青椒炒皮蛋入味Q彈，開胃下飯，白菜蝦皮湯清淡鮮甜，喝得舒服
過年吃了太多的肉，腰圍大了一圈。年年過年就是做飯做累了，吃也吃累了，還是懷念日常的一蔬一飯，清湯素食。
年過好了，又恢複到兩口子的日常平靜生活。雖然一直在努力地打掃殘羹剩飯，總算是可以簡單到一菜一湯。青椒炒皮蛋入味Q彈，開胃下飯。白菜蝦皮湯清淡鮮甜，簡簡單單，但吃得很舒服。
前些天吃得太油膩，接下來兩口子回歸清淡飲食，煮了喜歡喝的白菜湯。
白菜還是年前買的，外面的幾層葉子扒下來炒了兩頓的酸辣白菜，留下嫩黃嫩黃的白菜心，最适合煮清湯，加一小撮蝦皮，一點鹽和胡椒粉調味，便是非常的鮮甜。節後刮油的必備湯菜。
【白菜蝦皮湯的做法】：
1、白菜心清水沖洗後瀝幹水，用手撕成小片
2、湯鍋加3飯碗清水燒沸騰，加入白菜片，煮1分鐘，再加入一小撮淡味蝦皮，一點鹽和胡椒粉，攪勻即可。
平常我幾乎不買皮蛋，隻是偶爾想吃皮蛋瘦肉粥時隻買一兩個，吃完就好，家裡從來沒有多餘的皮蛋儲存，自然也就沒嘗試過别樣的做法。
前段時間，鄰居送的一盒皮蛋，放着一直忘了吃。節後清理看到覺得需要把它消耗掉，再看家裡現有的食材随意混搭炒一炒，色彩清清爽爽看着就有食欲。
青椒炒皮蛋
食材：
皮蛋2個，青椒2個，紅尖椒1個，大蔥1截，姜，蒜，青蒜苗2根，植物油1湯匙，醬油1湯匙，鹽适量
步驟：
1、皮蛋流水沖洗後放入涼水鍋裡，中火燒鍋内沸騰調小火煮6分鐘，撈出皮蛋，浸入涼水中降溫至不燙手，剝殼
2、皮蛋切小塊，青椒去蒂去籽洗淨切小塊，大蔥切成和青椒差不多大小的塊，紅尖椒切圈，姜蒜切碎粒
3、鍋燒熱加油，先下入蔥姜蒜粒，小火炒出香味，再加入青椒塊中火炒一兩分鐘，青椒斷生
☆ 鍋裡油加得少，炒制時鍋裡會幹，多次少量地淋入開水邊翻炒，這樣炒的菜不幹也不會油膩。
4、加入皮蛋塊，翻炒幾下，加入醬油、鹽調味均勻
5、最後放入青蒜段，翻拌幾下就可出鍋裝盤
小貼士
不大能吃辣的，就不要加紅尖椒了，大蔥不能少，它有濃郁的香甜味，姜蒜的量稍微多一些，可去除皮蛋特有的氣味。
皮蛋要先煮熟，這一步不能省略，煮過的皮蛋内裡的流心凝固，切塊後每個切面都光滑平整，炒制不會碎，而且皮蛋的口感才會Q彈。
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