我曾在自助餐厅工作过，有80张台的规模。老板告诉我：“我们店68一位，别说是人，就算拉一条狗狗来吃，只吃肉也吃不回本”。
当时，我是那家店的厨师，每天采购来货都需要经过我签收，包括海鲜、肉类、素菜、水果、干货等。知道了其中的一些内幕，也明白了自助餐便宜是有道理的，但便宜归便宜，只要经营的当，还是有得赚的。#媒体人周刊#
自助餐厅的主要成本有场地租金、人工、食材等等，通常自助餐厅面积较大，如果选在沿街一楼，租金高到令人发指，所以基本自助餐厅的选址都在二楼、三楼等地带，如此可以大幅度降低租金成本。
其次人工成本也是重中之重，通常我们这边一个餐厅大厨每月1万，副厨每月7000，再加上1个收银员，1个招待员，若干服务员，估算每月人工成本就要高达6万左右。
自助餐厅的人员配置十分简单，可以省去大厨副厨的钱，基本上只需要3~4名配菜员、3~4名服务员、1名招待员、1名收银员，配菜员按照5000/月来算，其余按照3500/月来算，预估自助餐厅人工成本在4万左右。
不用怀疑员工的工资为什么这么低，因为自助餐厅的员工不需要有像海底捞一样的服务，只需要做些简单的工作即可，有的老板甚至还招一些临时工、暑期工，比如我那会就是以临时工的身份去打工，每天100，包吃，薪资一周一结，出现投诉、工作失误就扣钱。
自助餐的食材大体上分为热菜，凉菜，甜点，海鲜，肉类，蔬菜，水果等，酒水一般有红酒，白酒，啤酒，饮料等；
蔬菜类：这个其实没有什么问题，基本上都是真的，像生菜，茼蒿，油麦菜等易坏的菜放在保鲜库也能保存很长时间，而土豆，金针菇，莲藕，萝卜等食品可以保存很久，大量的进菜会比零售便宜很多，所以也就省去了消耗的成本；
水果类：在自助餐厅我们可以看到琳琅满目的水果，像香蕉，苹果，哈密瓜，西瓜，橘子都是常见的水果，顾客吃了之后会有饱腹感，以至于吃别的东西就少了；
酒水：葡萄酒，红酒基本都是劣质品，饮料也都是勾兑而成的，啤酒有的是和厂家合作有的是快要到期的酒水，所以进价上就很低廉，千万不要被“华丽的包装”蒙蔽了双眼；
海鲜类：喜欢吃海鲜的人都知道活的海鲜才叫海鲜，而死的基本上只能称作是冻品，比如波龙的价格在80-120元/斤，而冷冻的波龙在几十块一只，像鱿鱼，蛏子，花蛤，生蚝的进价都很便宜，自助餐店只要量足就可以，死的活的和他们没关系；
此外，和你在其它餐厅吃到的食物相比，自助餐对食材的品质会稍微放开，从而降低食材成本。
比如你在西餐厅吃到的牛排是新鲜的，而在自助餐厅吃到的牛排可能就是冷冻的。
对于一些高价食物，餐厅会选择限制供应。不会说盘里的食物没有了立刻摆上，而是会选择过一会儿再摆，用餐者没有耐心等待就会去选择其它的食物。
自助餐应该怎么吃才能少亏一些呢？
第一步，饭前先吃点水果开胃，切记不要吃得太多，一点足以，毕竟你来这不是水果的，等胃口大开之后，就可以吃别的了。
第二步，吃自助餐厅的招牌食物，如果说这是一家以牛排为主题的自助餐厅，那你就使劲吃牛排，倘若这是一家海鲜餐厅，各种大虾、各种贝类、各种鱼类、你使劲招呼即可。一般这些食材相对来说，还算贵一点。
第三步，吃你认为餐厅里相对较贵的食材，你觉得什么好吃，就拿什么，千万不要客气。
第四步，这时你应该已经吃得八分饱了，饭后来点甜点和水果还是可以的，然后再打上一杯饮料，与朋友边喝边聊天。
另外，自助餐厅最怕的不是“大胃王”，毕竟不是每个人都吃得多，也是天天能遇到的。客人的基数越大，稀释掉吃货之后就能达到平衡，也赚到越多。很多自助餐厅倒闭，往往不是被吃倒闭，而是经营策划不当，以及没人去吃等因素而关门的。
任何事物都有两面性，不能一杆打翻所有人，也有高质量高价值的自助餐，相对而言价格不会那么低。
