36 X了解到，燒烤連鎖品牌"很久以前的烤肉串"最近完成了近1億B輪融資，由黑螞蟻資本獨家投資。
很久以前的烤肉串（以下簡稱"很久以前"）成立于2008年，嚴格挑選高品質的羊肉單，營造無煙的獨立燒烤體驗。截至2019年底，烤肉串已在北京、上海等地開設了59家門店。
這家擁有12年曆史的連鎖餐廳想做"燒烤底釣魚"。具體細節，公司消費更新對中國燒烤行業的展現在産品、品牌、專賣店、服務等次元上。
産品中，很久以前就選擇"烤肉串"作為主要單品，羊肉的主要成分可以追溯到呼倫貝爾草原。據介紹，羊有未來屬性，每年 8 月至 11 月集中屠宰，然後進入冷鍊運輸環節。是以，從草原到餐桌，烤肉串很久以前就開發了近100道工藝，確定每隻烤肉串都結合了脂肪，瘦肉和羊排。
很久以前的烤肉店
與火鍋類似，燒烤也是一個高頻接觸餐飲類，服務品質對消費者體驗的影響也較大。長期以來，服務品質一直被用作門店營運的中心線：一方面，建構客戶價值評估體系，另一方面，規範和疊代服務流程，并與員工績效挂鈎。
很久以前，烤肉串想要傳達一種品牌感 - "燒烤是人類吃過的第一種味道" - 并通過"時間隧道"商店設計将其可視化。
由于海底捕撈、九毛九等餐飲連鎖企業在資本市場上都有了不錯的表現，餐飲投資熱潮也開始顯現。在标準化方面，燒烤具有供應鍊易于标準化、消費者口味偏好穩定、不依賴廚師等特點，具有大規模發展的潛力。
很久以前烤肉串産品地圖
無論是火鍋、小龍蝦還是燒烤，近年來，餐飲業已經從綜合菜系品牌向品類品牌發展趨勢。原因是上遊供應鍊更可控，更有能力擴大規模。
但另一方面，單個類别的上限決定了品牌未來能走多遠。根據國家統計局的資料，2019年中國餐飲業零售消費總額已達4.67萬億元，對應2019年中國燒烤市場規模約為2200億元，約占火鍋市場規模的40%。
說到投資邏輯，黑螞蟻資本管理合夥人張培遠告訴36日，很久以前烤肉串的創始團隊就具有很強的底層思維和消費者洞察能力，所有思考是否為消費者提供足夠的價值，有勇氣繼續做減法。在行業層面，餐飲産業鍊的各個環節逐漸形成了社會衆包體系，"規模的負面影響"被打破，為連鎖品牌的發展提供了契機。
"在這個大趨勢中，我們認為燒烤有更大的機會誕生于'流量目的地'級别的連鎖餐廳，因為它們具有'親密社交'屬性。"張培元說。