眼鏡蛇火鍋由一種專門吃青蛙和仿制品的蛇制成，被認為是西南地區的著名特産。每年七月至十一月左右，在西部的汛期，蔥蛇無處栖身，被迫遷出。這也是獵人捉蛇的時候。
每條眼鏡蛇重約800克，皮膚有黑白條紋。蛇所到之處，蔥香四溢，故人稱其為虎蔥。
西方人用這種蛇做成的美食很多，比如：辣椒炒蛇、青豆炖蛇、幹蛇……其中，最有名、最流行的當屬眼鏡蛇洋蔥火鍋了。
最美味的洋蔥眼鏡蛇是那些約半公斤，肉質軟甜的。蛇被捕獲後，将其頭部切斷，然後在火上或沸水中加熱。
想吃脆肉，先把鱗片剃掉，然後從頭到尾縱切腹部，去掉所有腸子，切成3-5cm左右的塊。西方人常将膽囊與酒混合，在餐桌上為食客服務。
經初步處理後，蛇肉無需腌制，直接放入裝有香茅的鍋中搗碎，倒入水嘗味後放在爐子上煮20分鐘左右。接下來，加入切好的蘿蔔再煮10分鐘，調味即可。檸檬草的氣味将幫助蛇擺脫難聞的氣味。
蛇火鍋水清，蛇肉香甜。用餐時，食客們享用菠菜、甜菜根、芭樂葉和西河特産。雖然蛇火鍋在外面看起來很“恐怖”，但如果你克服了恐懼，你會愛上這道典型的西餐。
拿起一塊蛇肉，蘸上富國魚露、香脆蛇肉、甜葡萄幹，均勻地吸收在肉的每一根纖維中。尤其是蘸着火鍋醬的蔬菜，吃到哪裡都能感受到舌尖到那裡的融化甜味。這道菜常被西方人與新鮮的粉絲一起吃。
據西方人介紹，眼鏡蛇和洋蔥的火鍋不僅好吃，而且很有營養，特别适合那些疲倦和虛弱的人。是以，每次有貴客來訪，他們往往都會烹制這道特色菜來款待。
去西遊，可以在路邊餐廳吃蛇蔥火鍋，也可以在民宿、酒店點菜。
