本報記者 李豪悅 見習記者 王君
曾因店内排隊超5萬桌上過熱搜的文和友，2月17日被爆裁員。當日，《證券日報》記者向文和友方面求證裁員是否屬實。公司相關人士表示，屬于公司業務調整産生的正常人員變動，公司各個項目現在都在程序之中，也會有新項目和業态陸續面世。不過，對于記者追問南京文和友店是否如期開業一事，對方并未給予回應。
2019年，文和友因自身的複古标簽與濃郁的長沙特色，在全國打開知名度，吸引了許多長沙之外的消費者前去打卡。2020年2月，文和友獲得加華資本近億元投資，并喊出“打造餐飲界迪士尼”的口号。2021年上半年連續完成BC兩輪融資，并在C輪融資結束後估值達到100億元人民币。文和友CEO馮彬曾表示，文和友經營的這些年裡，主動找上來的投資機構就有上百家。
資金充裕，資本看好，文和友卻開始裁員了。
離開長沙後走得艱難
天眼查資料顯示，文和友是湖南文和友文化産業發展集團有限公司旗下的品牌。目前擁有文和友老長沙油炸社、文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、M M CH 、文和友老長沙外賣等系列品牌。
2月17日，多家媒體報道，文和友員工爆料，公司已于年前啟動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上。然而裁員仍在繼續，被裁員工大多數是2021年7月之後入職，主要涉及文和友長沙拟啟動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。
南京是文和友作為長沙本土品牌在廣州、深圳之後，即将落地的第四個城市。此前，廣州文和友、深圳文和友的開業排隊盛況都未能在之後的日子中持續，不僅如此，文和友還開始修改兩地店鋪原本的風格。
2020年7月，“超級文和友”品牌落地廣州，但一年之後文和友就将“超級文和友”改為“廣州文和友”，此外，店内的多家商品也都進行了換血。過去一直被當作主打的小龍蝦，換成了海鮮。《證券日報》記者在大衆點評發現，廣州使用者給出的差評都主要集中在菜品“難吃”上。
文和友CEO馮彬也曾表示，文和友在廣州吃到了最大的虧，公司已經反思了在廣州的打法。這種“水土不服”在文和友進軍深圳再次發生。
2021年4月，文和友深圳店開業當天，排号超過“4萬+”。然而半年不到，深圳店就更名為“老街蚝市場”，主打的小龍蝦換成生蚝。據悉，深圳還要迎來第二次風格更換。
此前，深圳文和友總經理吳羨向媒體表示，深圳文和友調整改造之後，将呈現賽博朋克式的未來市場，包含海鮮市場、菜市場以及集貿市場。而文和友南京店還未正式落地又被爆出裁員消息。
“餐飲界迪士尼”可行性有多少？
《證券日報》記者發現，2021年4月，深圳文和友開展過一次叫《绮夢》的沉浸式戲劇表演。有部落客在小紅書介紹，整個戲劇就在人山人海的深圳文和友裡面，和普通遊客融為一起。
對于文和友的構想，文和友創始人文賓曾多次在公共場合說過，是成為“中國美食界的迪士尼”。不難發現，文和友正在緻力于實作這一目标。
然而，迪士尼的成功并不容易模仿。迪士尼有門票費、周邊商品、餐飲費、酒店住宿費等收入。對比起來，文和友的收入來源比較單一，主要從餐飲、店租、商家利潤分成等方面獲利，作為旅遊城市的長沙文和友充分享受這一紅利，但廣州、深圳卻反響平平，尤其是廣州店。
“文和友想成為迪士尼從營運端的角度而言并不比對。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，文和友有非常深的地域文化色彩，作為長沙網紅打卡地，它有自身存在的局限性，那就是不能滿足和比對除長沙外的其他地區消費者。
在朱丹蓬看來，與廣州相比，深圳的城市曆史較短，且“移民”屬性更為突出。“廣深的人口結構影響了文和友在兩地的經營落差，與其他一線城市相比，深圳外來人口占比極高，這種城市人口結構特征與文和友作為流量打卡地的定位是相比對的。”
需要注意的是，市面上已經開始出現其他與文和友風格相似的新型餐廳，這或許意味着，文和友再下一城的阻力正在變大。
《證券日報》記者浏覽小紅書發現，濟南、武漢、沈陽等文和友并沒有進入的城市，已經出現了許多“模仿”文和友模式的餐廳，而且人氣同樣火爆。即便有人指出這可能是山寨，存在侵權，但一位宣傳武漢本土吃喝玩樂的部落客在介紹當地的飯廳時卻表示，“是不是模仿文和友不重要，确确實實把我們記憶中的武漢展現出來，這一點它是成功的。”
未來文和友進入上述城市時，是否會受阻？文和友方面沒有給予回複。
在九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，做餐飲做品牌一定要有差異化和靈魂。這樣才能真正吸引人，吸引消費者，留住消費者，形成口碑和IP。
前宅食送CEO、“餐飲老闆内參”副總裁穆楊對《證券日報》坦言，同類型門店的出現，對于文和友後續新市場的拓展十分不利。“對于更新版的美食城而言，對城市文化和餐飲文化的了解是成功的關鍵因素。”
“文和友面臨的一個重要問題在于，如何維持消費者對場景的新鮮度，這個是比較困難的。”朱丹蓬表示，類似文和友這樣的場景體驗式餐飲模式要想走得長遠，餐飲的品質仍然是關鍵，消費者打卡歸打卡，最終還是要回歸到食品的本質上來。
（編輯 崔漫 才山丹）
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