潮汕許珍時
草粿！草粿來賣！
草粿，是潮汕地區一款頗具地方特色的大衆化小食，有些地方稱為仙草蜜。每當立夏後，潮汕地區大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推着小車，或擺着小攤檔，一手執瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那聲音十厘清脆動聽。遠遠聽到鐵勺敲擊瓷碗的锵锵聲，頭都不用扭，就知道有賣草粿的啦！
在潮汕，凡是“粿”都是以大米為原材料做出來的，“粿”這種東西，可以入俗，是日常果腹充饑物；可以超凡，作節慶拜祭神靈用。是以，“粿”字在潮汕已經有近乎神聖的意義了。而以“粿”字來禮贊這種不是用大米做出來的消夏食品，足以見大夥兒對它的款款深情了。
草粿是用仙人草（仙人草也叫草粿草，是潮汕一帶地區的特産）制作。将仙人草煎取藥液，濾汁去渣，加入适量澱粉（通常是用薯粉），充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛于容器（傳統是用陶缽、瓷缸）冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿。
記得小時候，小販挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。潮陽、普甯農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，将缸缽裡的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。形容時令變化，生意倒黴。小時候和小夥伴們吃草粿，不需要凳子，不需要勺子，隻要端起碗，用手轉動碗，小嘴用力吸住，“囫囵”一聲就能喝去半碗，幹脆利落，當然，我們總會比比誰的糖多，誰的草粿多之類的唠嗑，還要纏着阿伯加糖，一起吃草粿的小夥伴們總是無憂無慮，自由自在。
潮汕民間有流傳着：“草粿煮熟，天時變局(指西北雨，俗稱風時雨)，二碗賣做一。”和“南畔浮烏雲，草粿賣有存。”、“三四賣楊梅、五六食草粿。”等民謠。說明了草粿的食用是有一定的季節，在暑天吃的人多，如果下雨了就少有人吃了。也說明了草粿有很好的解暑作用。由于吃起來友善，價錢便宜，适合時令。千百年來在潮汕地區盛夏酷暑的時候，深受老百姓的喜愛。是以把草粿稱為一種極親民極草根的食品是最恰當的！
炎炎夏日裡，來上一碗草粿，爽滑清甜，是潮汕人必點的消暑美食！潮汕人喜愛草粿，喜歡的就是草粿那種樸實。不用精美的盛具，隻盛在一口陶缽裡。簡單，隻用一種土生土長的原料；價格親民，而又能清暑解渴。正因為如此，才使草粿具有了無限的生命力吧。這碗存儲在記憶深處的草粿，甘甜清爽，拂去了整個夏天的燥熱，溫暖了我們這一生對故鄉的牽挂。
潮汕夏天特有的“果凍”
·SUMMER·
在廣東潮汕地區，有很多特色美食，許多潮汕美食在漂泊異鄉的潮汕人心中就是“小時候的味道”。海石花與潮汕地區的“豆腐花”、“草粿”一樣，是伴随海邊孩子長大的記憶。海石花是潮汕地區常見的街邊小吃，于沿海的饒平縣最常見，物美價廉，清涼解暑。有“果凍布丁”、“深海果凍”之美譽。海石花，是一種深褐色的海菜（石花菜），經過晾曬、熬煮等步驟制作而成，現在的一些食街，仍有店面在售賣這種古老的消暑神器。一碗海石花，承載着潮汕整個盛夏的味道！
海石花是海底的一種珊瑚狀生物，生長在海邊石頭上。石頭要幹淨，不能有泥巴。每逢雨水充沛的時節，雨水把石頭沖刷幹淨，海石花才長得好。海石花是一種綠色冷飲，用海中的藻類“石花菜”切絲，調加少許地瓜粉、蔗糖煮熟，凝結後刨成小條浸于水中挑賣。原始曬幹的海藻，加水熬制，之後再過濾海石花的渣，凝固之後再刨成絲，是以見到的海石花就是絲狀形的。悶熱的天氣，什麼最解暑？來一碗冰爽的海石花。海石花風味清涼獨特，帶着海的味道，給人透心涼的感覺，清甜爽口、冰涼透徹、口感細膩、天然健康、老少皆宜，且具有清熱涼血的功效，絕對是一流的甜品。
在煮海石花時，添加少許米醋，既能去腥，還能讓口感産生質的變化；傳統的吃法是加上一勺糖水，入口甜絲絲的，清涼的海石花從唇邊、舌尖滑向喉嚨，一路“溜達”到胃裡，像是沖了涼水澡一般的清爽。在尚未有空調的那個年代，一碗海石花便能褪去一天的燥熱。海石花是一種取材天然、制作手法簡樸而又有風味的小吃，許多上了年紀的潮汕人對它念念不忘，而在專業的廚師看來，海石花有清涼爽滑的口感，也有很強的可塑性，是以還是一種有很大創作空間的美食原料。海石花一直被當成果凍、涼粉來食用。在很多廚師眼裡則利用海石花的膠質，分别加入草莓、芒果和奇異果做成一道水晶凍，最後撒上特制的玫瑰糖，這就成了一道色彩缤紛、口感Q彈、味道清香的誘人果凍了。
小說家吳承恩所著的《西遊記》中，除了人盡所知的蟠桃和人參果，在很多重要場合中也都提到了海石花：金鼻白毛老鼠精的“鴻門宴”裡，“蔬菜更時新......石花菜、黃花菜，青油煎炒”；女兒國國王的盛宴中，“那八戒那管好歹，放開肚子......黃花菜、石花菜、紫菜......一骨辣了個罄盡，喝了五七杯酒”；取經歸來，唐皇李世民的宴席裡“石花仙菜，蕨粉幹薇......說不盡百味珍馐真上品，果然是中華大國異西夷。”
晚清詩人及外交家黃遵憲遊曆日本時，發現他們“能食生冷”，還喜歡将海石花制成凍，于是在《日本國志》中寫“石花菜生海石上,一名瓊芝,煮之成凍,用方匣以銅錢作篩眼,納菜于中,以木杆築送,溜出如縷,冰潔可愛,華人所名為東洋菜者也”，還賦詩道：“瓊芝作菜綠荷包，槐葉清泉盡冷淘。蔬筍總無煙火氣，居然寒食度朝朝。”
現在，由海石花熬制的天然瓊脂被發現在食品、醫藥、日用化工、生物工程等方面都有着廣泛應用。由此看來，海石花是自然開在海底岩石上的花，也是未知海洋中人類智慧凝石上明亮的花朵。
一種神奇的飲品——潮汕涼茶
在潮汕，有一種神奇的飲品。
它分布極廣，大街小巷随處可見，通常出門不到5分鐘就能買得到。
它能治百病，适用于各種頭暈腦熱，身體不适。
它口味獨特，入口微苦，回味帶甘，分分鐘教會你什麼叫“苦盡甘來”。
它就是：潮汕涼茶。
“潮汕的涼茶是不苦的”
作為非物質文化遺産的涼茶，
是我們的廣東特飲，
而涼茶其實"既不涼、也不是茶"，
他是一種用中草藥熬煎而成的飲料。
之是以會被稱作涼茶，
是因為它具有清熱解毒，祛火除濕的功效。
為什麼潮汕人特能吃苦？
因為從小我們就被爸爸媽媽逼着喝涼茶的！
從小時候要在爸媽威逼利誘下含着淚，
把涼茶一口一口咽下去，
到現在一有什麼不舒服就會自覺地，
去涼茶鋪買涼茶，
天知道我這些年經曆了什麼……
也大概隻有是在喝涼茶的時候，
才會覺得陳皮是這麼的好吃！
喝奶茶不如喝涼茶，
“熱氣”和“上火”
是潮汕人最常挂在嘴邊的兩個詞。
而涼茶是将藥性寒涼和能消解内熱的
中草藥煎水而成，
有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，
" 秋冬防秋燥、春夏去暑濕 "。
潮汕人是一年四季都離不開涼茶的呀！
作為一個美食之鄉，潮汕人從來不會在吃上委屈自己，對吃吃喝喝是格外的講究，不僅要吃的好，也要吃的對。老火湯、糖水、涼茶可謂是潮汕人的養生三寶。而在潮汕人的心目中，涼茶真的是一個能治百病的飲品。
春困夏乏？來碗涼茶解困解暑。口幹舌燥？來碗涼茶降燥滋補。
而潮汕的涼茶種類非常多，也不是都是苦的。
一般比較大衆的就有：清熱解毒茶：具有疏風清熱，排毒消腫的功效。适用于咽喉腫痛，風熱感冒，煩渴目赤風熱病症的功效。感冒茶：具有清熱解毒，祛毒利濕，傷風感冒的功效。祛濕茶：具有清熱祛濕，解暑除煩，生津止渴，健胃消滞的功效。生津潤燥茶：具有清熱利咽，生津止渴的功效。适用于咽喉腫痛，咽幹口燥熱症的功效。下火茶：具有瀉火解毒，涼血利咽的功效。适用于口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症的功效。
想喝甜的也有：羅漢果五花茶：具有祛濕化痰，清熱潤肺的功效。竹蔗茅根水：具有清熱生津，解暑除煩，利咽潤喉的功效。菊花雪梨水：具有清熱解毒，清肝明目，疏風散熱的功效。隻要你去到涼茶鋪裡，老闆就會問你有哪裡不舒服，無論你是感冒、發燒、喉嚨痛，還是長痘痘、睡不好。經驗豐富的老闆都能立刻為你對症下藥，給你送上一碗“黑不見底”的涼茶。
皺着眉喝完，意猶未盡地舔舔嘴，一碗“苦水”下肚，覺得整個人都舒服多了。
有種上火叫你媽覺得你上火，誰小時候不是經常喝媽媽煲的夏枯草，金銀花……
即使現在在外面讀書或者工作，每次離開家的時候媽媽都還是會往行李裡塞兩大包夏枯草草藥。
對很多潮汕人來說，涼茶已經不再是小時候的“童年陰影”，更多的是一種“老廣”情懷，
是一種家鄉的味道。
是以，要不要來一杯涼茶啊？