潮汕市場的魚，多得數不清，琳琅滿目的海魚，許多我是稱呼不出名字的。即使同處在汕頭，可能金平與達濠、潮陽的叫法又不同，許多魚，我們知道怎麼做才好吃，但可能不知道它的名字，去市場經常稱之為“這個魚”，“那個魚”。
今天的魚，名為斑豬，肉質細膩鮮甜，但骨針很硬，吃的時候得小心翼翼。靠海吃海，潮汕的魚，尤其是小海魚有許多都是漁船“就澇”，捕撈上岸的，新鮮。這樣的魚，無須過多的調料與複雜的烹饪，吃的就是原汁原味的鮮美。
酸梅蒸斑魚，深谙潮菜的真谛，隻需要一顆梅子就把魚的鮮美發揮得淋漓盡緻。
【食材】 斑豬魚4條（約420g）、鹽4g、酸梅2顆
【做法】
1. 斑豬魚處理幹淨，将鹽均勻地塗抹在魚身上，靜置15分鐘後，将其沖洗幹淨。
2. 将酸梅切碎，均勻地塗抹在斑豬魚的身上。
3. 鍋中煮開水，下斑豬魚，大火蒸6-8分鐘。
4. 6分鐘的時候，可以掀開鍋蓋看一下，若魚目已經突出，基本上就可以熄火了，取出就可以食用。
【烹饪小技巧】
蒸魚的時間要根據魚的大小，自行調整，巴掌大的魚最多蒸10分鐘即可。