春夏秋冬，以春為首。今天（2月4日）是壬寅虎年正月初四也恰逢二十四節氣新的起點立春。說到老南京立春的主要民俗，就是吃炸春卷，人們把這一習俗稱為“咬春”。
今天一大早，南京三七八巷菜場春卷攤位前就聚集了很多買春卷皮的市民，不少人表示就是要在立春這一天吃吃春卷，“咬咬”春。市民李女士表示，過去在民間把“咬春”寓意，祈求來年風調雨順，五谷豐登。現在的老南京“咬春”，一是嘗美食，二是圖吉利。
“春天是萬物生長的時候，大家吃春卷也希望自己的身體越來越好，蒸蒸日上。我買了74塊錢的，家裡五個人吃。”南京市民李女士說。
攤主沈女士告訴記者，每年的立春時節都是春卷皮銷售的旺季，加上今年的立春恰逢春節長假，春卷皮的銷量也比平時翻了好幾番。記者在菜市場裡看到，不僅有賣春卷皮的，也有炸好了的春卷賣。隻見一家制作春卷皮的店裡，擺着一隻煤爐，上頭放一張厚的圓鐵闆，攤主把幹面加水、加鹽，先和後拌。先抓一團濕面，再不停地以手為軸心旋轉，為的是不讓它掉下來。隻要把濕面往鍋子上輕輕一粘一轉，一塊皮子就攤好了。
“和面以後，然後攤成皮，把韭黃切成餡和肉攪拌成一塊，我們手法适合南京口味，吃起來味道鮮美，回家油炸，寓意有金條的意思。今天能賣100斤左右。”攤主湯先生說。
民俗專家表示，“咬春”習俗是人們對一年之計在于春的美好祝願，正是有了這些關于春的活動，人們的生活才增加了更多的樂趣和文化色彩。“立春就标志着新的一年真正啟動了， 真正來臨了，要把春天留住。一年之計在于春，把春天的美好景象留住，是一種欣欣向榮蓬勃旺發的祝願。是以要把春咬住，咬住春，抓住了春就抓住了一年 。”民俗專家荀德麟說。
（來源：《零距離》記者/何畔 編輯/趙夢琰）