丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
武夷岩茶的頭道茶湯，曆來備受争議。
不同的人，擁有不同看法。
張三：這是洗茶水，髒得很，應該倒掉不喝。
李四：第一泡要留還魂湯，放着後面再喝。
王五：在我們那，第一泡茶水都是留着燙茶具的，倒給客人喝不禮貌。
趙六：第一道茶你也喝，那是留着敬天地，拜老爺的！
孫七：第一泡是溫潤泡，反正沒泡出什麼味，倒掉也不可惜。
周八：各種茶在加工時，隻要被别人摸過就必須洗茶，“好茶不洗”太理想化。
吳九：貴的茶我舍不得洗，便宜的口糧茶無所謂了，洗兩遍也不心疼。
鄭十：如果是陳茶，那得洗茶去掉陳味……
甚者，麻花之前還看到過非常斬釘截鐵的觀點——“頭沖茶不洗，侮辱他人。”
這太令人無語了。
在茶桌上洗茶與否，主要看個人選擇，沒必要上升到道德綁架的高度。
逢茶必洗，不是真理。
圍繞着洗茶這件事，有不少地方必須得正視起來。
《2》
第一，洗茶是因為茶葉很髒？
這背後的邏輯很奇怪，何為“髒”，茶葉身上到底有哪些髒東西？
每個人的了解尺度肯定是不一樣的。
就跟做衛生一樣。
地闆到底是拖兩遍才幹淨？還是潔癖式達到5A級标準，拖地拖到亮閃閃？
每個人心中的标準肯定不同。
如果覺得茶葉髒，是因為采茶、制茶時，茶葉被手摸過，沾上手氣。
那平時吃手工水餃、包子、春卷時，該怎麼辦。
這些都是用手包出來的，難不成隻看、不吃？
如果覺得茶葉髒，是因為茶青采下來幾乎不洗，就直接加工。
那就太脫離實際了，很為難制茶師。
因為沾了水的青葉，做青難度會增加N倍不說，還會影響品質。
擱在平時，露水青、雨水青沒人願意接手。
更何談做茶前像洗菜那樣，将青葉拿去洗一洗？
如果覺得茶葉髒，是因為看了很多小道消息，覺得有農殘、重金屬殘留之類。
那麼很簡單，買茶前看QS（食品安全許可證）就行。
另外，退一萬步看。
農殘大多是不溶于水的（不然下一場雨就徹底失效，成本太大），既然如此，就算洗茶又有何用？
如果覺得茶葉髒，是因為幹茶或多或少帶有浮塵之類的雜質。
那麼，要相信一句話——本是無一物，何處惹塵埃。
山場好、加工規範、儲存合理的岩茶，哪裡會沾上這些灰塵雜質？
即便有，将茶湯泡出來後，倒入透明公道杯去細細觀察，也能發覺一二。
好茶是清透有光澤的，劣質茶往往湯色暗沉渾濁。
事實勝于雄辯，所謂的茶葉很髒，隻是“相對論”。
又怎能一刀切認為，喝岩茶時必須洗茶？
《3》
第二，頭道茶湯的滋味表現很一般？
抛開髒不髒不說。也有人覺得，頭道茶需要洗茶的真正原因，是因為味道一般。
隻是一次簡單的泡茶熱身，根本沒浸出多少茶味。
這種溫潤泡得出來的潤茶水，自己看不入眼，不願意喝。
講真，如果按這樣想，那麻花也不好多說什麼。
我的地盤我做主。
我的茶葉我做主，想怎麼喝不行？
曾經見識過一些非常“壕”的茶客，他們在喝茶時會選擇“掐尖”。
頭兩泡先倒掉，隻喝三、四、五沖的精華茶味。
再剩下的，即便沒泡淡，自己也不願繼續喝了。
請客喝茶時，那些動辄上萬的天價茶，照樣如此。
一泡茶頂多泡5沖就不喝了，接下來趁着有時間，趕緊再換下一泡茶。
按這樣掐頭去尾的喝茶方式，一個下午短短兩三個小時内，開掉十幾泡岩茶，也不稀奇！
不過很顯然，這種“掐尖”的喝茶做法，不符合日常。
從客觀角度看，頭道茶湯的滋味表現一般，僅是“我覺得”式想法。
與真實情況不符。
因為岩茶在加工時，有經曆揉撚、焙火等。
經過揉撚後，葉片被部分揉裂、揉成條索狀、個别“茶汁”附着在幹茶表面。
後期在烘幹、焙火定型後，這層可溶于水的“茶汁”經過高溫幹燥後，看起來顔色偏白，業内俗稱幹茶起霜。
沖泡時，這層附着在條索表面的可溶性物質，率先釋放，一觸即發。
是以，談及岩茶的第一沖茶味不佳，不好喝，泡不出什麼味道，需要溫潤泡一遍再正式泡茶，根本站不住腳。
《4》
第三，不洗就喝茶，過不去心裡的坎？
喝茶時，千萬要放下“逢茶必洗”的想法。
自己信得過的茶，可以不洗就喝。
如果是為了求得心安，那麼，洗茶的動作要足夠快。
快沖一遍，過一遍熱水便是。
動作不能慢吞吞，以免浸出過多茶味，造成浪費。
從心理因素看，認為不洗就喝，自己在心裡始終會有一塊疙瘩。
不妨這麼想，假設一款茶身上，帶有怪味、雜味、灰塵等，第一沖不洗不能喝。
接下來的第二沖、第三沖、第四沖呢，要不要洗？
這時，問題來了。
當一泡岩茶在連續洗茶多遍後，剩下的茶味極其有限。
這泡茶就等同于喝了個寂寞，竹籃打水一場空！
從本質上看，洗茶能對茶味起到的改善作用，極其有限。
品質有問題的劣質茶，就算洗了，也洗不幹淨。
個别陳味明顯的老茶，就算能洗去大量陳味、雜味，也改善不了自身品質。
遇到這樣的茶，當務之急不是洗茶，而是考慮該不該繼續喝。
一款讓人心存顧慮的茶，或多或少有問題。
要麼是，價格太便宜。
要麼是，品相很糟糕，茶梗、老葉片很多，條索不勻稱。
要麼是，幹茶聞起來有股說不上來的怪味。
遇到這樣的問題茶，不喝為好！
比起糾結要不要洗茶，不如将精力放在怎麼選對好茶身上。
洗茶這件事，說到底是信任問題。
一款好茶隻要你信得過，從幹茶品相、到茶香表現、再到滋味特點，方方面面無可挑剔，就别再糾結洗茶這件事了。
放下顧慮，才能安心享用好茶！
《5》
什麼東西都是經不起折騰的。
比如說，人心。
“逢茶必洗”，反映的是茶圈怪狀。
一款茶到底該不該洗茶，無非一句話，看你信不信得過。
信得過，不用多添這一道浪費步驟。
要是信不過呢，又該如何？
大家都心知肚明一點，洗茶不能解決本質問題。
此時，又該如何放心去喝接下來的茶湯？
說到底，選對信得過的購茶管道，多學習甄辨茶葉品質的方法。
遠比糾結洗茶與否更實際！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。