西班牙的火腿(Jamón)非常有名，其中又以Jamón ibérico和Jamón Serrano最出名，Jamón ibérico干腌火腿是黑伊比利亚品种猪制成，这种猪生活在西班牙和葡萄牙。根据西班牙的原产地规则和现行的火腿法规，伊比利亚火腿必须由纯种猪或杂交猪制成——它们的血统至少有 50% 是黑伊比利亚猪。 为了保持西班牙猪肉产品的官方伊比利亚名称，杜洛克猪是唯一允许与其杂交的品种。
Jamón Serrano是一种西班牙的腌制火腿，它起源于安达卢西亚地区。在安达卢西亚，火腿在山间空气中被腌制和干燥。这也是火腿之所以有“serrano”这个名字的原因，在西班牙语中是“山脉”的意思。Jamón Serrano 这个名字经常被用作西班牙任何类型的火腿。
另外，除了制作火腿必须遵守严格的过程之外，切火腿也是一项技术活。切火腿的师傅都是需要经过专门培训的。
西班牙的超市有专门的火腿区，街头经常就能看到火腿店。质量好的火腿标价都是100多欧每公斤，甚至更贵。不过一般可以花十几欧只买一份约100克的尝尝。餐馆里一份本地火腿一般需要十几欧。
我觉得味道不是很咸，有点点甜味，有入口即化的感觉，配面包不错，但是口感没有意大利火腿细腻。
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