眼镜蛇火锅由一种专门吃青蛙和仿制品的蛇制成，被认为是西南地区的著名特产。每年七月至十一月左右，在西部的汛期，葱蛇无处栖身，被迫迁出。这也是猎人捉蛇的时候。
每条眼镜蛇重约800克，皮肤有黑白条纹。蛇所到之处，葱香四溢，故人称其为虎葱。
西方人用这种蛇做成的美食很多，比如：辣椒炒蛇、青豆炖蛇、干蛇……其中，最有名、最流行的当属眼镜蛇洋葱火锅了。
最美味的洋葱眼镜蛇是那些约半公斤，肉质软甜的。蛇被捕获后，将其头部切断，然后在火上或沸水中加热。
想吃脆肉，先把鳞片剃掉，然后从头到尾纵切腹部，去掉所有肠子，切成3-5cm左右的块。西方人常将胆囊与酒混合，在餐桌上为食客服务。
经初步处理后，蛇肉无需腌制，直接放入装有香茅的锅中捣碎，倒入水尝味后放在炉子上煮20分钟左右。接下来，加入切好的萝卜再煮10分钟，调味即可。柠檬草的气味将帮助蛇摆脱难闻的气味。
蛇火锅水清，蛇肉香甜。用餐时，食客们享用菠菜、甜菜根、番石榴叶和西河特产。虽然蛇火锅在外面看起来很“恐怖”，但如果你克服了恐惧，你会爱上这道典型的西餐。
拿起一块蛇肉，蘸上富国鱼露、香脆蛇肉、甜葡萄干，均匀地吸收在肉的每一根纤维中。尤其是蘸着火锅酱的蔬菜，吃到哪里都能感受到舌尖到那里的融化甜味。这道菜常被西方人与新鲜的粉丝一起吃。
据西方人介绍，眼镜蛇和洋葱的火锅不仅好吃，而且很有营养，特别适合那些疲倦和虚弱的人。因此，每次有贵客来访，他们往往都会烹制这道特色菜来款待。
去西游，可以在路边餐厅吃蛇葱火锅，也可以在民宿、酒店点菜。
