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丨作者：村姑陳
《1》
随着各大企業都開始開工，春節假期已經過去了。
但是，在老一輩的人心裡，還得過了元宵，這個年才算過完。
年味雖然逐漸淡去，煙花和爆竹的聲音逐漸變得稀疏，變得遙遠。
但是，在心中，仍舊對那喜慶氛圍有着無盡的留戀。
畢竟在中國人心裡，春節稱得上是最最重要的節日了。
對其格外看重，也是情理之中。
在這美好的時節，喝些好茶是必然的，喝茶不僅可以帶來精神上的歡愉，還可以為身體帶來好處。
讓自己沉浸在馥郁的茶香，稠滑的湯水中，隻覺得身心舒暢，欲罷不能。
并且，優質白茶中含有豐富的茶氨酸，适量攝入對身體來說，可以起到舒緩精神，補充元氣的作用。
為了確定在喝茶的時候，可以有積極的作用，那麼沖泡的時候，有四個“必要”得和大家說道說道。
若是某個步驟出了差錯，那麼對喝茶的感受，會存在不利影響。
《2》
準備泡茶，選擇茶具是第一步。
用什麼茶具泡茶，決定着泡茶過程的心情以及泡出的茶湯滋味。
若是選擇不當，那麼泡出的茶湯，滋味便會不盡如人意。
比如，選擇紫砂壺沖泡。
紫砂壺因為壺嘴較小，是不能做到快出水的，這便是用茶壺泡茶的弊端。
快出水，簡單地說，就是快速實作茶水分離的步驟，唯有如此，才可以確定釋放在湯水中的滋味物質數量較為均衡，使得一杯茶湯滋味恰到好處。
而若是無法做到快出水的話，便會造成悶泡。
在悶泡的過程中，茶葉與水長時間接觸，滋味物質會過量釋放在湯水中，進而導緻茶湯滋味濃酽苦澀，不好入口。
并且，市面上多數紫砂壺的壺嘴底部，都會有着一個過濾設計。
這個過濾口很容易被泡開的葉片堵住，如此一來隻會加長悶泡的時間，導緻滋味更加苦澀。
另外，紫砂壺還有一個硬傷，那就是，具有吸香吸味的能力。
武夷，它是由特殊泥料燒結而成，表面具有細密的小氣孔，可以将茶葉的部分香氣吸附，是以用來泡茶的話，香氣會有所影響。
為了規避這方面的風險，咱們還是用白瓷蓋碗泡茶吧。
白瓷蓋碗的蓋子和碗是分開的狀态，可以根據實際情況自行調整出水口的大小，完美地做到快出水。
如此一來，便可以很好地控制釋放在湯水中的滋味物質，使得湯水香清甘活，鮮香醇爽。
再者，白瓷蓋碗質地簡單，表面上釉，不具備吸香吸味的作用，可以完整展現好茶風采。
《3》
除了選用蓋碗之外，茶水比例也是控制湯水滋味的關鍵。
要是茶水比例不當，那麼難以泡出一杯滋味恰好的茶湯。
沖泡白茶，推薦的茶水比例是投茶5克，注水100-110毫升。
沖泡紅茶，推薦的茶水比例是投茶5克，注水100-110毫升。
沖泡岩茶，推薦的茶水比例是投茶8克，注水100-110毫升。
像紅茶和岩茶倒還好辦，市面上多數都是以泡袋裝與大家分享，茶掌櫃都已經幫你稱好重量了，可以省去稱茶這一步驟。
直接用茶剪将泡袋剪開，将幹茶投入标準蓋碗内，直接注水沖泡就好了。
而白茶，泡袋裝的還比較少，泡茶前還是需要進行稱茶這一步驟。
有部分茶友嫌棄稱茶這個步驟太過麻煩，随手取一把茶更加簡單些。
然而，随手取茶難以控制投茶量。
雖然有部分茶友認為自己喝茶經驗豐富，可以根據手感來判斷茶葉的重量。
但是，人不是機器，是無法做到那般精準的，還是會存在一定的偏差。
如果用标準大小的蓋碗沖泡，投茶太少，滋味偏淡。
而要是投茶過多，滋味過濃、過苦，沒有很好的喝茶體驗。
為了可以喝到好茶滋味，茶水比例是很關鍵的。
《4》
沖泡時，選用的水溫也是重點。
要是泡茶水溫選擇不當，隻會浪費了一款好茶。
沖泡優質好茶，究竟用多少度的水溫呢？
毋庸置疑，當然是沸水最好。
任何茶葉當中都蘊含着豐富的芳香物質，這些物質的沸點都是不同的，有的高，有的低。
而高沸點的芳香物質則需要在沸水的刺激下，才會釋放出來，進而塑造一杯香氣馥郁、層次豐富的茶湯。
若是用溫水泡茶的話，隻會泡出一杯表現平平無奇的茶湯。
再者，沸水具有消毒、殺菌的作用。
如今在大環境的影響下，每個人對健康這方面特别看重。
是以在喝茶的時候，用沸水沖泡可以讓自己在喝茶的時候，更加安心，更加放心。
在招待客人的時候，客人心裡也熨帖。
此外，唯有沸水才可以讓好茶深層次的滋味物質釋放出來。
以太姥山高山白毫銀針為例。
太姥山高山茶園，因為海拔較高，溫度會比較低。
在适當的低溫下，茶樹為了抵禦嚴寒，會不斷生出厚實的白毫，這些白毫具有一定防水的作用。
唯有用沸水沖泡，才可以浸潤白毫，滲透到内部，進而讓深層次的滋味物質釋放出來，營造滋味豐富的茶湯。
如此一來，也不會浪費了好茶。
《5》
泡茶時，快出水是不能遺忘的。
前文有說到，為了能夠做到快出水，在選擇茶具的時候都需要以此為依據。
是以，快速實作茶水分離，是泡茶的要點。
那麼什麼是快出水呢，究竟要多快？
所謂快出水，實際上是，從注水到大部分茶湯倒出的時間控制在7-8秒内就行。
如此便可以讓滋味物質均勻地釋放在湯水中，使得湯水味道正正好。
如果出湯的速度過慢的話，便會造成悶泡。
悶泡時，茶葉與水接觸的時間較長，滋味物質便會過量釋放。
而茶葉中滋味物質以三類為主，分别是咖啡堿、茶多酚以及茶氨酸。
咖啡堿、茶多酚提供的是苦澀味，茶氨酸提供的是清甜鮮爽。
悶泡時，咖啡堿、茶多酚這兩類物質釋放的速度較快，而茶氨酸稍慢。
是以悶泡出來的茶湯，濃酽苦澀。
凡事都講究過猶不及。
過量攝入咖啡堿以及茶多酚，對我們的身體會造成不利影響。
有些腸胃比較嬌弱的茶友，過量攝入茶多酚，會出現腸胃不适的情況。
為了避免這種情況，還是快出水為宜。
《6》
在喝茶這件事情上，細節決定成敗。
如果在沖泡的時候，投茶量出現問題，那麼受到影響的就是茶湯風味。
為了確定茶湯風味不出現問題，投茶量則需要多多注意。
需要利用克秤，進行精确稱重。
如此才可以泡出好茶風味。
除此之外，出湯時間，出湯速度都是關鍵。
泡茶是個細緻活，如果你想要喝到一款好茶最美的風采，那麼定要注意細節。
不然，隻會辜負了好茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。