潮汕市场的鱼，多得数不清，琳琅满目的海鱼，许多我是称呼不出名字的。即使同处在汕头，可能金平与达濠、潮阳的叫法又不同，许多鱼，我们知道怎么做才好吃，但可能不知道它的名字，去市场经常称之为“这个鱼”，“那个鱼”。
今天的鱼，名为斑猪，肉质细腻鲜甜，但骨针很硬，吃的时候得小心翼翼。靠海吃海，潮汕的鱼，尤其是小海鱼有许多都是渔船“就涝”，捕捞上岸的，新鲜。这样的鱼，无须过多的调料与复杂的烹饪，吃的就是原汁原味的鲜美。
酸梅蒸斑鱼，深谙潮菜的真谛，只需要一颗梅子就把鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。
【食材】 斑猪鱼4条（约420g）、盐4g、酸梅2颗
【做法】
1. 斑猪鱼处理干净，将盐均匀地涂抹在鱼身上，静置15分钟后，将其冲洗干净。
2. 将酸梅切碎，均匀地涂抹在斑猪鱼的身上。
3. 锅中煮开水，下斑猪鱼，大火蒸6-8分钟。
4. 6分钟的时候，可以掀开锅盖看一下，若鱼目已经突出，基本上就可以熄火了，取出就可以食用。
【烹饪小技巧】
蒸鱼的时间要根据鱼的大小，自行调整，巴掌大的鱼最多蒸10分钟即可。