下班途中買些熟食、糕點，免去到家後再汗流浃背地烹饪，是不少市民在炎炎夏日的選擇。而市民的這份“友善”背後，則是食品生産企業勞工們的“冰火兩重天”——燒煮工廠中的房間的廚師們頂着40℃以上的高溫圍爐翻炒，糕點工廠中的房間的勞工們則在18℃的低溫環境中作業。
在滬上百年老字号“西區老大房”位于松江區九亭鎮天青科創園的燒煮工廠中的房間内，廚師們正忙得熱火朝天。爐竈旁的溫度已經超過40℃，陣陣熱浪讓人難以睜開眼睛，而廚師們還要揮動巨勺和鍋鏟，時不時地翻炒食物。記者了解到，從食材到成品，往往需要幾個小時的烹制。
為了給大廚們“降溫”，企業也想了不少辦法。一名廚師告訴記者，近期，他們已陸續收到過公司、園區和九亭鎮發放的多輪防暑物資了。“如果是高溫天氣，公司要求我們每兩個小時一定要休息一下，休息室裡準備了鹽汽水、藿香正氣水等消暑用品，我們可以随意取用。”這名廚師說。值得一提的是，天青科創園黨支部還建設了一個職工之家，面向園區企業全體職工開放。
燒煮工廠中的房間“熱火朝天”，而制作鮮肉月餅的糕點工廠中的房間卻“涼意十足”。記者看到，這裡的勞工們都穿着長袖長褲。“從制餡到饧面，再到成型運輸，我們的鮮肉月餅生産是全程冷鍊。”廠長趙仲偉告訴記者，最近幾天，西區老大房的鮮肉月餅日産量已達到7萬隻，為了確定食材的新鮮度，糕點工廠中的房間的溫度設定為18℃，而低溫作業也是讓肉餡烤制後口感更佳的“秘訣”。
■記者 張小小 文攝
■文字編輯 楊露 許萍
■欄目責編 王紅霞 ■欄目主編 秦天