這是一家僅于2016年才開始蒸餾的日本威士忌酒廠——靜岡蒸餾所（Shizuoka Distillery），但因其諸多的創新和探索蒸餾，赢得了日本威士忌的“雲頂”（Springbank）之美譽：
——采用俄勒岡松木質發酵槽和靜岡雪松木質發酵槽（全世界第一個使用靜岡雪松木質發酵槽的蒸餾所）；
——采用木材直火蒸餾（全世界唯一一個采用木材直火蒸餾的麥芽威士忌酒廠）；
——使用100%當地大麥和當地酵母進行生産；
……
美麗的靜岡蒸餾所
靜岡蒸餾所的故事要從酒廠建立人中村泰子（Taiko Nakamura）開始。
中村泰子
中村泰子的職業生涯始于家族經營的精密零部件制造企業和清潔能源生産企業。在一次與秩父酒廠（Chichibu Distillery）創始人肥土伊知郎（Ichiro Akuto）的偶然邂逅以及2012年前往蘇格蘭艾雷島旅遊時對島上最小的家庭式手工釀酒廠——齊侯門（Kilchoman）的參觀拜訪，讓他的心中燃起了建立威士忌蒸餾所的想法。
齊侯門蒸餾廠
随後，中村泰子家族企業開始涉足酒類領域，開始進口威士忌，包括黑蛇（Blackadder）、Asta Morris（比利時獨立裝瓶商）、瑞典的麥克米拉（Mackmyra）等。期間，他還四處采購釀酒廠所需的裝置。
在接下來的4年時間，他走訪了170多家酒廠（包括威士忌蒸餾廠、啤酒廠和葡萄酒廠）以學習威士忌的釀造工藝和經營經驗。
——組裝蒸餾所
中村泰子想把酒廠建在自己的家鄉——靜岡。由于靜岡地處山區，中村泰子花了很長時間才找到一塊風水寶地， 正巧的是，負責決定土地用途的市政府官員本人也是一個威士忌迷，希望靜岡建一座釀酒廠。于是靜岡酒廠找到了家。
靜岡市
酒廠的設計既簡約又現代，其建築精雕細琢，讓遊客既能參觀酒廠，又能欣賞靜岡山脈的壯麗景色，其周圍的綠茶農場和美麗的森林山脈及其動植物也能得到保護。
木質結構 的靜岡蒸餾所
2014年5月，酒廠向蘇格蘭的福塞斯（Forsyths）訂購了2座蒸餾器，2015年又花了500多萬日元拍買到輕井沢（Karuizawa）的蒸餾舊裝置，包括4座蒸餾器（可追溯到1975年，其中3座不能使用，放在蒸餾所内供參觀）、1個波特烏斯磨麥機（Porteus malt mill，可追溯到1939年）以及其他裝置如去石機和壓箍器等。
波特烏斯磨麥機
從輕井沢拍賣過來的那台能用的蒸餾器被稱為蒸餾器K（Still K），它已經成為靜岡酒廠的關鍵部分。
蒸餾器K
——融入靜岡本土特色
靜岡蒸餾所所在位置
2016年10月，在取得威士忌生産許可證之後，靜岡蒸餾所開始蒸餾威士忌。靜岡剛開始從英國、法國、德國、加拿大和澳洲進口麥芽。2018年，靜岡雇傭本地的農民為其種植大麥，2019年酒廠開始使用100%當地大麥和當地酵母進行實驗生産。酒廠還在每年春季生産一段時間的泥煤麥芽威士忌，泥煤值大約40ppm。
靜岡酒廠坐落在安倍川河畔，為該酒廠的威士忌提供适度的軟水，其軟硬度介于秩父蒸餾所（Chichibu）的稍硬和山崎蒸餾所（Yamazaki）的稍軟之間。
靜岡蒸餾所與安倍川
靜岡蒸餾所擁有4個8000升容量的俄勒岡松木質發酵槽，後來又增加了4個同樣大小的靜岡雪松制造的木質發酵槽（還将準備再增加2個）。這是全世界第一個使用靜岡雪松木質發酵槽的蒸餾所，發酵時間為3-5天。
靜岡雪松木質發酵槽
靜岡蒸餾所共有3個蒸餾器。除了從輕井沢拍賣回來的那台蒸餾器是使用蒸汽加靜熱外，另外2台蒸餾器使用木材進行直火蒸餾。這是除美國弗吉尼亞州喬治華盛頓酒廠之外的惟一一家使用木材直火蒸餾的麥芽威士忌酒廠。
木材直火蒸餾
靜岡市當地氣候溫和，季節性強，從溫和、陽光充足的冬季到炎熱、潮濕和多雨的夏季，海拔200米，地勢較低。雖然刮風，但很少見到雪。酒廠周圍多山，酒廠溫度比城市低2-3攝氏度，城市的溫度約為20攝氏度。
這就是靜岡蒸餾所，一個紮根并融入當地的酒廠。
——酒款風味特色
到目前為止，靜岡酒廠推出的幾款威士忌都讓人令人興奮不已，序曲K（Prologue K）和序曲W（Prologue W）以及前兩者混合而來的融合S（Contact S ），都廣受好評。
（1）序曲K（Prologue K）
釋出于2020年，酒廠首版單一麥芽威士忌，K代表輕井沢（Karuizawa），以50%日本麥芽和50%英國輕微泥煤麥芽為原料，用前輕井沢蒸餾器蒸餾，經首填波本桶熟化3年，酒精度55.5%ABV，限量5000瓶。Whiskybase評分：86.51分。
酒款具有豐富的油質感、礦物性、檸檬、桃子、黑胡椒粉、芥末的輕微辛辣（靜岡是芥末的發源地），餘味清爽。這款隻有3年酒齡的威士忌，被譽為擁有與蘇格蘭的雲頂（Springbank）相齊品質的威士忌。
（2）序曲W（Prologue W）
釋出于2021年6月，為酒廠第二版麥芽威士忌，W代表木材（Wood），以日本麥芽、蘇格蘭泥煤和非泥煤麥芽以及德國啤酒麥芽為原料，經木材為燃料的直火蒸餾器蒸餾（世界獨一無二），經首填波本桶、首填波本四分之一桶和美國橡木處女桶熟化，酒齡3年，酒精度55.5%ABV，限量5000瓶。Whiskybase評分：88.14分。
酒款特點是更柔和的香味、圓潤的酒體、淡淡的煙熏味以及悠長柔和的回味。
（3）靜岡S（Contact S）
釋出于2021年，為酒廠第三款單一麥芽威士忌，由靜岡K+靜岡W混合而成，酒精度55.5%ABV，限量5000瓶。Whiskybase評分：90.50分。
酒款有花香、甜味、香草、麥芽味，味蕾上呈現出波本桶中的麥芽味、谷物甜度和豐滿度，回味略帶泥炭味。
——總而言之
靜岡威士忌能夠提供給人們的東西太多了，酒體豐滿、光滑、質感極佳，口感複雜、多元度，有很大的潛力。
目前，K+W+S都已經非常難得，市場需求非常大。另外，在首款3年酒齡單一麥芽威士忌釋出之前，酒廠還發行了幾套200毫升的新酒，包括（1）蒸餾器K蒸餾的非泥煤新酒，酒精度63.5%ABV；（2）蒸餾器W蒸餾的非泥煤新酒，酒精度63.3%ABV；（3）
不幸的是，坦率地說，開場白K和W非常難以獲得，因為對它們的需求一直是巨大的。
一套靜岡酒廠的新酒。（圖檔來源：威士忌拍賣商）
然而，所有的希望都沒有喪失；在首次釋出之前，靜岡酒廠釋出了幾套200ml瓶裝的新産品。該套裝包含（1）未經Karuizawa蒸餾器處理的新制酒，ABV為63.5%，（2）未經木材燒制蒸餾器處理的新制酒，ABV為63.3%，以及（3）經再填Manzanilla雪莉桶熟化25個月的泥煤新酒，酒精度61.4%ABV。
另外，靜岡還推出過幾款私人桶或業主桶。這也是另一種獲得靜岡酒廠威士忌的方式。
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask / Maltoyama
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #033 / Chagata
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #23 / The Whisky Plus
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #26 / Hasegawasaketen
Shizuoka 2017 Single ex-Bourbon Cask #037阿波屋酒店
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #147 / Bar Ikkei
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #051 / Liquor Mountain
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #124 / Moruto0602 & Aila0531
Shizuoka 2017 Single Bourbon Cask #49 / Shinanoya
這是截止目前推出的私人桶系列。另外，酒廠還曾推出過第一款調和威士忌：
Shizuoka Blended M Gaiaflow
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）進階認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）進階認證，緻力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。