川菜廚師教你制作家庭清爽小涼菜，飯店涼菜大廚拿手小菜，跟着專業大廚一起來學習這道清爽小涼菜，清爽不油膩夏日餐桌必備小菜。
菜名：蟲草花拌荷蘭豆
食材：蟲草花、荷蘭豆
調料：醬油醬油、鹽、糖粉、雞粉、蔥油、麻油、蒜水
做法ð
ð：蟲草花用淡鹽水浸泡十分鐘，淘洗兩次清洗幹淨，鍋中水燒開放入蟲草花焯水15秒，撈出放入涼水中備用。
ð：荷蘭豆斜刀切成細絲，放入涼水中淘洗幹淨，鍋中燒水放點食用油10克、食鹽3克，水燒開放入荷蘭豆絲焯水20秒，撈出放入涼水中備用。
ð：處理好後的蟲草花和荷蘭豆漏幹水分，放入拌菜盆依次加入鹽、糖粉、雞粉、醬油醬油、蒜水、蔥油、麻油，用筷子拌均勻即可裝盤食用。
這道清爽小涼菜制作技巧要點：
蟲草花和荷蘭豆焯水時間都不易過長，不然口感不脆嫩顔色也不好看。焯水後迅速投放到涼水中這樣可以保持食材顔色不易氧化。
放入調味料也有講究，按照順序依次放入，這樣可以保證食材更容易入味。
這道清爽小涼菜不介意加入紅油辣椒，根據個人口味可以适當調整。
這道清爽小涼菜是夏天的最愛，學會了在家輕松搞定，春夏秋冬一年都适用[贊]。
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