西班牙的火腿(Jamón)非常有名，其中又以Jamón ibérico和Jamón Serrano最出名，Jamón ibérico幹腌火腿是黑伊比利亞品種豬制成，這種豬生活在西班牙和葡萄牙。根據西班牙的原産地規則和現行的火腿法規，伊比利亞火腿必須由純種豬或雜交豬制成——它們的血統至少有 50% 是黑伊比利亞豬。 為了保持西班牙豬肉産品的官方伊比利亞名稱，杜洛克豬是唯一允許與其雜交的品種。
Jamón Serrano是一種西班牙的腌制火腿，它起源于安達盧西亞地區。在安達盧西亞，火腿在山間空氣中被腌制和幹燥。這也是火腿之是以有“serrano”這個名字的原因，在西班牙語中是“山脈”的意思。Jamón Serrano 這個名字經常被用作西班牙任何類型的火腿。
另外，除了制作火腿必須遵守嚴格的過程之外，切火腿也是一項技術活。切火腿的師傅都是需要經過專門教育訓練的。
西班牙的超市有專門的火腿區，街頭經常就能看到火腿店。品質好的火腿标價都是100多歐每公斤，甚至更貴。不過一般可以花十幾歐隻買一份約100克的嘗嘗。餐館裡一份本地火腿一般需要十幾歐。
我覺得味道不是很鹹，有點點甜味，有入口即化的感覺，配面包不錯，但是口感沒有意大利火腿細膩。
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