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「每日一膳」清明时节,教你正确吃香椿,好吃又健康

作者:中西医结合护理
「每日一膳」清明时节,教你正确吃香椿,好吃又健康

清明时节话香椿

香椿相信是很多人都非常喜欢吃的,有着深深童年记忆或者家乡记忆的一种食物,而清明节前后就是吃香椿的最好时节。

香椿不是地里种出来的,它是树上的新芽,所以时节性非常强,夏天想吃都没有了。

香椿能在很恶劣的环境下生存,一般的干旱、霜冻、虫害它都能扛过去,就是因为它有比较多的抗氧化成分。另外还有它的钙钾含量都很可观,可以分别与牛奶和牛油果相媲美。

不过每年的春天,我们都能听到关于吃了香椿出现食物中毒的新闻。这是因为香椿的亚硝酸盐含量是比较高的。虽然说少量吃通常不会有问题,但是难免个人体质不同,有些人就是特别敏感。这个问题其实很好解决,就是“焯水”。把香椿放在沸水中焯烫15-30秒左右,就能大幅度减少亚硝酸盐,又不至于损失太多维生素C和抗氧化物质。焯烫以后再另做烹调,不要吃太多,那就非常安全了。

而且香椿还是一种补虚养阳很好的菜,对于春天想要进补的人来讲,香椿芽就是非常好的平补佳品!

香椿煎蛋

「每日一膳」清明时节,教你正确吃香椿,好吃又健康

材料:

香椿100-150克,鸡蛋2-3枚,食盐、白砂糖、白胡椒粉、花生油适量。

做法:

(1)鸡蛋入碗打散,加入适量食盐,搅拌均匀;香椿洗净,焯水,沥干备用。

(2)香椿切碎,加入蛋液中搅拌均匀,择口味入少许白砂糖、食盐、白胡椒粉,搅匀。

(3)热油起锅,把混好的香椿蛋液均匀铺满热锅,小火慢煎至两面金黄(熟),切成小块盛盘,即可食用。

专家点评:

《随息居饮食谱》载椿芽:“香椿嫩叶也,甘辛温,入馔甚香。”搭配浓郁嫩滑的鸡蛋,做一道齿颊留香的时令养生菜。椿芽是春季当令鲜蔬,鲜甜的口感顺着舌尖常能直抵内心深处,让人难忘。那一刻,椿芽带你品春之味道,用它的语言告诉人类,品四季,悦身心,谁都可以尽享椿年。

内容来源:广东省中医院微信公众号

整理编辑:中西医结合护理杂志社

通讯员: 孙磊 秦沙沙 王晶晶

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