古代帝王避暑吃“冰棍”的冰，來自哪裡？丨京華物語

立夏已過，夏日也拉開了序幕。對于今天的我們來說，冰品是夏日的最佳伴侶。無論是冰淇淋、雪糕、冰棍，還是冰沙、冷飲，各種口味、品種，可謂琳琅滿目。但對于還沒有冰箱、冷庫的古人來說，想要在夏日還能使用到冰塊，就隻能依靠冰窖了。

冰窖是古時人們常用以儲冰避暑的窖穴。雖然在一些典籍中記載了“夏造冰”的技術，中國也是以成為人類文明中最早掌握原始造冰技術的國家，但能夠儲存冰塊的冰窖，依然是古人彰顯自己實力和地位的專屬代表。

作為明清兩代皇城的北京，自然也少不了冰窖。根據記載，僅在紫禁城内，慈甯宮附近就有多達五座大型冰窖，其餘大大小小的冰窖，還有十數座。而直到現在，紫禁城内的冰窖還留存有四座，位置就在紫禁城西區隆宗門外西南約100米處。

以下内容節選自《北京中軸線文化遊典 建築——鴻圖永駐》。已獲得出版社授權刊發。

《北京中軸線文化遊典 建築——鴻圖永駐》，高申 著，北京出版社2021年10月版。

故宮冰窖

作為紫禁城内組成部分的冰窖，是一種避暑建築，主要作用在于儲藏冰塊，以便君王于盛夏時節飲冰祛暑。

電視劇《後宮·甄嬛傳》（2011）劇照。

紫禁城内的冰窖而今留存4座，位置就在紫禁城西區隆宗門外西南約100米處。每座冰窖的建築形制完全相同，均為南北向建造，外表與普通硬山式建築無異，内部則為半地下室形式，室内外地面高度差約2米。每座冰窖建築内部長約11米，寬約6.4米。窖内地面滿鋪大塊條石，一角留有溝眼，融化的冰水可由此流入暗溝，暗溝附近有旱井，以利于暗溝排水。四周的牆體由下往上首先為約1.5米高的石質牆體，而後往上砌築約2.6米高的條磚牆，再開始起拱，做成拱券頂棚形式。頂棚與屋頂最高點的高差約2米，其間用灰土填充。各個建築牆體厚約2米，不設窗，僅在南北兩側設門。

如今所能見到的關于紫禁城冰窖的建造檔案很少，其建造的時間也并不明确。但這畢竟是中軸線上最重要的一處冰窖，其特點主要包括：采用地下式建築形式，以利用地下恒定溫度來保持室内溫度的恒定；厚厚的牆體及屋頂，以利于隔離室外高溫的影響；具有吸附、淨化冰水功能的石材地面，有利于保持冰塊的衛生；地面暗溝，有利于保持窖内幹燥。

從功能上講，冰窖主要用于藏冰，偶有用于帝王避暑吃“冰棍”。關于紫禁城冰窖藏冰數量，《大清會典·工部都水清吏司·藏冰》記載有“紫禁城内窖五，藏冰二萬五千塊”，可知每座冰窖藏冰的數量為5000塊，而每塊冰的尺寸約為0.5米見方，該尺寸的冰塊不易融化。

這些冰塊均為前一年冬至準備好，或從紫禁城筒子河、北海及中南海、禦河等處采取，或在上述河湖旁挖一個水池，預先将淨水存入結冰（用于食用），然後由指定差役鑿取運至冰窖中。古代無制冰裝置，冰均采自天然，史書中稱“打冰”。采冰的差役在冰面上将冰打成方塊，然後拉着方形冰塊在冰上滑行，将冰運到窖内。按照舊規，采冰一律在夜間進行。這是因為夜間結的冰未經日曬，不易融化，易于儲存。

紫禁城冰窖的藏冰一般在來年農曆五月初一開始使用，至農曆七月三十截止。冰塊儲藏期間，大約有2／3會融化，但這是古人早就考慮好的。因而冰窖内要儲藏三倍于所需的冰塊，以“備消釋”。

紫禁城的冰窖建築及藏冰方法，在滿足了帝王在炎熱夏天避暑納涼的要求的同時，建築技藝亦是古代工匠勤勞和智慧的展現，對于現代建築的隔熱可提供有效的借鑒和參考。

雪池冰窖

位于陟山門外雪池胡同之内，距離大高玄殿北側不遠處的雪池冰窖，與該冰窖北側的恭儉冰窖，是故宮冰窖之外最靠近中軸線的兩處皇家禦用冰窖。

京城的官民商賈冰窖，多在德勝門外一帶。取用的冰水，亦為北護城河之水。位于皇城之内的雪池冰窖，除了采用一部分護城河河冰之外，大部分所取用者是寒冬臘月之太液池、什刹海、筒子河河冰。這些被切割的冰塊，自陟山門送至雪池冰窖，以供壇廟祭祀與宮廷冷藏肉類、果品、蔬菜及夏季防暑降溫之用。

電視劇《後宮·甄嬛傳》（2011）劇照。

雪池冰窖最晚出現于明代嘉靖年間。窖體建築共有6座，沿北海東牆呈東西排列：西側排列着4座，東側排列着兩座。西側的4座冰窖面積較小，東側的兩座則稍大些。冰窖門在陟山門以北的園牆東側轉折處，大門北向。每座冰窖都在地下4米左右，以花崗岩鋪底并砌牆。每窖隻設定一門，門外設定一座磚井，井比窖底還要低一米，用來清除融化冰水之用。

民國五年（1916），雪池冰窖由總統府庶務司管理，且由私人承包。雪池冰窖的儲冰主要供應北洋政府和遜清皇室的需求，剩下的則售賣給商店或民宅。

中華人民共和國成立後，雪池胡同尚有儲存較為完整的5座冰窖，但大都出現了漏雨現象。為了防止窖頂坍塌，相關部門曾将内拱磚縫用水泥嵌補嚴實。如此一來，雪池冰窖于冬季儲冰，春、秋兩季儲存肉類、蔬果，夏季售冰，一直使用至1972年。雪池冰窖最初建有的6座窖體，而今尚且存留兩座。其餘4座，則因坍塌而相繼改作他用。

恭儉冰窖

與雪池冰窖相似的，便是恭儉冰窖了。依據《大清會典》中的記載，此地是清廷于京師所設立的四處十八座大型冰窖之一。

恭儉冰窖内景（《北京中軸線文化遊典 建築——鴻圖永駐》插圖）

和雪池冰窖等一樣，恭儉冰窖由清朝工部管轄，以供宮廷與周邊官府的用冰事宜。恭儉冰窖位于恭儉胡同5巷5号。恭儉胡同即明、清時期的内官監胡同，此名稱來自明朝設定于此的内官監署。

至民國後，胡同名稱中去掉“内”，“官監”因為一時誤認為“宮監”，是以諧音為“宮監”，其本義是取《論語》中的“溫、良、恭、儉、讓”中的“恭儉”二字，進而得名恭儉胡同。恭儉冰窖坐西朝東，屋面為雙勾連搭合瓦頂，半地下建築，由城磚砌築，牆厚1米左右，内部為磚拱結構。

文/高申

摘編/何也

編輯/王青

導語校對/劉軍