德国酸菜的起源是什么？其实早在19世纪的普鲁士时代，大量的普鲁士人就开始用传统的德国民间传统农业方法大量制作酸菜。相比较工厂化的酸菜生产线流水化施工，但是，还是有很多普通的德国人愿意自己做酸菜。其中，最出名的就是德国式的“葡萄酒酸菜”。
其实，这种葡萄酒酸菜的制作方法很简单
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首先采用刨丝器将各种德国白菜开始切丝，或者厨师用刀将白菜切成非常细的丝。然后用锤子把白菜丝锤软，保证露出水面。然后将各种白菜加盐后腌制，再榨汁后放入容器，这种容器过去一般用木桶来进行发酵工作。
普鲁士人做葡萄酒酸菜的时候，顺便也可以加点白酒。保证德国酸菜要完全浸入汤中，中间不能留有空气，以免导致酸菜发酵功败垂成。
这就是为什么包菜丝在制作之初要用力锤打，最后要在容器上压一个重物。放置在阴凉的地方保持4到6周之后，这样就能品尝到非常美味的酸菜了。
由此可见，从普鲁士时代的酸菜到德国酸菜，精益求精的日耳曼人的葡萄酒酸菜创造和严谨的制作精神，确实值得我们学习。