采食野菜需當心
陽春三月，草長莺飛。在日漸暖和的日光照射下，各種的野菜開始發芽。還記得去年清明回家，趁空閑到門前河邊走走，草坪及小樹林裡，不少人在那采野菜。她們都是幾人相約，一早從縣城趕來，成群結隊地來河邊采摘。
印象中，在我們老家，多種野菜都很知名。清明前後，正是采摘嫩蒲公英的時候，過了春天就不宜食用，吃嫩蒲公英有清熱解毒的功效。采回洗淨，可以素炒或者涼拌食用，但是味道不怎麼可口，有點苦澀。
丘陵地帶，田野上到處都有荠菜。有句老話說“三月三，荠菜當靈丹”，荠菜沒開花之前很嫩，可以采來清炒，或者做餃子餡、包子餡。荠菜開花了以後，可以煮雞蛋，有祛濕的功效。
每家的地角邊，都長着一小塊艾草。這是多年生草本或略成半灌木狀植物，植株有濃烈香氣。近段時間，艾草長得鮮嫩，有人采回家，做艾糍粑，也就是青團，味道清香。艾草的藥用價值也很高，多吃對女性很好。
馬蘭頭長在野地裡，氣味芬芳，口味清新，營養價值也頗高，含有蛋白質、維生素和無機鹽。除了制作味美的香幹馬蘭頭，還可以曬幹食用。
很多人家的房前屋後，都栽種香椿樹。香椿的枝稍，在清明前後開始發芽，很多人就會采摘食用，被稱為“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿食用方法很多，可炒雞蛋、炒肉、涼拌、做香椿餅、腌制等。食用前，一定要焯水，因為内含亞硝酸鹽較高。而且一定要吃嫩的，長老就不能食用了。
蘆蒿可種植，地頭也有很多野生的。涼拌時，可焯透擠幹水分，加精鹽、味精、蒜泥、麻油拌勻即可食用。也能炒肉絲，需要切絲煸炒，加醬油、蔥、姜、料酒，可治療黃疸性肝炎。有的地方還把蘆蒿曬幹做成蘆蒿茶葉，清涼可口，适合夏季飲用。
上次回家，看到母親在院子裡栽種了折耳根。每次去成都，都喜歡買了吃。幹切小段，加入醋、蒜末、醬油、辣椒等涼拌。但在家鄉，人們普遍吃不慣，認為味道很怪，難以下咽。但它的藥用價值很高，有清熱解毒、化痰止咳等功效。
與普通蔬菜相比，野菜營養價值更豐富，維生素、無機鹽的含量高，能夠補充人體平常吸收不到的營養成分。
其實，不僅是在家鄉的河邊，哪怕是大城市，隻要有土的地方，都可能生長着叫不出名的野菜。我們機關旁邊有條人工河，河水終年不動，河邊綠樹成蔭，一茬接着一茬的人工草坪，鋪好之後，很快又被野草覆沒。
野草之中，夾雜着野菜。于是，城市街邊的綠化帶，公園的草地，還有江邊的荒灘，隻要有生長野菜的地方，都能看到一些大媽提着菜籃或拎着布袋，瞅準一個品種，盡情采摘。
然而，公路上的車輛川流不息，所排放的尾氣，自然會被路邊綠化帶裡的植物所吸收。公園裡，園丁持續不斷地美化着環境，噴灑農藥，防止病蟲害對植物的侵襲。可想而知，這兩處地方的野菜，應該不能吃。
另外，江灘的土壤很肥沃，野菜看上去長勢喜人，但說不定那是血吸蟲防護區，禁止無關人員進入，為了采摘野菜，卻感染上血吸蟲病，真是得不償失。
是以，野菜在食用前，要清洗幹淨。有的野菜需用水浸泡後食用，還有的要用熱水焯一下才行。同時，吃野菜得根據自身狀況而定，不宜多吃，更要注意不能采摘或誤食受污染帶毒的野菜。
（2022年4月6日）