盒馬、叮咚買菜、淘寶等平台上的預制菜銷售翻倍增長，美團買菜2021年預制菜增速較2020年增長了4倍；預制菜第一股“味知香”去年4月成功登陸A股，并一舉奪得10連闆；生鮮、餐飲、水産、農業等領域的玩家紛紛入局預制菜市場，厚生、紅杉、高瓴等頭部資本押注預制菜……
3月10日下午,第三方資料挖掘和分析機構iiMedia Research（簡稱“艾媒咨詢”）在廣州舉辦“艾媒新消費大講堂”，釋出《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》稱，在政策支援、居民收入提升、消費觀念改變、冷鍊技術進步等“利好”的綜合作用下，預制菜迎來黃金發展期，預計未來中國預制菜市場将保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模将達5165億元。
同日，中國預制菜産業聯盟成立，首批加入成員包括小龍坎、物隻鹵鵝、鴻駿膳食、水天堂、一刻廚神等。
“預制菜新賽道在這兩年紅火起來，并非偶然。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在“千億市場風口下的預制菜産業發展機遇”的演講中介紹說，在上世紀90年代至2014年，國内出現的淨菜、半成品菜、快餐料理包，是預制菜産業發展的初期；2022年在疫情催化下，預制菜産業步入快速發展期。
在他看來，預制菜這兩年快速發展，得益于天時、地利、人和：
1、中國預制菜行業的發展離不開政府的扶持政策的落實。早在2016年，大陸《全國有機食品産業發展規劃綱要》就提出，各部門要不斷強化市場營銷服務，完善市場流通體系，推動有機食品步入“以品牌引導消費、以消費拉動市場、以市場促進生産”的發展軌道。這是包括預制菜在内的餐飲企業發展的重要基礎。
2021年3月，《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目标綱要》均明确提出，要大力發展有機食品産業，支援有機食品等重大項目建設，完善食品藥品品質安全追溯體系。食品制造産業加快躍向萬億級，壯大有機食品産業鍊，形成具有競争力的萬億級産業叢集。
2、國民收入持續增長。根據艾媒咨詢調研，大陸近7年來的人均可支配收入持續增長，除了2020年受疫情影響外，其餘年份均保持8%以上的增速。老百姓的消費能力提升，餐飲市場進一步複蘇，預制菜行業C端消費潛力大增。
3、餐飲業在波動中增長。餐飲行業生命力頑強，在2021年已經恢複到疫情前的水準。根據艾媒咨詢的資料預測，2023年，中國連鎖餐飲企業門店數有望突破5萬家，并且增速在9%左右。
4、冷鍊技術疊代更新，從預冷處理，到加工包裝，再到冷藏配送，全方位為預制菜成品和半成品，以及原材料保駕護航。
5、餐飲成本結構發生變化，行業亟需降本增效，而預制菜在配菜、烹饪中省時省力，預制菜在B端也受到歡迎。
張毅表示，随着中國家庭小型化、食品消費便捷化、品質化趨勢，預制菜品的需求量将不斷提升，預計未來中國預制菜市場将保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模将達5165億元，發展前景廣闊。
現場，艾媒咨詢還牽頭成立了“中國預制菜産業聯盟”，并舉辦啟動儀式，小龍坎、物隻鹵鵝、鴻駿膳食、水天堂、一刻廚神、紅餐網、餐飲O2O等成為首批聯盟機關。
據介紹，該産業聯盟的成立，旨在聚合行業資源，充分發揮各成員機關在産品研發、市場開拓等方面的優勢，協同開展新産品研發和産品産業化，實作資源共享、合作共赢，形成互補、互助、互促的産業發展格局。
【記者】歐志葵
【作者】 歐志葵
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