三黃雞不隻是白切，學做鹹水雞，皮更脆，味道更香
鹹水雞似乎不如鹹水鴨那麼有名，可能一樣常見鹽漬蛋不鹹鴨蛋，相比白切雞，小繭感覺這種鹹水雞在我們本地更受歡迎。當鄉下有紅白喜事的時候，這道鹹水雞當冷菜，總能看到，一個朋友結婚了，在鄉下擺了五十多張桌子，用十多隻雞來做這道菜。這種做法似乎并不困難，但它也保留了雞肉的味道，因為它味道鮮美，可以傳承十年。說到它的味道，雞皮酥脆，雞肉濃密，相比白切雞，味道更香，也是一種很好的家常菜法，鹽水雞的做法，不複雜，在家裡操作友善。
購買和喂養少于半年的雛雞，最好是三隻黃色的雞，皮更脆嫩，雞宰好，再浸泡洗去血水;
在平底鍋中準備姜片，洋蔥，八角形，肉桂和鹽，加入足夠的水煮沸并煮至香氣散去，制成浸泡的鹵素。魚把香料殘渣等溫度降下來，然後把雞肉放在冰箱裡，在腌料中浸泡約2小時。浸泡時間過後，加熱鍋，煮沸并轉小火15~20分鐘，然後關火20分鐘，魚出鹽水雞肉基本吃完了，按此冷卻後（冰箱冷藏，味道更好哦），就可以把盤子切掉。
鹽水雞練習很多，如果覺得上面比較麻煩，也可以把雞肉加胡椒鹽鹽至少腌一夜，然後第二天在鍋上蒸20分鐘左右也可以，味道不那麼新鮮。鹹雞肉要做好吃，油炸辣椒鹽和鹽水浸泡基本上都沒儲存下來，雞肉在煮熟時間火很小，湯面不卷，細節是最重要的，否則雞皮會大面積的烹饪破碎。
選擇雞肉還是嫩雞肉比較好，判斷的标準是用手指按壓胸骨可以直接折斷或按到明顯的彎曲，如果幹脆不動，那麼雞肉還是拿湯！