結束了大溪地——複活節島的旅行，環球旅行飛到智利首都聖地亞哥。
在南美，還去了年輕時候開始旅行就立志想去的地方——南極。
但在真正去過之後，就覺得還挺無聊的。
反倒是在德雷克海峽上漂了4天，又從蓬塔阿雷納斯飛了4小時回到傳回聖地亞哥之後
首都的這家餐廳比較有意思。
Boragó丨聖地亞哥, 智利
選擇Boragó的原因很簡單，世界50佳餐廳之一，同時也是智利最佳餐廳。
看餐廳的介紹也比較有意思，主廚Rodolfo Guzmán的烹饪理念着重于地域而非技術（Territory rather than technique）
會使用很多智利土著人民制作的智利特色食材來組合時令菜單，是以可以吃到很多奇奇怪怪很稀奇的食材。
抵達餐廳，就可以看到門口停車場的烤羊。
入座後，就開始了在智利的旅行——先倒上來自智利南部巴塔哥尼亞高度淨化的雨水。味道沒有很特别，倒是腔調拿捏很到位。
之後會問你要不要來一杯起泡酒或者智利特色的餐前雞尾酒。
當然選擇了Green Pisco Sour。
01/15 chilenito
Chilenito通常是夾滿了牛奶焦糖的智利“威化餅幹”。但在Boragó，以開胃菜的形式出現，薄脆的餅幹夾着智利當地的酸漿果和奶油，作為開胃菜，質地和味道都很出色。
02/15 Loco
用智利鮑魚殼裝着鮑魚和海帶熬的清湯，湯底還藏着幾小坨鮑魚肉。
03/15 Copihue with Pulmay
Copihue是智利的國花，隻生長在智利南部的森林。
花朵裡釀入了智利産的岩蝦。
上菜的時候服務員說：采摘這種花通常是違法的，但我們有特許證，是以才有了這道菜。
吃的不就是個稀奇？
和國花一起食用的，還有各種海鮮肉類熬成的冷湯，裝在牛角裡。
04/15 Marraqueta
現烤的傳統智利面包，搭配上克菲爾黃油。
05/15 Mushrooms Chupe
蘑菇濃湯？容我緩緩打一個“？”
倒也可以算是湯吧，南美的做法，把蘑菇熬成極濃的湯糊在碗邊，再撒點幹蘑菇和亂七八糟的樹葉子，那味道，吃的不就是個稀奇？
06/15 Jibia And Aloe Vera
智利沿海産的墨魚和智利山區産的蘆荟，用意大利“Crudo”的手法進行烹饪。（其實就是生吃）
兩個的質感還挺相似的。
陸地和海洋的食材竟然可以長相如此相似地融合在一道菜裡。
07/15 Rock vegetable
用黑白圖層的方式展示智利富（奇）饒（怪）的海産——海莴苣，海藻，海蘆筍和海菠菜。圖層來自于鋪在蔬菜上用墨魚汁染色的脆片。
08/15 Rock
之前那些菜吃的是個稀奇，那這道菜絕對是吃個“暗黑”。
把“多肉”種在了“石頭”上，看起來挺像個植物。
“石頭”上的多肉是真的多肉植物，充滿了多肉植物的膠狀感和苦澀味。
這就算了，下面的“石頭“更是一場災難，豆子磨成醬以後加入墨魚汁，做成了“石頭”的樣子。但一勺舀下去，頗有一種疏通下水道的感覺。
味道也是寡然無味，還是之前的稀奇貨更好吃一些。
09/15 Fish “Al rescoldo”
雖然說Boragó之前那些着重展現智利風貌的菜都或多或少有些奇怪，但從主菜開始，表現都非常出色。
第一道主菜是智利産的海鳗，海鳗新鮮，口感極其鮮美。
搭配的時令鮮花醬汁擺盤也很不錯。
10/15 grilled duck
通常我不喜歡禽類出現在主菜裡，但這隻用味增腌漬過一周的鴨子做的确實不錯。
隻取通常不太好吃的鴨胸肉，搭配李子醬和酥脆的李子樹葉，好吃。
11/15 Lamb from Patagonia
之前我一直抱着獵奇的心态在吃飯，而這道烤羊，可算是一掃之前“下水道”的陰影。
巴塔哥尼亞的産的羊，從早上十點就開始烤制，一直烤到現在，火候拿捏精準，肉的質感極其完美。
調味隻用了一點點海鹽，就把羊的鮮香完全帶了出來。那入口滑嫩多汁的質感到現在都還在流口水。
對了，旁邊還有一份配菜，用巴塔哥尼亞櫻桃蘋果做的千層酥。
吃到一半，服務小哥問：要不要嘗嘗我們的羊架？
真香。
其實可以多來一點的，反正最後剩着也是浪費掉？
巴塔哥尼亞的羊為什麼那麼好吃？大概是因為如下的原因吧。
12/15 Rock Strawberry dessert
第一道甜品，說着草莓，但為什麼是綠的？原來是用Strawberry Shrub（我也不知道是什麼）
如果說這是甜品，我也是不認可的。
13/15 Ice Brulee from Atacama
黑色的焦糖布蕾加了阿塔卡瑪幹沙漠裡的苦味植物。
更多的是為了表現阿塔卡瑪沙漠的地理特征，吃個稀奇。
14/15 Rose ice cream sandwich
玫瑰冰淇淋三明治，和上一道甜品都是Boragó的招牌菜。
鮮花冰淇淋還是很不錯的，奶香和花香結合得很完美。
玫瑰是上一年的“陳貨”，香氣馥郁，還有點像吃鮮花餅的感覺，但質感更為柔軟。（大老遠的去到世界另一端就為了吃個鮮花餅？）
兩道甜品的食材都來自于阿塔卡瑪沙漠，合二為一描述了阿塔卡瑪的地理特征。
15/15 Cold glacier
Boragó的茶點，将薄荷冷凍在液氮裡，上桌的時候還飄着霧氣。服務員介紹說，一口吞下，會有“龍息”的感覺。
吃完茶點，終于吃完了，一看時間，也就四小時不到。
配酒 Wine Pairing
Boragó提供配酒或者無酒精飲料佐餐。
智利也是新世界葡萄酒的主要産區，是以全部配酒均産自智利。
喝個開心~
Territory丨Technique
雖然餐廳更強調于當地的地貌和食材，但烹饪手法和技術也是一流的。
在Borago吃飯，更多的是“吃”智利的自然景色。
比如智利北部的沙漠區
阿塔卡瑪沙漠
巴塔哥尼亞百内國家公園丨南部壯美的冰川區
蓬塔阿雷納斯，南極門戶
離開的時候再看一眼巴塔哥尼亞烤羊，望來日有緣再見。
Boragó
位址：Av San Josemaría Escrivá de Balaguer 5970，聖地亞哥，智利
套餐制：85000智利比索，配酒55000智利比索，配無酒精飲料3000智利比索