德國酸菜的起源是什麼？其實早在19世紀的普魯士時代，大量的普魯士人就開始用傳統的德國民間傳統農業方法大量制作酸菜。相比較工廠化的酸菜生産線流水化施工，但是，還是有很多普通的德國人願意自己做酸菜。其中，最出名的就是德國式的“葡萄酒酸菜”。
其實，這種葡萄酒酸菜的制作方法很簡單
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首先采用刨絲器将各種德國白菜開始切絲，或者廚師用刀将白菜切成非常細的絲。然後用錘子把白菜絲錘軟，保證露出水面。然後将各種白菜加鹽後腌制，再榨汁後放入容器，這種容器過去一般用木桶來進行發酵工作。
普魯士人做葡萄酒酸菜的時候，順便也可以加點白酒。保證德國酸菜要完全浸入湯中，中間不能留有空氣，以免導緻酸菜發酵功敗垂成。
這就是為什麼包菜絲在制作之初要用力錘打，最後要在容器上壓一個重物。放置在陰涼的地方保持4到6周之後，這樣就能品嘗到非常美味的酸菜了。
由此可見，從普魯士時代的酸菜到德國酸菜，精益求精的日耳曼人的葡萄酒酸菜創造和嚴謹的制作精神，确實值得我們學習。