36 X了解到，烧烤连锁品牌"很久以前的烤肉串"最近完成了近1亿B轮融资，由黑蚂蚁资本独家投资。
很久以前的烤肉串（以下简称"很久以前"）成立于2008年，严格挑选高品质的羊肉单，营造无烟的独立烧烤体验。截至2019年底，烤肉串已在北京、上海等地开设了59家门店。
这家拥有12年历史的连锁餐厅想做"烧烤底钓鱼"。具体细节，公司消费升级对中国烧烤行业的体现在产品、品牌、专卖店、服务等维度上。
产品中，很久以前就选择"烤肉串"作为主要单品，羊肉的主要成分可以追溯到呼伦贝尔草原。据介绍，羊有未来属性，每年 8 月至 11 月集中屠宰，然后进入冷链运输环节。因此，从草原到餐桌，烤肉串很久以前就开发了近100道工艺，确保每只烤肉串都结合了脂肪，瘦肉和羊排。
很久以前的烤肉店
与火锅类似，烧烤也是一个高频接触餐饮类，服务质量对消费者体验的影响也较大。长期以来，服务质量一直被用作门店运营的中心线：一方面，构建客户价值评估体系，另一方面，规范和迭代服务流程，并与员工绩效挂钩。
很久以前，烤肉串想要传达一种品牌感 - "烧烤是人类吃过的第一种味道" - 并通过"时间隧道"商店设计将其可视化。
由于海底捕捞、九毛九等餐饮连锁企业在资本市场上都有了不错的表现，餐饮投资热潮也开始显现。在标准化方面，烧烤具有供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特点，具有大规模发展的潜力。
很久以前烤肉串产品地图
无论是火锅、小龙虾还是烧烤，近年来，餐饮业已经从综合菜系品牌向品类品牌发展趋势。原因是上游供应链更可控，更有能力扩大规模。
但另一方面，单个类别的上限决定了品牌未来能走多远。根据国家统计局的数据，2019年中国餐饮业零售消费总额已达4.67万亿元，对应2019年中国烧烤市场规模约为2200亿元，约占火锅市场规模的40%。
说到投资逻辑，黑蚂蚁资本管理合伙人张培远告诉36日，很久以前烤肉串的创始团队就具有很强的底层思维和消费者洞察能力，所有思考是否为消费者提供足够的价值，有勇气继续做减法。在行业层面，餐饮产业链的各个环节逐渐形成了社会众包体系，"规模的负面影响"被打破，为连锁品牌的发展提供了契机。
"在这个大趋势中，我们认为烧烤有更大的机会诞生于'流量目的地'级别的连锁餐厅，因为它们具有'亲密社交'属性。"张培元说。