《中國經濟周刊》記者 肖翊|北京攝影報道
“可能是到了特别喜歡挖野菜的年齡，一到春天就蠢蠢欲動、心心念念，若看見了，不挖到天黑不肯回家。”年過35歲的李穎這樣描述最近挖野菜的心情。
盼望着，盼望着，春風來了。經過寒冬漫長的蟄伏，和李穎一樣擔心錯過等一年的人們，内心早已按捺不住，趁着草長莺飛，呼朋引伴，向“傳說”中發現了野菜的角落跑去。
荠菜
作為一年中的“頭茬菜”，荠菜是衆多野菜的首選。春天伊始的鮮美和清香都蘊含在荠菜的菜葉裡。兒時記憶裡的荠菜馄饨，帶着草木、大自然的香氣，仿佛把整個春天都吃進了肚子。
若是收獲頗豐，一時間吃不完的時候，别擔心，用開水焯熟，擠幹水分，團成球在冰箱裡凍上，留住“春天”，還能享受好一陣。
榆錢
“一棵棵老榆錢樹聳入雲霄，一串串榆錢兒挂滿枝頭，就像一串串霜淩冰挂，看花了人眼，饞得人淌口水。” 作為一個生長在南方的吃貨，對榆錢的了解隻停留在國小國文課本裡，劉紹棠《榆錢飯》的描述中。
清明過後，榆樹上挂滿一簇簇的錢葉，有的枝葉形似“薅榆錢的人”。
把采摘好的榆錢子放在清水裡，去除雜質、清洗瀝幹後，裹上适量面粉，放入蒸籠蒸五到十分鐘。榆錢的甘甜混着麥芽清香，不一會兒，整個廚房都充滿了鮮嫩的味道。
香椿
香椿作為野菜界的昙花，錯過了就得再等上一年，且吃且珍惜。
香椿的做法頗多，炒雞蛋、拌豆腐、裹面炸……真是各有各的香。但香椿剛上市時價格頗貴，此時能實作“香椿自由”的，不禁讓人有點兒羨慕。
蒲公英
在野地裡散步，微風吹來，時不時會看到空中輕盈舞動的蒲公英，不經意間就能觸動心中最柔軟的地方。
蒲公英這麼美，還可以吃。
涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲、蒲公英炖肉……都巴适得很。蒲公英茶也是時下流行的養生茶品，尤其适合春季飲用。
野菊花
野菊花在這些野菜之中屬于清爽型的野菜，名字裡帶有“菊花”二字，味道吃起來也是一股提神醒腦的味道。
地丁
春暖花開，大家都興緻匆匆地去觀賞燦爛的山桃花，你定沒有注意到山野路旁默默開着紫色花朵的小小植物——紫花地丁，它不僅可做藥用，還可以作為野菜嘗鮮。
山桃花
山桃花開是北京進入春天的标志，不但可以供人觀賞，而且它全身都是寶。在依山而居的老鄉眼裡，花骨朵可以曬幹後做成桃花茶，開放的桃花可以用來釀醋，把桃枝放在鍋裡煮後可制成酵素。
溫馨提示
近日，網上開始流傳一些“封控小區挖野菜攻略”“野菜大圖鑒”，引導市民在小區綠地裡尋覓野菜。
對此，多位植物專家發出緊急提醒：不要擅自挖取小區内的野菜、樹根、竹筍、種植土等。不僅破壞自然環境，還有相當高的安全風險。
責編：楊琳
（版權屬《中國經濟周刊》雜志社所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載、摘編、連結、轉貼或以其他方式使用。）