立秋以後，别忘吃這10道家常菜，潤燥去火順利入秋#跟着大廚學做菜#
剁椒黃瓜
食材：黃瓜、剁椒醬、醬油、蒜、鹽
做法
1、黃瓜洗淨拍碎放碗中，蒜切末備用。
2、将醬油、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗裡。
3、鍋裡燒熱油，爆香蒜蓉，随後淋入，拌勻即可。
酸辣爆炒鱿魚
食材：鱿魚、泡酸蘿蔔、尖椒、豆瓣醬、大蒜、鹽、料酒、醬油、花椒
做法
1、買回來整條的鱿魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用。整片的鱿魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀，把鱿魚打上花刀後，切成長方形。
2、鍋中加水煮沸後，把鱿魚快速焯水後撈出控水備用（鱿魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）。
3、泡酸蘿蔔切成長條，尖椒切段，大蒜切片。
4、鍋裡油熱後，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，尖椒切段，大蒜切片。
5、倒入1勺醬油，1勺料酒調味，最後加少許鹽，炒勻即可出鍋。
老幹媽炒香幹
做法：
1. 香幹、豬後腿肉、榨菜、蔥、姜、紅辣椒、老幹媽豆豉辣醬，鹽、雞精、糖、醬油
2. 香幹洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎
3. 鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香
4. 加入一大勺老幹媽豆豉辣醬和醬油翻炒
5. 倒入香幹和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香幹入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
蒜苗炒豬耳朵
主料:鹵豬耳朵1個蒜苗6根青紅辣椒2個
輔料:植物油适量鹽适量醬油5克雞精1克
做法
1.主料：蒜苗6根、鹵豬耳朵一個、青紅辣椒2個（愛吃辣味可以用尖椒炒）
輔料：植物油、鹽、醬油5克、姜5克、雞精1克
2.把蒜苗去掉根部，洗淨切長度一樣的段，把青紅辣椒洗淨去籽切條，這樣和蒜薹一樣形狀好入味
3.鹵豬耳朵切薄片，因為是已經鹵好的，不需要加更多香料炒了，味道已經很好了，姜切末
4.熱鍋涼油，油熱7成，下切好蒜苗頭翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒
5.加辣椒翻炒出辣味，這樣好入味
6.加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為鹵牛肚是鹹味的，不可以在加鹽了
7.加鹵豬耳朵快速翻炒均勻
8.加醬油翻炒到豬耳朵和蒜苗都出香味以後，如果有蒜苗葉子可以加了
9.然後加少許的水翻炒出香味，如果太幹的話要加一些，不幹可以不加了，我是大火爆炒的比較幹一些
10.加雞精翻炒均勻即可出鍋了
11.蒜香味弄，豬耳朵勁道爽口有韌勁，特别的好吃，下酒下飯都是美味，尤其是逢年過節招待客人尤其的好，特有面子
醬焖杏鮑菇
材料：杏鮑菇2個、色拉油40克、食鹽1／4小勺、雞精1／4小勺
做法
1、杏鮑菇兩根洗淨，切成0．6CM厚厚的圓片
2、煎鍋倒少量油，燒熱後轉中火，下入杏鮑菇兩面煎熟
3、将10克甜面醬加入30克清水調勻，倒入鍋中，加入鹽和雞精翻炒均勻，水分收至八成幹時，将5克玉米澱粉加入20克水調成水澱粉倒入鍋中勾芡，快速翻炒均勻使醬汁滾稠的包裹在杏鮑菇表面時，即可關火裝盤
芹菜炒肥腸
食材：大腸、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、蚝油、雞精、鹽
做法：
1、先把大腸洗幹淨焯水，加蔥，姜，蒜，料酒放高壓鍋裡煮熟；
2、将煮熟的肥腸切小塊，芹菜洗淨切斷，姜蒜切好備用；
3、鍋裡燒油，下蔥姜蒜爆鍋，加入芹菜煸炒一下，倒入肥腸；
4、添湯，下醬油，蚝油，雞精，鹽，燒煨一會待湯汁濃稠即可出鍋。
糖醋排骨
食材：排骨、鹽、糖、陳醋、醬油、醬油、料酒、花椒粒、香葉、大料
做法
1、将排骨清洗幹淨後綽水，煮鍋加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火燒開後小火煮半個小時。
2、排骨撈出放入盆中加入1湯匙醬油、1/2湯匙醬油、2湯匙料酒、适量鹽腌制20分鐘。
3、炒鍋加入植物油燒熱，将排骨放入油中炸至金黃色撈出。
4、鍋内留少許油，加入3湯匙白糖、少量肉湯，一點點鹽（腌制時候已經加了鹽，不要加多）加入排骨中小火煮5分鐘。
蝦仁炒青椒
食材：蝦仁青椒、蒜姜鹽、料酒水澱粉
做法
1.蝦仁洗淨控幹水放入料酒。放少量的水澱粉拌勻待用。
2.蒜切末，青椒切斜片。
3.熱鍋放入青椒，蒜，鹽，将青椒炒至斷生了，出鍋。将鍋洗淨，熱鍋放油，油溫5--6成熱時放入蝦仁炒熟放青椒炒勻，放入少量的水出鍋。
拌藕片
材料：藕、幹紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蚝油、香油、姜、蒜、料酒
做法：
1.姜切片、幹紅辣椒切碎、蒜拍末，藕洗淨切片備用
2.起鍋燒水，水開後将藕片放入水中煮3分鐘撈出控水後擺在盤中備用
3.炒鍋下豬油和花生油（1：2的比例）然後下姜片、蒜末、幹紅辣椒爆香，後加入料酒、白糖、蚝油、醋、鹽、香油制成辣油湯
4.将熱辣油湯淋在藕片中即可
