清明时节话香椿
香椿相信是很多人都非常喜欢吃的，有着深深童年记忆或者家乡记忆的一种食物，而清明节前后就是吃香椿的最好时节。
香椿不是地里种出来的，它是树上的新芽，所以时节性非常强，夏天想吃都没有了。
香椿能在很恶劣的环境下生存，一般的干旱、霜冻、虫害它都能扛过去，就是因为它有比较多的抗氧化成分。另外还有它的钙钾含量都很可观，可以分别与牛奶和牛油果相媲美。
不过每年的春天，我们都能听到关于吃了香椿出现食物中毒的新闻。这是因为香椿的亚硝酸盐含量是比较高的。虽然说少量吃通常不会有问题，但是难免个人体质不同，有些人就是特别敏感。这个问题其实很好解决，就是“焯水”。把香椿放在沸水中焯烫15-30秒左右，就能大幅度减少亚硝酸盐，又不至于损失太多维生素C和抗氧化物质。焯烫以后再另做烹调，不要吃太多，那就非常安全了。
而且香椿还是一种补虚养阳很好的菜，对于春天想要进补的人来讲，香椿芽就是非常好的平补佳品！
香椿煎蛋
材料：
香椿100-150克，鸡蛋2-3枚，食盐、白砂糖、白胡椒粉、花生油适量。
做法：
（1）鸡蛋入碗打散，加入适量食盐，搅拌均匀；香椿洗净，焯水，沥干备用。
（2）香椿切碎，加入蛋液中搅拌均匀，择口味入少许白砂糖、食盐、白胡椒粉，搅匀。
（3）热油起锅，把混好的香椿蛋液均匀铺满热锅，小火慢煎至两面金黄（熟），切成小块盛盘，即可食用。
专家点评：
《随息居饮食谱》载椿芽：“香椿嫩叶也，甘辛温，入馔甚香。”搭配浓郁嫩滑的鸡蛋，做一道齿颊留香的时令养生菜。椿芽是春季当令鲜蔬，鲜甜的口感顺着舌尖常能直抵内心深处，让人难忘。那一刻，椿芽带你品春之味道，用它的语言告诉人类，品四季，悦身心，谁都可以尽享椿年。
内容来源：广东省中医院微信公众号
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