鮮香入味的10道家常菜，下酒又下飯，在家招待客人不用下館子#跟着大廚學做菜#
紅燒草魚
主要成分：草魚、料酒、醬油、紅糖、香菜、香葉；輔料：蔥、姜、蒜、油、鹽
做法：1。将草魚洗淨，切成約2厘米厚的塊，備用
2.鍋裡放油，炸姜片、蒜片、香葉。
3.倒入醬料和料酒，醬油和紅燒醬油，加入糖和鹽。
4.加入适量清水，大火煮沸，加入魚和洋蔥，蓋上蓋子，大火煮10分鐘。
5.等到湯幹了，從鍋裡撒點雞肉歐芹。
素炒豆幹
材料：豆幹、青椒、紅椒、紅辣椒、大蒜、生姜、蚝油、白糖、食鹽、香油
做法：
1.豆幹切成長條，青椒和紅椒切成細絲，再準備蒜片、姜片、紅辣椒放一起備用。
2.燒一鍋開水下入豆幹焯水一分鐘。
3.炒鍋内淋入少許植物油，油熱下入輔料爆香，再加入一勺蚝油劃開炒散，下入豆幹炒香。
4.下入青椒和紅椒翻炒30秒左右，再加入白糖、食鹽調味，最後淋入少許香油即可出鍋。
雞火冬瓜燕
準備食材：雞胸脯肉250克，冬瓜500克，火腿50克，雞蛋清50克，澱粉(玉米)50克，鹽10克，料酒10克，味精15克。
做法步驟：
1、準備好食材，雞脯肉用涼水泡上，放至砧闆上片成薄片，再切成細絲（要求粗細均勻），冬瓜去皮，先修成長四方形，切成薄片，再切成細絲，留頭不要切斷，火腿切絲；
2、雞蛋清加澱粉調成糊狀，雞絲用鹽、料酒、味精、蛋清糊拌勻，鍋内注入水，開後放雞絲下鍋，用筷子劃散撈出用水或湯泡上；
3、另煮一鍋水，再将發好的冬瓜用布沾去水分，滾滿細澱粉，等水開後下鍋煮透，即撈出過涼剪去連刀的一面，用水泡上，鍋内注入清好的雞湯，調好味，開鍋後将雞絲冬瓜的水泌去；
4、再用清湯燙熟，分入10小碗内（或湯碗盛裝），上面撒上火腿絲，再盛上清湯即可食用。
火龍果炒蝦仁
材料：蝦仁、火龍果、紅椒、青筍、鹽、蔥姜汁、雞蛋清、生粉、清湯
1.把蝦仁治淨，納碗加鹽、蔥姜汁、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把火龍果、紅椒和青筍切成菱形塊。
2.淨鍋放油燒至三四成熱，下入蝦仁、青筍塊和紅椒塊過油後倒出瀝油。鍋底留油，下蔥姜汁和适量清湯，加鹽調味并勾芡，倒入蝦仁、青筍塊、紅椒塊和火龍果，輕輕翻炒均勻，淋少許明油，起鍋裝盤即成。
大蔥炒豬頭肉
食材：鹵豬頭肉、大蔥、泡椒、幹辣椒、料酒、醬油、雞粉、鹽
制作步驟：
1、豬頭肉切成片，大蔥去掉外皮後洗幹淨，然後斜切成稍微大點的段，泡椒剁碎，幹辣椒切成絲
2、鍋中燒油，油溫升高後，放入豬頭肉煸炒，加入适量的料酒，炒至稍微發黃就可以了
3、然後裡面加入泡椒和幹辣椒絲炒一會，讓其入味
4、接着放入大蔥段進行煸炒，炒至大蔥發軟，然後調入适量的鹽、醬油和雞粉
5、大火快速地翻炒均勻後就可以出鍋了
清蒸黃魚
食材：黃魚、大蔥、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
做法：
1.大黃魚清洗幹淨在魚身上劃幾個口，表面放入姜片、蔥段、
胡椒粉、料酒，塗抹均勻腌制10分鐘。
2.再準備一些蔥絲、香菜備用。
3.在魚盤的底部碼放一些姜片和蔥段，把大黃魚放在上方。
4.蒸鍋内的水提前燒開，把大黃魚放入蒸鍋内，大火蒸8分鐘。
5.蒸好後把盤中的湯汁空出幹淨，再把大黃魚放在幹淨的盤子上。
6.魚身上淋入适量蒸魚豉油，放上蔥絲、香菜，燒一些熱油澆在上面即可完成。
腐竹焖魚塊
材料：魚塊；花椰菜；腐竹；莴筍；蒜；蔥；小紅辣椒（可不放）；辣椒醬（可不放）；醬油；
做法
1.支竹用溫水泡發待用；花椰菜洗淨，掰成小朵；蒜切碎，小紅辣椒切小段；鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜和小紅辣椒爆香； 放入花椰菜；放入紫竹；
2.快速翻炒幾下，放入魚身；待魚肉略微變色，加入1大勺辣椒醬；翻炒至均勻着色，加入一大勺醬油； 炒勻，加水沒過食材2/3處； 大火燒開，轉小火炖半小時左右，加入莴筍片； 繼續小火煨至湯汁漸收，即可關火。
火腿腸玉米粒炒辣椒
食材：玉米粒半包、火腿腸一根、青椒1根、鹽、料酒、雞精
做法：
1.青椒切段；火腿腸切小丁；玉米粒清洗幹淨撈出備用。
2.鍋内放油，7分熟，将玉米粒、火腿腸丁、青椒一起下鍋翻炒。
3.加料酒、鹽，雞精翻炒至熟即可。
孜然蒜薹牛肉
食材：牛肉、蒜苔、幹辣椒、姜片、花椒、油、醬油、蚝油、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、澱粉、料酒
做法：
1. 将牛肉切薄片，蒜苔切小粒，幹辣椒剪小段用清水浸泡備用
2. 将牛肉加食用油、料酒、澱粉抓均勻腌制一會備用
3. 鍋中倒入食用油，爆香姜片、花椒、幹辣椒
4. 倒入蒜苔粒翻炒至鮮綠，再倒入牛肉快速翻炒一會
5. 待牛肉稍變色，加黑胡椒粉、醬油、蚝油翻炒均勻
6. 最後加點鹽，撒點孜然粉即可盛出
