采食野菜需当心
阳春三月，草长莺飞。在日渐暖和的日光照射下，各种的野菜开始发芽。还记得去年清明回家，趁空闲到门前河边走走，草坪及小树林里，不少人在那采野菜。她们都是几人相约，一早从县城赶来，成群结队地来河边采摘。
印象中，在我们老家，多种野菜都很知名。清明前后，正是采摘嫩蒲公英的时候，过了春天就不宜食用，吃嫩蒲公英有清热解毒的功效。采回洗净，可以素炒或者凉拌食用，但是味道不怎么可口，有点苦涩。
丘陵地带，田野上到处都有荠菜。有句老话说“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜没开花之前很嫩，可以采来清炒，或者做饺子馅、包子馅。荠菜开花了以后，可以煮鸡蛋，有祛湿的功效。
每家的地角边，都长着一小块艾草。这是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。近段时间，艾草长得鲜嫩，有人采回家，做艾糍粑，也就是青团，味道清香。艾草的药用价值也很高，多吃对女性很好。
马兰头长在野地里，气味芬芳，口味清新，营养价值也颇高，含有蛋白质、维生素和无机盐。除了制作味美的香干马兰头，还可以晒干食用。
很多人家的房前屋后，都栽种香椿树。香椿的枝稍，在清明前后开始发芽，很多人就会采摘食用，被称为“树上蔬菜”。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿食用方法很多，可炒鸡蛋、炒肉、凉拌、做香椿饼、腌制等。食用前，一定要焯水，因为内含亚硝酸盐较高。而且一定要吃嫩的，长老就不能食用了。
芦蒿可种植，地头也有很多野生的。凉拌时，可焯透挤干水分，加精盐、味精、蒜泥、麻油拌匀即可食用。也能炒肉丝，需要切丝煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，可治疗黄疸性肝炎。有的地方还把芦蒿晒干做成芦蒿茶叶，清凉可口，适合夏季饮用。
上次回家，看到母亲在院子里栽种了折耳根。每次去成都，都喜欢买了吃。干切小段，加入醋、蒜末、生抽、辣椒等凉拌。但在家乡，人们普遍吃不惯，认为味道很怪，难以下咽。但它的药用价值很高，有清热解毒、化痰止咳等功效。
与普通蔬菜相比，野菜营养价值更丰富，维生素、无机盐的含量高，能够补充人体平常吸收不到的营养成分。
其实，不仅是在家乡的河边，哪怕是大城市，只要有土的地方，都可能生长着叫不出名的野菜。我们单位旁边有条人工河，河水终年不动，河边绿树成荫，一茬接着一茬的人工草坪，铺好之后，很快又被野草覆没。
野草之中，夹杂着野菜。于是，城市街边的绿化带，公园的草地，还有江边的荒滩，只要有生长野菜的地方，都能看到一些大妈提着菜篮或拎着布袋，瞅准一个品种，尽情采摘。
然而，公路上的车辆川流不息，所排放的尾气，自然会被路边绿化带里的植物所吸收。公园里，园丁持续不断地美化着环境，喷洒农药，防止病虫害对植物的侵袭。可想而知，这两处地方的野菜，应该不能吃。
另外，江滩的土壤很肥沃，野菜看上去长势喜人，但说不定那是血吸虫防护区，禁止无关人员进入，为了采摘野菜，却感染上血吸虫病，真是得不偿失。
因此，野菜在食用前，要清洗干净。有的野菜需用水浸泡后食用，还有的要用热水焯一下才行。同时，吃野菜得根据自身状况而定，不宜多吃，更要注意不能采摘或误食受污染带毒的野菜。
（2022年4月6日）