清明時節話香椿
香椿相信是很多人都非常喜歡吃的，有着深深童年記憶或者家鄉記憶的一種食物，而清明節前後就是吃香椿的最好時節。
香椿不是地裡種出來的，它是樹上的新芽，是以時節性非常強，夏天想吃都沒有了。
香椿能在很惡劣的環境下生存，一般的幹旱、霜凍、蟲害它都能扛過去，就是因為它有比較多的抗氧化成分。另外還有它的鈣鉀含量都很可觀，可以分别與牛奶和牛油果相媲美。
不過每年的春天，我們都能聽到關于吃了香椿出現食物中毒的新聞。這是因為香椿的亞硝酸鹽含量是比較高的。雖然說少量吃通常不會有問題，但是難免個人體質不同，有些人就是特别敏感。這個問題其實很好解決，就是“焯水”。把香椿放在沸水中焯燙15-30秒左右，就能大幅度減少亞硝酸鹽，又不至于損失太多元生素C和抗氧化物質。焯燙以後再另做烹調，不要吃太多，那就非常安全了。
而且香椿還是一種補虛養陽很好的菜，對于春天想要進補的人來講，香椿芽就是非常好的平補佳品！
香椿煎蛋
材料：
香椿100-150克，雞蛋2-3枚，食鹽、白砂糖、白胡椒粉、花生油适量。
做法：
（1）雞蛋入碗打散，加入适量食鹽，攪拌均勻；香椿洗淨，焯水，瀝幹備用。
（2）香椿切碎，加入蛋液中攪拌均勻，擇口味入少許白砂糖、食鹽、白胡椒粉，攪勻。
（3）熱油起鍋，把混好的香椿蛋液均勻鋪滿熱鍋，小火慢煎至兩面金黃（熟），切成小塊盛盤，即可食用。
專家點評：
《随息居飲食譜》載椿芽：“香椿嫩葉也，甘辛溫，入馔甚香。”搭配濃郁嫩滑的雞蛋，做一道齒頰留香的時令養生菜。椿芽是春季當令鮮蔬，鮮甜的口感順着舌尖常能直抵内心深處，讓人難忘。那一刻，椿芽帶你品春之味道，用它的語言告訴人類，品四季，悅身心，誰都可以盡享椿年。
内容來源：廣東省中醫院微信公衆号
整理編輯：中西醫結合護理雜志社
通訊員： 孫磊 秦沙沙 王晶晶