民間習俗考|元宵湯圓宋時有，洪憲民國也難變
文：枯木
正月十五上元節，張燈結彩鬧元宵。月圓之時，元宵佳節，團團圓圓，美美滿滿，時令肴馔，南北略有差異，北方以元宵為主，南方則湯圓為上。
大陸傳統應節食品，皆有來曆說法。那麼，元宵和湯圓是怎麼來的呢？什麼時候開始出現的呢？不少文章都介紹，過去都叫元宵，在袁世凱複辟帝制時期，因為“元宵”和“袁消”同音，犯忌諱，于是下令改為“湯圓”或“湯團”，事實則不盡然，下面我們就依據曆史結合現實考據一番。
一、元宵和湯圓的差別
如今元宵和湯圓分别為元宵節最能代表南北風味的時令肴馔，不過二者差別不少，就原料和制作而言有以下差別：
第一餡料不同：元宵多為甜口，五仁、棗泥、什錦、豆沙、芝麻白糖等；而湯圓餡料則更為廣泛，鹹甜葷素皆有。
第二工藝不同：元宵先把餡料加油拌勻捏成小球狀，，然後放在鋪有幹糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，邊搖邊撒點兒水粘粉，直至大小适中。而湯圓則是把生糯米粉先水和成粉團，捏成劑子，然後把各種餡料包進去揉圓。
第三存儲不同：元宵是搖出來的，不易儲存，現做現吃；湯圓是包出來的，可冷藏儲存，随吃随用。
第四吃法不同：元宵多用湯煮，湯圓可油炸可蒸煮。
第五口感不同：元宵湯汁滑膩乳白，入口軟糯甜美；湯圓水煮則清湯少色，口味以餡料為主。
二、湯圓的習俗起源淺探
從現有曆史資料記載來看，雖然元宵節源自上古神靈崇拜，在漢代就已經正式成為節日。可是元宵節時令肴馔卻各時期不盡相同，在唐代以前，多以肉糜豆粥為主。
最早記錄元宵節食品的書籍，為南北朝時期梁代史學家吳均（469年～520年）的《續齊諧記》，後來宗懔(約501年～565年)撰著的《荊楚歲時記》照搬原文。原文為：“吳縣張成，夜起，忽見一婦人，立于宅上南角，舉手招成。成即就之。婦人曰：‘此地是君家蠶室，我即是此地之神。明年正月半，宜作白粥泛膏于上祭我也，必當令君蠶桑百倍。’言絕，失之。成如言作膏粥，自此後，大得蠶。今正月半作白膏粥，自此始也。”
從《續齊諧記》可知，在魏晉南北朝時期正月十五祭祀用“白膏粥”，即用肉（或豬油）和大米熬粥祭祀，宗懔的《荊楚歲時記》略有小差別：“正月十五曰，作豆糜，加油膏其上，以祠門戶。先以楊枝插門，随楊枝所指，仍以酒脯飲食及豆粥插箸而祭之。”古代以桑蠶農耕為主，因而正月十五是用來祭祀主管桑蠶農業的神祇，此時荊楚地區雖用“豆粥加油膏”祭祀，不過都是用肉粥，大同小異。
到了唐代，元宵節祭祀則用“面繭”。唐末五代王仁裕撰著的《開元天寶遺事》有記述天寶年間：“都中每至正月十五日造面繭，以官位文章，蔔官位高下，或賭筵宴以為戲笑。”關于面繭，南宋陳元靓的《歲時廣記》紀錄：“人日京都貴家造面繭，以肉或素餡，其實厚皮饅頭馂餡也。名曰探官繭。又立春日作此，名探春繭。餡中置紙簽或削木書官品，人自探取，以蔔異時官品高下。”
關于面繭的形狀，南宋詩人範成大的《兩頭纖纖》有“兩頭纖纖探官繭，半白半黑鶴氅緣”，可見，面繭其實就是後代“餃子”、“扁食”的早期雛形。以筆者猜測，唐朝延續了魏晉南北朝時期祭祀蠶神的習俗，因而把面繭做成蠶繭形狀以祭祀，裡面放木片或紙簽，是用來讨個口彩以希冀吉祥如意的用意。
不過在宋代以前，并沒有關于食用元宵和湯圓的記錄，一直到了宋代，才有記載。在北宋呂希哲（字原明）（1036年—1114年）撰著的《歲時雜記·賣節食》記載：“京人以綠豆粉為科鬥羹；煮糯為丸，糖為臛（huò），謂之‘圓子’；鹽豉撚頭，雜肉煮湯，謂之鹽豉湯；又如人日造蠶，皆上元節食也”，可知北宋時用綠豆粉做的蝌蚪羹，用糯米和糖做的圓子，以及鹽豉肉湯，是元宵節的時令美食，其中的“圓子”應該是如今湯圓和元宵的最初雛形。
呂希哲的《歲時雜記》隻是簡單記載，那麼當時“圓子”如何制作呢？欣喜的是，南宋詞人史浩的詩詞中有完整記錄。史浩（1106年—1194年）是南宋著名政治家，舉薦賢良，官聲頗著，昭勳閣二十四功臣之一，曾替嶽飛平反，隻因兒子史彌遠被認為是奸相，在“一人得道，雞犬升天；一人做盜，株連親眷”的曆來文化影響下，史浩自然不為人知，當然這是閑話，我們來看史浩的詩詞。
《粉蝶兒·其二·詠圓子》
【宋】史浩
玉屑輕盈，鲛绡霎時鋪遍。
看仙娥、騁些神變。
咄嗟間，如撒下、真珠一串。
火方然，湯初滾、盡浮鍋面。
歌樓酒垆，今宵任伊索喚。
那佳人、怎生得見。
更添糖，拚折本、供他幾碗。
浪兒們，得我這些友善。
史浩有兩首關于圓子的詩詞，我們選其一，詞中上阕形象地描述了美女篩制湯煮圓子的過程，下阕則描寫人們為了争睹酒樓賣圓子的佳人，于是不斷地要求甜糖加碗，擁擠不堪，惟妙惟肖，非常有情趣，也看得出南宋當時元宵節盛況。
由于圓子團團圓圓，寓意美好，又是月圓之夜，元宵佳節，用湯煮就，甜美可口，漂浮水面，猶如玉珠，因而人們把圓子又形象地稱為“浮圓子”，比如南宋詞人周必大有詩《元宵煮浮圓子，前輩似未嘗賦此，坐間成四韻》傳世。又因圓子是湯食，元宵節食用，因而又叫“湯圓”或“湯元”，南宋著名詞人白石道人姜夔的《詩曰》有：“元宵争看采蓮船，寶馬香車拾墜钿。風雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯元。”就是明證。
我們結合史浩和姜夔的詩詞，可以看出，在宋代，圓子，也叫湯元或湯圓，當時并不叫元宵，不過從史浩的詩詞中可知，當時的湯圓制作，和如今的元宵制作并無差別，因而宋時湯圓元宵是同一種食物。而如今南方流行的湯圓，不是采用篩搖，而是包餡，大概應該是結合唐代的“面繭”和宋代的圓子以後的改良吧，由于沒有确切資料證明，因而隻能說是在某種意義上宋代“湯元”隻是指如今的元宵。
三、元宵的習俗起源淺探
那麼，湯元被稱為元宵是何時呢？這在宋代以前尚未有發現，“元宵”一詞都是指元宵節。直到明代才出現食品元宵一詞，在明代萬曆年間宦官劉若愚創作的筆記《酌中志·卷二十·飲食好尚紀略》記載：“自初九日之後，即有耎燈市買燈。吃元宵，其制法用糯米細面，内用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓者。十五日曰‘上元’，亦曰‘元宵’，内臣宮眷皆穿燈景補子蟒衣。”
劉若愚的筆記對研究明代建築、習俗、人物、事件有着很重要的史料價值，從文中可以看出，在明代元宵和湯圓就已經南北叫法不同，不過制作工藝一樣，和如今元宵的制作完全相同。清代浙派詩人符曾（1688年—1760年）有首詩《上元竹枝詞》：“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風裡賣元宵。”也可佐證。
依筆者猜測，在明清時期，湯圓元宵為同一食品，都是指現今的元宵，隻不過當時南方延續了宋代稱謂，依然叫湯圓；而北方逐漸把元宵節吃湯圓，省略成“元宵”一詞，兼之二者，因而出現南北叫法差異。至于現代南方湯圓制作工藝，遺憾的是，明清之時的資料都沒有記載，因而隻能存疑。
四、元宵和湯圓習俗的近代變革
在明清以前，元宵和湯圓雖然南北叫法不同，不過餡料大緻相同，成為元宵節必備食品，本來一個古老的傳統節日和時令肴馔，不礙誰的事，然而到了民國時期卻發生轉變。
辛亥革命以後，推翻帝制，改元共和，民國政府宣布廢除舊曆，改用公曆，用民國紀年，并決定以公元１９１２年１月１日為民國元年一月一日，叫“新年”，但不稱“元旦”。1913年7月，當時北京(民國)政府任内務總長的朱啟钤向大總統袁世凱建議“陰曆元旦為春節，端午為夏節，中秋為秋節，冬至為冬節”，于是在1914年1月1日變成“元旦”，而“新年”變成“春節”。
到了1915年，袁世凱複辟，登基為“洪憲皇帝”，袁氏親信認為即将來臨的“元宵”音同“袁消”，于新皇帝不吉，因而改“元霄節”為“湯圓節”，當時的北京警視廳通令全市賣元宵者，改“元宵”為“湯圓”，并在店鋪前書寫“湯圓”二字，以便利市民叫買。後來山西留日學者同盟會員景定成有詩諷刺：偏多忌諱觸新朝，良夜金吾出禁條。放火點燈都不管，街頭莫唱賣元宵。”
袁世凱再厲害也強不過命，坐了83天皇帝，迫于全國人民的反對而取消帝制，不久病死，因而“元宵”改名并沒有成功，依然是南北異名，北方依然叫元宵，南方按古時湯圓，至于有人說廣東“湯團”則是地方叫法，并沒有資料顯示袁世凱又改一次的記錄。
值得一說的是，袁世凱死後，民國軍閥混戰，蔣介石北伐成功後，也要顯示一番作為，先從“革風易俗”着手，于是在1928年12月8日正式釋出《中央對普用新曆廢除舊曆協助辦法》，強調全國推行公曆，并嚴禁使用農曆以及過春節。
然而老百姓卻不買賬，各過各的。公曆元旦冷冷清清，隻是衙門慶賀；舊曆新年，民間卻張燈結彩，對聯鞭炮齊鳴，于是轟轟烈烈的“革風易俗”運動，鬧了兩三年，最後不得不偃旗息鼓，并在1934年初，南京國民政府正式承認 “對于舊曆年關，除公務機關，民間習俗不宜過于幹涉”，民間又可名正言順地過農曆春節了。
五、小結
以上就是元宵節的習俗淺探，可以看出，食用湯圓和元宵早在宋代就已經蔚然成風，并且延續到現在，民國期間雖然袁世凱等強令禁止，不過畢竟文化習俗，傳統精華，民心所向，大勢所趨，并非哪一個政權可以随意扭轉的。
元宵佳節，祝所有讀者節日快樂！祝中華文化傳承有序，源遠流長！
（▲（宋）李嵩《觀燈圖》，現藏台北故宮博物院）
2021/2/23榆木齋