我曾在自助餐廳工作過，有80張台的規模。老闆告訴我：“我們店68一位，别說是人，就算拉一條狗狗來吃，隻吃肉也吃不回本”。
當時，我是那家店的廚師，每天采購來貨都需要經過我簽收，包括海鮮、肉類、素菜、水果、幹貨等。知道了其中的一些内幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜歸便宜，隻要經營的當，還是有得賺的。#媒體人周刊#
自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，是以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若幹服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。
自助餐廳的人員配置十分簡單，可以省去大廚副廚的錢，基本上隻需要3~4名配菜員、3~4名服務員、1名招待員、1名收銀員，配菜員按照5000/月來算，其餘按照3500/月來算，預估自助餐廳人工成本在4萬左右。
不用懷疑員工的工資為什麼這麼低，因為自助餐廳的員工不需要有像海底撈一樣的服務，隻需要做些簡單的工作即可，有的老闆甚至還招一些臨時工、暑期工，比如我那會就是以臨時工的身份去打工，每天100，包吃，薪資一周一結，出現投訴、工作失誤就扣錢。
自助餐的食材大體上分為熱菜，涼菜，甜點，海鮮，肉類，蔬菜，水果等，酒水一般有紅酒，白酒，啤酒，飲料等；
蔬菜類：這個其實沒有什麼問題，基本上都是真的，像生菜，茼蒿，油麥菜等易壞的菜放在保鮮庫也能儲存很長時間，而洋芋，金針菇，蓮藕，蘿蔔等食品可以儲存很久，大量的進菜會比零售便宜很多，是以也就省去了消耗的成本；
水果類：在自助餐廳我們可以看到琳琅滿目的水果，像香蕉，蘋果，哈密瓜，西瓜，橘子都是常見的水果，顧客吃了之後會有飽腹感，以至于吃别的東西就少了；
酒水：葡萄酒，紅酒基本都是劣質品，飲料也都是勾兌而成的，啤酒有的是和廠家合作有的是快要到期的酒水，是以進價上就很低廉，千萬不要被“華麗的包裝”蒙蔽了雙眼；
海鮮類：喜歡吃海鮮的人都知道活的海鮮才叫海鮮，而死的基本上隻能稱作是凍品，比如波龍的價格在80-120元/斤，而冷凍的波龍在幾十塊一隻，像鱿魚，蛏子，花蛤，生蚝的進價都很便宜，自助餐店隻要量足就可以，死的活的和他們沒關系；
此外，和你在其它餐廳吃到的食物相比，自助餐對食材的品質會稍微放開，進而降低食材成本。
比如你在西餐廳吃到的牛排是新鮮的，而在自助餐廳吃到的牛排可能就是冷凍的。
對于一些高價食物，餐廳會選擇限制供應。不會說盤裡的食物沒有了立刻擺上，而是會選擇過一會兒再擺，用餐者沒有耐心等待就會去選擇其它的食物。
自助餐應該怎麼吃才能少虧一些呢？
第一步，飯前先吃點水果開胃，切記不要吃得太多，一點足以，畢竟你來這不是水果的，等胃口大開之後，就可以吃别的了。
第二步，吃自助餐廳的招牌食物，如果說這是一家以牛排為主題的自助餐廳，那你就使勁吃牛排，倘若這是一家海鮮餐廳，各種大蝦、各種貝類、各種魚類、你使勁招呼即可。一般這些食材相對來說，還算貴一點。
第三步，吃你認為餐廳裡相對較貴的食材，你覺得什麼好吃，就拿什麼，千萬不要客氣。
第四步，這時你應該已經吃得八分飽了，飯後來點甜點和水果還是可以的，然後再打上一杯飲料，與朋友邊喝邊聊天。
另外，自助餐廳最怕的不是“大胃王”，畢竟不是每個人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基數越大，稀釋掉吃貨之後就能達到平衡，也賺到越多。很多自助餐廳倒閉，往往不是被吃倒閉，而是經營策劃不當，以及沒人去吃等因素而關門的。
任何事物都有兩面性，不能一杆打翻所有人，也有高品質高價值的自助餐，相對而言價格不會那麼低。
