5月27日，深圳消防舉辦"賣酒給年輕人，生意好嗎？"線下沙龍、葡萄酒創業項目、知名投資機構、電商平台負責人、與貨品服務商就葡萄酒飲料創業行業現狀及趨勢進行了深入探讨。
Gone With the Way Brewing創始人劉碩在Deep Burning Salon發表了主題演講。他進入葡萄酒行業，在比利時百威英博全球總部擔任全球管理教育訓練生，之後在喜力和卡夫亨氏擔任全國營銷和銷售管理。
劉碩認為，在中國釀造葡萄酒、啤酒或啤酒特别值得。一方面，從整體、純人類飲料進入酒體，啤酒和啤酒的高度遠遠大于葡萄酒的高度，據世界頂級咨詢公司研究，目前中國葡萄酒市場有2500億個結構調整機會。另一方面，啤酒和啤酒因為容易膨脹、高熱量等因素讓消費者愛和恐懼，是以有很大的品類微創新機會。
同時，他指出，新産品正在推出，以及如何通過軌道，考驗的是葡萄酒行業的本質和趨勢的認知水準。
首先是管道的意識，對于酒精含量在8度以下，尤其是3.5度-5度的飲酒，最大的管道是餐飲、酒吧和餐廳，而由于這個管道需要強大的資源網絡和精細化管理的專業性，很少有新品牌敢于嘗試。而衆多新品牌的電商、商業超級和夜遊頻道，電商管道貢獻率僅為4%，商場和夜間管道僅占9%。
二是感覺場景，3.5-5度飲酒最大的消費場景是青年男女派對，在這個場景中，葡萄酒的選擇是一大問題。傳統的白酒和啤酒對女孩不友好;各種甜酒，不僅男孩子覺得女孩子，甚至女孩子都不願意喝酒，因為真正的喝酒女孩子都是酷型的;紅酒勉強可以接受，但不适合飲用，不适合進餐。
最後，産品是意識，年輕消費者不僅要強力高調的槍，還要有良好的口感，易飲用，還要減少健康，低卡零脂肪，不起肚子不頭痛。是以，最大的創新機會是保持啤酒的氣泡感和易喝性，同時滿足年輕消費者的全方位需求。
以下是劉碩的演講稿，由Deep Burning彙編：
<H1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""17">2500億次結構調整機會</h1>
市場對大豆白葡萄酒的需求非常大，但更重要的是，啤酒和啤酒領域有2500億美元的結構調整機會，這是25-35歲年輕消費者的最愛。
在品類方面，在廣大的三四線城市中，年輕男女下班後吃飯、娛樂時間長達5小時，是以，啤酒和啤酒的飲用頻率是第三高的品類，僅次于水和飲料，遠遠高于白酒、紅酒、酒和蘋果酒，是以啤酒和啤酒是葡萄酒市場最大的機會。
從年齡來看，25-35歲是飲酒的"黃金時代"，這個年齡段的消費者，大多都打過工，有一定的消費能力，也沒有家庭限制，是以喝酒的頻率非常高，選擇的品類主要是啤酒/啤酒等順暢飲用， 還會嘗試各種雞尾酒。18至22歲的年輕人大多仍在閱讀，飲酒頻率略低，選擇更多的預混合葡萄酒，後來，在35歲之後，轉向低頻和高端的烈酒，紅葡萄酒和烈酒。
從市場角度來看，根據Gofing Brewing和世界頂級咨詢公司的研究，2019年高端，超高端和其他類型的啤酒市場已達到2000億，預計到2027年将達到2500億，因為年輕消費者成為飲酒的新支柱，飲酒的概念變得更加理性。
劉碩，Gone Brewing創始人
這一判決也得到了資料的支援，并得到了其他國家證詞的證明。據統計，中國有42.1%的人、29.1%的男生和55.6%的女生從未喝過酒。與鄰國日本相比，這三個比率非常低，分别為9.1%、4.3%和13.7%。與日本的比例相比，中國的一二線城市正在逐漸向日本靠攏，沒有喝過酒的人會越來越少。
與日本相比，中國啤酒的衰落是确定的，日本的替代啤酒類别是第三類啤酒，起泡酒，預混酒。十多年前，我研究了英國的發達市場，發現啤酒銷量在某個階段開始下降，但日本有一個獨特的麥芽稅因素，是以它沒有像日本那樣下降那麼多。
中國也有一種趨勢，但在中國，啤酒的替代品仍然很少，是以兩年8度以下的葡萄酒非常熱。中國啤酒的下降趨勢可能與日本相似，我們預計在極端情況下，這一趨勢将降至一半。
飲酒低于8度，特别是3.5到5度，現在面臨2500億的機會。大多數35歲以下的中國人仍然喜歡啤酒，兩年來一直以風味啤酒（精釀啤酒），預混合葡萄酒和葡萄酒為主。現在喝酒已經不像以前了，從80年代開始出現自願飲酒，95歲以後反感到情感綁架，人們不想被強迫喝酒。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""48">酒精的喜悅和不上升的負擔</h1>
當我在做歐美市場時，我發現年輕人不想喝啤酒，因為高熱量、苦澀、臃腫，那麼就有果味替代品，或者以水果為基底，或者幹脆把酒充氣。中國現在缺乏這樣的類别。我們已經做了一年多的研發，經過近15噸的葡萄酒測試、調整，我們想知道消費者會喜歡什麼口味，什麼口味能解決啤酒問題。
飲酒最多是生活中最困難的部分，年齡在22至35歲之間或婚前。年輕人喝酒，男女聚會的場景最多，這個時候女生也想稍微害羞，但女生真的不喜歡喝啤酒，更難接受白酒。為了玩，男生和女生可以聚在一起喝酒，我們一直沒有去。
從産品本身來看，啤酒味道苦澀，伴有高熱量、脂肪、腹部等問題，對于追求健康和口味多樣化的年輕消費者來說，并不是很友好。是以，去開發新産品不僅能帶來酒精的快樂，更不能不升而不負擔，而且第二天也不會頭疼。
在網上購買低級葡萄酒不是一個好方案。Wine仍然以線下業務為主，整體來看，啤酒線下業務的貢獻率為96%，而線上業務貢獻率僅為4%。
關于直播電商，這是一種很好的營銷手段，對很多客戶來說是一種很好的心理遊戲。而對于線下管道，我的考慮是，如何讓自己的産品在派對現場能被廣大消費者看到，研發好的飲水産品能讓更多的人"看、買、樂買"，并産生良好的互動，是我們最重要的任務。而且，品牌線上線下零售終端都可見，本身就是最好的廣告。
作者黎明