5月27日，深圳消防举办"卖酒给年轻人，生意好吗？"线下沙龙、葡萄酒创业项目、知名投资机构、电商平台负责人、与货品服务商就葡萄酒饮料创业行业现状及趋势进行了深入探讨。
Gone With the Way Brewing创始人刘硕在Deep Burning Salon发表了主题演讲。他进入葡萄酒行业，在比利时百威英博全球总部担任全球管理培训生，之后在喜力和卡夫亨氏担任全国营销和销售管理。
刘硕认为，在中国酿造葡萄酒、啤酒或啤酒特别值得。一方面，从整体、纯人类饮料进入酒体，啤酒和啤酒的高度远远大于葡萄酒的高度，据世界顶级咨询公司研究，目前中国葡萄酒市场有2500亿个结构调整机会。另一方面，啤酒和啤酒因为容易膨胀、高热量等因素让消费者爱和恐惧，所以有很大的品类微创新机会。
同时，他指出，新产品正在推出，以及如何通过轨道，考验的是葡萄酒行业的本质和趋势的认知水平。
首先是渠道的意识，对于酒精含量在8度以下，尤其是3.5度-5度的饮酒，最大的渠道是餐饮、酒吧和餐厅，而由于这个渠道需要强大的资源网络和精细化管理的专业性，很少有新品牌敢于尝试。而众多新品牌的电商、商业超级和夜游频道，电商渠道贡献率仅为4%，商场和夜间渠道仅占9%。
二是感知场景，3.5-5度饮酒最大的消费场景是青年男女派对，在这个场景中，葡萄酒的选择是一大问题。传统的白酒和啤酒对女孩不友好;各种甜酒，不仅男孩子觉得女孩子，甚至女孩子都不愿意喝酒，因为真正的喝酒女孩子都是酷型的;红酒勉强可以接受，但不适合饮用，不适合进餐。
最后，产品是意识，年轻消费者不仅要强力高调的枪，还要有良好的口感，易饮用，还要减少健康，低卡零脂肪，不起肚子不头痛。因此，最大的创新机会是保持啤酒的气泡感和易喝性，同时满足年轻消费者的全方位需求。
以下是刘硕的演讲稿，由Deep Burning汇编：
<H1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""17">2500亿次结构调整机会</h1>
市场对大豆白葡萄酒的需求非常大，但更重要的是，啤酒和啤酒领域有2500亿美元的结构调整机会，这是25-35岁年轻消费者的最爱。
在品类方面，在广大的三四线城市中，年轻男女下班后吃饭、娱乐时间长达5小时，因此，啤酒和啤酒的饮用频率是第三高的品类，仅次于水和饮料，远远高于白酒、红酒、酒和苹果酒，所以啤酒和啤酒是葡萄酒市场最大的机会。
从年龄来看，25-35岁是饮酒的"黄金时代"，这个年龄段的消费者，大多都打过工，有一定的消费能力，也没有家庭约束，所以喝酒的频率非常高，选择的品类主要是啤酒/啤酒等顺畅饮用， 还会尝试各种鸡尾酒。18至22岁的年轻人大多仍在阅读，饮酒频率略低，选择更多的预混合葡萄酒，后来，在35岁之后，转向低频和高端的烈酒，红葡萄酒和烈酒。
从市场角度来看，根据Gofing Brewing和世界顶级咨询公司的研究，2019年高端，超高端和其他类型的啤酒市场已达到2000亿，预计到2027年将达到2500亿，因为年轻消费者成为饮酒的新支柱，饮酒的概念变得更加理性。
刘硕，Gone Brewing创始人
这一判决也得到了数据的支持，并得到了其他国家证词的证实。据统计，中国有42.1%的人、29.1%的男生和55.6%的女生从未喝过酒。与邻国日本相比，这三个比率非常低，分别为9.1%、4.3%和13.7%。与日本的比例相比，中国的一二线城市正在逐步向日本靠拢，没有喝过酒的人会越来越少。
与日本相比，中国啤酒的衰落是确定的，日本的替代啤酒类别是第三类啤酒，起泡酒，预混酒。十多年前，我研究了英国的发达市场，发现啤酒销量在某个阶段开始下降，但日本有一个独特的麦芽税因素，所以它没有像日本那样下降那么多。
中国也有一种趋势，但在中国，啤酒的替代品仍然很少，所以两年8度以下的葡萄酒非常热。中国啤酒的下降趋势可能与日本相似，我们预计在极端情况下，这一趋势将降至一半。
饮酒低于8度，特别是3.5到5度，现在面临2500亿的机会。大多数35岁以下的中国人仍然喜欢啤酒，两年来一直以风味啤酒（精酿啤酒），预混合葡萄酒和葡萄酒为主。现在喝酒已经不像以前了，从80年代开始出现自愿饮酒，95岁以后反感到情感绑架，人们不想被强迫喝酒。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""48">酒精的喜悦和不上升的负担</h1>
当我在做欧美市场时，我发现年轻人不想喝啤酒，因为高热量、苦涩、臃肿，那么就有果味替代品，或者以水果为基底，或者干脆把酒充气。中国现在缺乏这样的类别。我们已经做了一年多的研发，经过近15吨的葡萄酒测试、调整，我们想知道消费者会喜欢什么口味，什么口味能解决啤酒问题。
饮酒最多是生活中最困难的部分，年龄在22至35岁之间或婚前。年轻人喝酒，男女聚会的场景最多，这个时候女生也想稍微害羞，但女生真的不喜欢喝啤酒，更难接受白酒。为了玩，男生和女生可以聚在一起喝酒，我们一直没有去。
从产品本身来看，啤酒味道苦涩，伴有高热量、脂肪、腹部等问题，对于追求健康和口味多样化的年轻消费者来说，并不是很友好。因此，去开发新产品不仅能带来酒精的快乐，更不能不升而不负担，而且第二天也不会头疼。
在网上购买低级葡萄酒不是一个好方案。Wine仍然以线下业务为主，整体来看，啤酒线下业务的贡献率为96%，而线上业务贡献率仅为4%。
关于直播电商，这是一种很好的营销手段，对很多客户来说是一种很好的心理游戏。而对于线下渠道，我的考虑是，如何让自己的产品在派对现场能被广大消费者看到，研发好的饮水产品能让更多的人"看、买、乐买"，并产生良好的互动，是我们最重要的任务。而且，品牌线上线下零售终端都可见，本身就是最好的广告。
作者黎明