6000多家咖啡館，猛啊
——日站君
前段時間藍瓶咖啡開業，在上海的朋友有去湊趣嗎？之前日站君還給大家寫了寫藍瓶的故事：藍瓶咖啡前世今生
然而自己終究……沒有喝到！
為什麼？當然是排隊排的太誇張啦！據諸多媒體報道，藍瓶咖啡這開門第一天，有的人早上6點就去排隊，最長的排了8小時，等一杯咖啡！
同時黃牛雖遲但到！有目擊者表示有牛一次下單60杯，高價售賣……啊這，告辭！
雖然之後的幾天排隊逐漸壓縮到了1、2個小時，但是看來短時間内，日站君是喝不上這藍瓶咖啡了。
不過這麼瘋狂的排隊潮，也側面證明了上海人民對咖啡的依賴有多強勁，更側側面證明了上海的咖啡市場有多卷。
卷到什麼地步？接下來您可看好了！
6000多家咖啡店，什麼血海戰場！
随便數數上海的咖啡館，整體已經超過了6000家，多出多個城市數倍！卷到什麼地步？家家沒有點自己獨特的絕活，這店你就不用再開下去了。
· 有的咖啡，用跨界凸顯自己的特色 ·
比如下邊這家咖啡館，不僅販賣咖啡，甚至直接賣起了煎餅果子！不知道的人以為一秒來到天津了呢！
隻見從業人員熟練的攤着煎餅，煎餅攤子上的英文“Coffee Shop”字樣、從業人員一襲時尚黑衣，與攤子上熱氣升騰的煎餅顯得格格不入又有點引人注意，另類的“中西合璧”，很難不想去嘗試一下。
這種和日常平民早餐結合的特色，讓人深切的感受到了咖啡小店在上海地區紮根之深，再也不是什麼“小資消遣”，吃好喝好才是目的。
當然，既然煎餅果子也有，更為簡單好做的包子是不是也少不了？……日站君随便搜了搜，還真的有，甚至不止一家！
除了上邊那家正兒八經叫“包子咖啡”的店，下邊這家“中咖壹号”也不謀而合賣起了包子，給自家的包子起了個名——叫“包容”。
一語雙關，不僅提倡了中式包容大同的處世哲學，包子的容顔也确實挺能打的。
照這樣下去，“陽春面咖啡”、“蔥油餅咖啡”、“油墩兒咖啡”也應該在路上了。不知道我們的冬奧冠軍谷愛淩那驚天一咬之後，會不會再竄出來幾家“韭菜盒子咖啡”？
日站君還挺想試試的……
· 有的咖啡，用調味勾引你的舌尖 ·
更多的咖啡館，則依然選擇了“使用飲品口味一決勝負”，比如這家亞洲50強的鐵手咖啡制造局，已然名聲在外。
不僅有标準的各類手沖和特調，店内最有特色的“太陽蛋系列拿鐵”，更是刷爆了一衆熱搜榜單，甚至引得某快餐也跟了一波風！
而且光這一個蛋，就搞出了“肉桂口味”“丹桂口味”“生姜口味”“淤泥（黑芝麻）口味”……真是要被你卷死了啊！
上邊的鐵手玩造型，下邊的這家O.P.S咖啡，已經開始打起了花香的主意。
按網友介紹，這家咖啡已經做到了每個季節菜單都不相同，且隻有5款咖啡，分别具有各自的特色！
比如這杯“The one where everything begin”，采用了各種花味糖漿，店員會一對一的為你講解花的味感，撒上花瓣和海苔再噴上可食用茉莉花香水，你這不是在做什麼米其林分子料理是吧？？
另一家“村口大樹”，則采用了煙熏制法，将本來運用在餐品的手法放在咖啡上，起名為“永不結束的夏天和随時幻滅的愛情”。
有一說一，不來上海，還感覺自己略懂咖啡，來了上海喝上幾杯，感覺自己就像個土狗……
· 也有一些咖啡，劍走偏鋒 ·
剛剛被口味和跨界“驚吓（喜）”，下邊還得驚歎上海咖啡人的奇異手藝。比如現在上海的很多咖啡廳，你打開菜單，看到“液氮咖啡”，根本不知道自己走進的是咖啡廳，還是化學實驗室。
以“搞科研”的心态搞咖啡的店主，還出産大量的隐藏菜單，來自于這家小衆不顯眼的咖啡館：cclab coffee，日站君已經服啦！
做啥事兒做到極緻就是“匠心”，上海無數咖啡館驗證了這個道理：不僅咖啡開卷，附屬甜品也不落人後。
XI TOUNG喜喜糖的甜品，就讓人覺得他們這家店，開的屬實有點想法。
整體種類多，顔值高，真是全方位的流露出：在上海開一家咖啡店，你稍微學一點琴棋書畫，再加那麼些設計美術地理人文數學化學實體曆史音樂就行了。
還有大家都很熟悉的熊爪咖啡，也是劍走偏鋒的成功案例，大家已經很熟悉啦！
這數千家小衆咖啡館，形成了“上海咖啡内卷之刀山血海”，僅在永康路一條街上就紮堆十幾家，互出奇招，争奇鬥豔，真的是讓人不得不感歎：咖啡界的宇宙中心就在上海沒錯了！
大咖啡連鎖：卷也别忘了帶上我們
大型的咖啡連鎖店，由于品質均一，主打快速，在咖啡本身上的門道自然沒有小衆咖啡館那麼講究，這些生存在上海大戰場的咖啡連鎖店們，最終以設計取勝。
比如藍瓶咖啡這次的門店，依然啟用了“禦用設計師”長坂常，将老廠房爆改，實作了新舊融合，時空對比的設計風格。
%Arabica也在不斷的重新整理設計天花闆，青山周平為它設計出了多個門店，每一個門店都具備鮮明的地标風格。
上海的這家店秉承了%Arabica一直以來的幹淨、透亮的氛圍，相信很難有人忍得住不拿出手機在這裡拍來拍去。
另一家本土咖啡Manner在第一家僅2㎡的小店開張後，迅速發展，已經成為了大型咖啡品牌。
以“小而精”為設計風格的它，如果你去過位于美琪大劇院的這家看起來不起眼的小門店，一定會有深刻的感受。
店内濃郁的複古風格，讓整個空間顯得異常的舒适和放松，同時還帶有一些微搖滾的即興感，一秒回到霓虹燈時代。
除此之外，還有像Seesaw等品牌，無一不找準選址，猛發力展現自己的設計審美風格，總有一款是你的最愛。
而更多老上海，則獨愛着至今已經85年，堪稱“上海咖啡起源”的東海咖啡館，完全的舊式上海風格，内部還有老上海人們最愛的那口“羅宋湯”，把回憶和設計審美，統統刷了個滿！
至于我們都熟悉的星巴克還用說嗎！卷到什麼程度？一條十字路口，對街能開兩家店！真是“我卷起來連自己都殺”的典範！
“來到上海，你不僅能感受咖啡界的華山論劍，還能從中見識到百年的設計沉浮。”——by魯迅（他沒有說過）
别看卷到天花闆，但是他們樂此不疲
雖然卷到了天花闆上，咖啡品牌們仍然對上海懷揣着無比的情結，有相關統計，上海的咖啡店數量是廣州的兩倍，遠超世界各大城市，是全球咖啡館最多的城市。
這都是因為在上海，喝咖啡已經成了延續近百年的生活習慣，不再是一種小資情結。
每個咖啡店都在試圖“做出花兒來”，并且讓咖啡的口味和技術不斷更新，最終成為巅峰的那個——雖然競争越演越烈，但是确實讓上海的咖啡行業得到了無比迅猛的發展。
很難說這究竟是好事還是壞事。
不過，對于我們普通消費者，到沒有必要考慮的太多。有好喝的咖啡喝，有新店開，誰會不願意去試試呢？
不信讓我看看，看完這篇文章的你們，究竟在大衆點評和小紅書上收藏了多少這次介紹到的好店（眨眼）。
圖檔素材：
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大衆點評各使用者點評圖
小紅書各使用者點評團
攝影師田方方
領鮮咖啡@微網誌
上海去哪兒吃@微網誌
Manner Coffee
%Arabica
星巴克臻選店
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