油麥菜，直接下鍋是大錯，記得多做2步，口感爽脆，不出水不發黑

油麥菜是一種很常見的小青菜，在菜市場上非常受歡迎，因為價格不高，口感又很脆嫩、很爽脆，特别開胃解膩，是以受到了極大的歡迎。在吃多了大魚大肉之後，來上一盤簡單的小青菜，實在讓人眼前一亮。

油麥菜最簡單，也是最受歡迎的一種做法，就是炒着吃，放上一點蒜末提香，口感豐富極了。

不過油麥菜本身是翠綠的，為何很多人、很多時候炒出來的，卻是顔色發黑的呢？吃着也不夠爽脆，不怎麼美味，激不起人們的食欲。

其實在炒油麥菜的時候，大多數人都做錯了，直接下鍋炒，炒出來難免會顔色難看賣相差，口感也不算好吃。今天我來教你2招，記得多做2步，這樣做出來口感爽脆，不出水也不發黑。

【炒油麥菜】

配料表：大蒜、油麥菜、雞精、食鹽、油

1、買來的油麥菜，把幹枯、發黃的葉子去掉，随後放入清水中，清洗2遍。下面教你多做1步，準備一盆水，往其中倒入一大勺鹽，充分攪拌一下之後，把油麥菜放進去。

2、放上油麥菜之後，需要浸泡10分鐘的時間，經過浸泡以後，油麥菜就不容易發黑了。緊接着，再來做第二個重要步驟，那就是焯水，鍋中加水燒開，燒開以後先來一勺鹽，再來一點食用油，随後再把油麥菜放進去。

3、多加這2樣，可以防止顔色變黑，油麥菜放進去之後，隻需要焯燙5——10秒，就可以撈出來了，這樣才能保證其爽脆的口感，時間太長了就軟了。撈出來以後，過一下涼水，随後控幹水分。

4、準備一些大蒜，把大蒜切末待用，起鍋燒油，放入蒜末爆香，聞着蒜香味出來以後，我們再把油麥菜倒進去，開大火快速翻炒，把油麥菜炒軟、炒到斷生後，加上雞精、食鹽來調味，炒勻即可出鍋。

小竅門：

炒油麥菜，2個竅門要牢記好，第一個是油麥菜清洗幹淨後，要進行浸泡，防止發黑，第二個是油麥菜必須要焯水，焯水時間隻需要10秒鐘，焯燙一下再來炒，炒制時間變短，自然就會更爽脆，不容易出水。