丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
江山代有才人出，各領風騷數百年。
這是名句，運用在茶具圈，同樣适用。
翻開飲茶的曆史書，你會發現，茶具同樣是一代人有一代人的講究。
古人喝茶，注重“配色”差異。
唐朝的主流是喝蒸青團茶，茶湯是綠的。
綠色的茶湯配上青瓷的茶具，更能相得益彰。
宋朝是團茶點茶，追求茶湯表面要有一層白色的乳沫。
素潔的白色，剛好與黑色形成反差。
是以宋代人在喝茶時，愛用建窯黑瓷。
用建盞端着一碗茶水，連茶帶沫一齊吃下，是當時的“高配”喝茶姿勢。
等到明朝，在朱元璋廢團茶興散茶後，為了友善觀察葉底和明辨茶湯狀态，白瓷逐漸成為茶具圈的主流。
至此唐朝的煎茶，宋人的點茶，逐漸成為曆史。
在散茶興起後，直接燒水泡茶轟轟烈烈普及開來，延續至今。
雖說泡茶是喝茶主流，但在早春、深秋、寒冬之際，天氣較冷，煮上一壺茶，感受古色古香的煮茶魅力，不失為極好的飲茶調劑。
提到泡茶和煮茶的差別，在很長時間裡，不少茶客都會存在一個疑惑。
煮茶和悶泡不是一回事嗎？
為什麼說老白茶可以煮，但又不能悶泡？
其實，悶泡和煮茶之間，方方面面都存在差距。
《2》
第一，茶具不同
煮茶時，少不了各式煮茶壺。
現代生活裡，煮茶壺以玻璃壺為主，友善又簡單。
茶壺的容量大小不一，從400毫升，到600毫升，直至超過1L的壺，比比皆是。
和古代流行的風爐煮茶不同，現代生活裡，用電陶爐煮茶更友善。
但為了追求古風，用炭火爐加熱，未嘗不可。
泡茶時，茶具選擇更豐富。
玻璃杯、馬克杯、飄逸杯、快客杯、保溫杯、蓋碗、茶壺等，任君所選。
廣義上，隻要是能裝水的杯子，就可以用于泡茶。
但按照用法的不同，上述茶具可分兩大類。
一是支援茶水分離的，比如蓋碗、茶壺、快客杯。
一是不支援茶水分離的，比如玻璃杯、馬克杯、保溫杯。
通常，使用“茶水分離式”茶具沖泡時，不建議悶泡。
以蓋碗泡茶為例，直接快出水便是，在茶味沒有泡淡前，都不需要坐杯悶泡。
而使用玻璃杯等“茶水不分離式”工具泡茶，投茶量不宜多。
并且，要注意盡早喝完，以免泡出來的茶湯滋味過分濃郁！
《3》
第二， 茶水比例不同
閑來無事時，煮一壺茶喝。
很多時候，煮茶是一種比較省茶的喝茶方式。
僅需少量幹茶，便能煮出一大壺茶湯。
投茶太多反而不妥，會将茶味煮濃。
煮老白茶時，适宜的茶水比例如下：
往壺内加300-400毫升純淨水，投茶2-2.5克，綽綽有餘！
而泡茶不同。
玻璃杯、馬克杯、保溫杯泡茶時，前文已經提到，投茶量宜少不宜多。
在辦公場合，簡單用玻璃杯泡一杯壽眉新茶提神，僅需一小撮幹茶即可。
玻璃杯泡白茶的适宜茶水比，大約是200毫升水，配1-1.5克幹茶。
蓋碗沖泡時，黃金茶水比例是1:20。
用标準110毫升蓋碗泡茶，投茶5克是标準。
為了精準投茶，建議在茶桌旁備一把克秤，更為實用。
對比（蓋碗）泡茶和煮茶，它們之間的茶水搭配，大有文章。
煮茶時，茶少，水多。
泡茶時，茶多，水少。
适用的茶水比例不同，決定白茶可以煮，但不适合悶泡！
《4》
第三，水溫變化不同
煮茶時，離不開加熱源。
可以用電陶爐。
可以用适合戶外的酒精爐。
可以用複古風的炭爐。
亦或者，選擇爐和壺二合一的養生壺。
但不論如何，在啟動熱源，開始煮茶後，壺内的水溫會呈現逐漸上升趨勢。
燒沸後，在沒有關火前，會處于熱騰騰的保溫狀态，利于深層次的茶味釋放。
但泡茶時，水溫變化趨勢不同。
将水燒沸後，用沸水泡茶，往下注水刹那，沸水的熱量就在不斷失散、降溫。
注水完畢後，若是沒有及時倒出茶湯。
那麼，悶在蓋碗内的熱茶，溫度會不斷下降。
長時間悶泡後，面對一杯悶濃的、涼透的苦茶，根本讓人提不起喝茶興趣！
《5》
第四，茶葉選擇不同
對廚房小白來說，做一頓飯吃，隻要将各式食材煮熟、加點調味就可以出鍋。
但專業烹饪方式裡，炒、焖、燴、蒸、炸、烤、涮……
此中門道，大有文章。
喝茶也是如此，泡和煮擁有本質差别。
泡茶，水溫遞減。
煮茶在沒有停止加熱前，水溫遞增或者保持滾沸。
水溫變化不同，決定它們的茶味呈現大不相同。
泡茶喝，在不同沖泡次數下，茶香茶味呈現更為有序、全面。
而大壺煮茶時，茶味更像“一鍋出”的大鍋菜，在友善之餘，缺少了細膩的茶味層次。
為此，要參考大廚做菜的心得。
一塊肉該切薄且厚，一條魚該紅燒還是清蒸，在下鍋前要有所準備。
而喝茶時，有的茶适合煮，有的茶适合泡，有的茶既适合煮又适合泡。
要選對最佳烹饪方式，才能得到更好的風味。
市面上常見的茶類裡，綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等，直接泡茶便是，不适合煮茶，不然會白白浪費它們的清新、清香風味。
即便是白茶，也不是所有茶都适合煮。
新白茶就不推薦煮茶。
另外，煮老白茶雖好，但面對品質出色、年份真實的優質老茶，在喝茶時更推薦用蓋碗沖泡。
等茶味泡淡後，再去煮葉底，将煮茶和泡茶綜合起來，不失為“一魚兩吃”的絕佳選擇。
最後，有的茶泡着喝，滋味平平，唯有高溫煮茶才能釋放出充足茶味。
比如，個别壓得特别緊、硬邦邦的磚茶、沱茶等。
按正常方式沖泡，滋味難以浸出，煮茶更能高效釋放茶味！
《6》
第五，煮和泡的流程不同
煮茶的步驟，大緻可分解為：
煮水、投茶、繼續加熱、倒出茶湯飲用等。
為了合理控制煮茶時間，推薦用熱水煮茶。
等壺内的水，加熱到大量冒泡後，再投幹茶。
投入幹茶後，稍等片刻，大約不到一分鐘時間，連茶帶湯一齊滾沸，便可關火。
此時，等滾沸的茶湯稍稍平靜下來，就可倒出茶湯飲用。
剩餘在壺内的熱茶，繼續放在電陶爐上保溫。
随時想喝了，再倒出來，很是友善。
而蓋碗沖泡時，大緻可以拆分為：
注水、浸泡、倒出茶湯。
快出水泡茶時，注水速度要快，合蓋出湯也要快。
倒出茶湯的過程要連貫、流暢、幹淨利落、徹底瀝幹。
嚴格算下來，從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，不過短短7秒8秒。
内質豐富的老白茶，按快出水沖泡，至少可以泡出7、8沖濃淡适中、茶味豐富的茶湯。
而後還可以再坐杯，悶出幾泡尾水，徹底榨幹茶味。
煮茶時，少量的茶+大量的水。
基本煮上一壺，便會大量消耗茶味。
等到下一壺再續水煮茶時，滋味會明顯淡一些（類似玻璃杯泡茶）。
是以，在一壺茶煮好後，即便茶水不分離，繼續放在爐子上保溫，也不必擔心茶湯被悶濃變味。
但蓋碗泡茶不同，如果一開始就悶泡，會将原本可以泡出十來沖的茶味，一次性濃縮起來。
一鼓作氣，再而衰，三而竭。
既影響耐泡度，也會将茶味悶濃。
總結來看，老白茶可以煮，但直接悶着喝，實在太浪費！
《7》
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
煮一壺熱茶，頗有風雅意境。
寒冷的天氣裡，圍爐煮茶，閑話家常。
這樣的畫面，特别暖心。
很多時候，煮茶适合慢生活，适合悠閑享受，适合慢慢打發時間。
而泡茶的運用範圍更廣。
時間匆忙，條件有限時，可以在辦公室随手泡上一杯，稍作放松。
用玻璃杯泡茶，潤喉解渴，屬于快節奏喝茶。
而按功夫茶的泡茶方式，用蓋碗逐次沖泡，細細慢品。
相對而言，屬于慢節奏的飲茶享受。
通常，為了合理利用茶味，好茶不能悶。
快出水泡茶，才是關鍵。
等茶味被大量消耗泡淡後，才需要依次延長坐杯時間。
快慢有序，張弛有法。
更能欣賞一杯茶帶來的美妙風采！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。