茶，開大火糊化一下，糊到香味出來
小知識：用松木的鋸末、大米、茶葉攪勻，更香
2、将雞放在籠屜裡，放在鍋中，蓋上蓋子，大火2分鐘後轉小火1分鐘，最後關火悶2分鐘
3、取出雞，刷香油，蹲倆小時更漂亮
小知識：若擱一夜，放到明天早上，口味更佳
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秘制雞
