春夏秋冬，以春为首。今天（2月4日）是壬寅虎年正月初四也恰逢二十四节气新的起点立春。说到老南京立春的主要民俗，就是吃炸春卷，人们把这一习俗称为“咬春”。
今天一大早，南京三七八巷菜场春卷摊位前就聚集了很多买春卷皮的市民，不少人表示就是要在立春这一天吃吃春卷，“咬咬”春。市民李女士表示，过去在民间把“咬春”寓意，祈求来年风调雨顺，五谷丰登。现在的老南京“咬春”，一是尝美食，二是图吉利。
“春天是万物生长的时候，大家吃春卷也希望自己的身体越来越好，蒸蒸日上。我买了74块钱的，家里五个人吃。”南京市民李女士说。
摊主沈女士告诉记者，每年的立春时节都是春卷皮销售的旺季，加上今年的立春恰逢春节长假，春卷皮的销量也比平时翻了好几番。记者在菜市场里看到，不仅有卖春卷皮的，也有炸好了的春卷卖。只见一家制作春卷皮的店里，摆着一只煤炉，上头放一张厚的圆铁板，摊主把干面加水、加盐，先和后拌。先抓一团湿面，再不停地以手为轴心旋转，为的是不让它掉下来。只要把湿面往锅子上轻轻一粘一转，一块皮子就摊好了。
“和面以后，然后摊成皮，把韭黄切成馅和肉搅拌成一块，我们手法适合南京口味，吃起来味道鲜美，回家油炸，寓意有金条的意思。今天能卖100斤左右。”摊主汤先生说。
民俗专家表示，“咬春”习俗是人们对一年之计在于春的美好祝愿，正是有了这些关于春的活动，人们的生活才增加了更多的乐趣和文化色彩。“立春就标志着新的一年真正启动了， 真正来临了，要把春天留住。一年之计在于春，把春天的美好景象留住，是一种欣欣向荣蓬勃旺发的祝愿。所以要把春咬住，咬住春，抓住了春就抓住了一年 。”民俗专家荀德麟说。
（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/赵梦琰）