川菜的特點：
以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點；
最有名的有以下幾道菜：
火鍋、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、
缽缽雞、酸菜魚、東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、辣子雞丁、冷吃兔、鐘水餃、蒜泥白肉；
啤酒鴨、鹵水肥腸、粉蒸肉、牛筯、風味雞、龍抄手、雞什刀削、松鼠魚、火爆腰花、冬菜肉末。
下面為大家介紹幾道菜的做法；
一、回鍋肉
材料:五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
步驟:
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒适量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顔色變透明，邊緣略微卷起。
7、将肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、适當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
二、酸菜魚
材料：草魚，酸菜，雞蛋，野山椒，大蔥，生姜，小米椒，大蒜，小蔥，香菜，食鹽，澱粉，胡椒粉，料酒，雞精
1.處理食材：将酸菜清洗幹淨之後，切成小塊備用，姜切片，蔥切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小蔥切蔥花備用！接着将草魚清洗幹淨之後，在魚頭下面用菜刀割到骨頭，然後将刀放平，把魚肉片出來，另一面也用同樣的方法，把魚肉片出來！
2.魚肉切下來之後，斜刀将魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然後把魚肉片成薄片！具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然後菜刀斜着片下去，第一到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷！
3.将所有的魚肉切成薄片之後，放入水盆中，加入2湯匙料酒抓勻去腥，然後再倒入大量的清水，用手輕輕的抓洗一下，把魚肉上的魚血徹底洗淨，然後撈出魚肉控幹水分，放入到湯盆裡面，再加入1個蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少許食鹽，然後抓勻，抓勻之後加入1湯匙的澱粉，再次抓勻備用！最後放澱粉呢，能夠很好的鎖住魚肉的水分，這樣煮出來的魚片會更加的嫩滑！
4.起鍋加油燒熱，然後将魚頭魚骨，全部放鍋裡煎，煎至兩面焦黃時再盛出備用！鍋内留底油，下小米椒段，蔥姜蒜，野山椒小火炒香，炒香之後将酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒幹，然後再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入适量的開水，大火煮沸，煮沸之後加入1茶匙食鹽，加入2湯匙香醋，加入1茶匙雞精調味。這裡需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色！
5.等到鍋裡的湯煮出酸辣味之後，用漏勺把鍋裡的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然後轉小火，快速将腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗裡面！
6.魚片倒入湯盆中後，加入蔥花，蒜末，小米椒碎，再用滾燙的熱油爆香，最後放上香菜葉點綴！
三、水煮牛肉
材料：牛肉，豆芽，白菜，芹菜，小蔥，大蒜，豆瓣醬，辣椒粉，花椒，鹽，醬油少許，澱粉，菜籽油
1.牛肉要嫩滑，要從選肉開始，一定選擇牛裡脊到臀尖上的牛肉皆可，最好是帶點雪花的肥牛就更好了，但不能選用有筋的腱肉。
2.選好牛肉我們清洗一下，将牛肉頂絲切薄片，這是保證牛肉嫩滑的第二步，不可順着或斜着牛肉紋理切，那樣是做牛肉幹的步驟了，反而更耐嚼。
3.切好的牛肉片放入清水中，反複浸泡去除血水。然後撒上蕃薯澱粉，少許鹽，醬油上色，充分抓拌上漿上色後備用。蕃薯澱粉不可缺少，這是保證牛肉嫩滑的第三步。如果沒有蕃薯澱粉，用其他澱粉也可，但是沒有蕃薯澱粉效果好。
4.接下來我們處理底菜，将豆芽清洗幹淨備用，白菜，芹菜洗淨改刀備用。起鍋燒油，倒入準備好的白菜、芹菜、豆芽，加少許鹽，炒至斷生，但是一定要保持蔬菜爽脆口感。炒好後盛入盆中備用。這裡也可以用其他自己喜歡的蔬菜，有什麼用什麼也可以，家常做飯不用太拘泥。
5.起鍋燒油，油熱後轉小火，加入蒜末、花椒和2勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。紅油出便可倒入開水，要足夠淹沒配菜和牛肉的水量，轉大火水開後，手抓腌好的牛肉片，一點一點均勻如果，不要一下全倒進去，牛肉下鍋後稍等一分鐘左右再攪動，否則牛肉上的澱粉脫落會使湯汁變得特别黏稠。煮牛肉大約2分鐘，變色無血色了就可以出鍋了。牛肉不要煮太長時間，太長時間可就柴了。
6.将牛肉和湯汁一起倒入鋪好底菜的盆中，上面撒上蔥花和辣椒粉.起鍋燒寬油，待油燒至微微冒青煙時立即端鍋，将熱油潑在蔥花辣椒粉上面，刺啦一聲，我們的美味就可以出鍋了！
四、宮保雞丁
材料：雞脯肉、花生米
輔料：蔥、姜。
調料：幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。
步驟：
1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反複抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。
3、将糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，将料汁裡浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顔色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
五、麻婆豆腐
材料：豆腐、肉末
配料：蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、醬油、豆豉、豆瓣醬、花椒、辣椒粉
制作步驟
1，将豆腐切成正方塊，在清水中浸泡15分鐘左右
2，燒熱油鍋，爆香蔥姜蒜，将肉末倒進去炒至金黃，倒入一點料酒炒香
3，鍋中放入花椒、豆豉炒香，再加兩勺豆瓣醬炒出紅油
4，向鍋中倒入一碗高湯（也可以用清水代替），調入适量的鹽、醬油、辣椒粉，大火燒開
5，将豆腐倒入鍋中，再次大火燒開，煮5分鐘左右
6，調入适量的雞精，然後撒上蔥花即可出鍋
六、紅燒排骨
材料：新鮮排骨
調料：醬油、蚝油、糖、味精、鹽各适量，料酒少許
1、把排骨剁碎以後，洗淨控幹水分。新鮮的排骨不用長時間泡，最好保持原味；冰鮮的排骨因為存放的時間長，早就已經失去了肉的鮮味，是以泡在水裡，通過水的滲透，血漬和異味都被泡出來了。
2、炒糖色，在鍋中燒油，油加熱至七成，放入白糖或者冰糖轉小火快速地翻炒，翻炒至冒泡，變成栗色就可以了。
3、糖色炒好以後，将瀝幹的排骨快速地翻炒，将排骨翻炒均勻裹上糖色，然後就開始調味，依次加入鹽、雞精、醬油、醬油、蚝油來再次翻炒，讓排骨與調味料充分地融合。
4、加入适量的水，水量沒過排骨就可了，蓋上鍋蓋小火焖20分鐘，人後打開鍋蓋嘗嘗味道，如果味道不夠，再加入少許的鹽和味精，小火炖至汁濃就可以了。