記者 | 韋香惠 吳容
編輯 | 牙韓翔
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從成都來到上海，“電台巷火鍋”創下日排3000桌的人民廣場直營店現已關閉。該店還是電視劇《流金歲月》第一集中，倪妮飾演的朱鎖鎖去參加同學聚會的火鍋店，曾引發過一陣打卡熱度。
圖中紅裙為倪妮扮演的朱鎖鎖，店鋪為電台巷火鍋人廣直營店。
據品牌招商負責人向界面新聞介紹，閉店原因與上海地區的代理公司與電台巷背後營運公司成都裡木堂餐飲管理有限公司之間的合作分歧有關。
根據電台巷火鍋官網介紹，根據官網介紹，電台巷火鍋分為單店加盟和城市代理兩種方式。上述招商負責人透露，人廣店就是城市代理店，電台巷火鍋成都裡木堂餐飲管理有限公司以入股的形式參與經營。上海另外的兩家虹口店和靜安店也是這種模式，在大衆點評這三家店均顯示直營店。其中虹口店也已關閉。
界面新聞檢索發現，除了上海以外，全國其他城市的電台巷火鍋也在陸續關閉，廣州和深圳目前已無一家。該負責人表示，主要是因為疫情的原因。廣深地區均為總部直營，由于這兩地區疫情經常反複，出于成本控制進行暫時閉店，後續有可能會再開。現在全國範圍内電台巷火鍋總店數有七十多家。
目前電台巷火鍋在閉店的同時也沒有放棄拓店計劃，官方加盟還在開放當中。但各大城市的門店已很難再見到往年的排隊盛況。作為餐飲屆的初代網紅，電台巷火鍋的式微在某種成熟上是餐飲疊代潮的表現。
近年來，在社交網絡影響和年輕人越發不忠誠的背景下，餐飲品類的潮流，變得越來越像快時尚一樣難以捉摸，生命周期也在變短。商場餐飲淘汰期從5年到3年到縮至1年，在一些A類購物中心，甚至出現一家餐廳撤場最快隻用1.5-3個月。
不難發現，這些遭遇洗牌餐飲品類、品牌有着這樣的共同點：短時間風靡起來的細分品類（可能是本地也可能是舶來），客單價大多在100元左右，有看上去好玩有新意且友善拿來營銷的賣點，味道可能是次要的，熱衷投放社交媒體以制造排隊打卡。
電台巷火鍋的複古裝修曾吸引許多到店消費着拍照打卡。（圖檔來源：電台巷火鍋微信公衆号）
近幾年火鍋店創造社交媒體話題度的常見手段則是靠明星效應，電台巷火鍋同樣不缺“明星光環”加持。李易峰、楊洋、張靓穎、張歆藝、Angelababy等衆多明星均有到訪或曬圖，而公司背後的投資裡也有明星身影。
據天眼查APP顯示，電台巷火鍋背後營運公司為“成都裡木堂餐飲管理有限公司”，該公司法人和實控人為梁家富。Angelababy在2020年曾投資過名為“鬥鎏”的火鍋品牌，鬥鎏火鍋營運公司主體為“成都鬥鎏餐飲服務有限公司”，由成都見烴唐餐飲管理有限公司100%持股，而梁家富也是該公司的執行董事兼總經理。在這些公司的股權穿透圖中，盡管沒有出現Angelababy的身影，但似乎也多少說明她與電台巷火鍋有一定關系。
從任泉、李冰冰和黃曉明聯合投資創立的“熱辣壹号”火鍋，到陳赫、朱桢等明星聯合投資成立賢合莊，這些年來，能看到不少明星紮堆開餐飲店的案例。相比親自下場做餐飲，這些明星往往是和與專業餐飲公司合作，将品牌營運、招商和供應商管理等工作交給這些公司，他們隻負責前台的人氣引流，不時在微網誌等社交平台宣傳來拉攏顧客。
“但明星餐飲很大程度上都隻是昙花一現，依靠粉絲效應進行收割隻能帶來短期的流量，從長遠來看，缺少了粉絲消費，又沒有建立起應有的服務、口味和品質體系，如何去收割粉絲以外群體的消費的反複買賬。”廣州品荟餐飲董事長崔文軍說。
崔文軍向界面新聞分析，在過去，評判一個餐飲品牌的能否長久生存，主要會圍繞三個核心，即品質（口味、品質）、服務和環境（衛生、裝修風格）。但現在的快時尚餐飲品牌會花費大量精力和投入在創造新鮮感上，而忽視味道這一核心，甚至壓縮優質的食材和廚師成本。
事實上，無論是熱辣壹号、賢合莊，都沒有辦法做到持續火熱，前者你現在已看不到它的門店身影，賢合莊也被曝光經曆“關店潮”。