帶魚，南北兩岸，是最常見的海鮮之一，宴會帶魚不能是"主菜"，但炒脆皮配魚放在桌上總是最受歡迎的小吃之一。進入秋冬季節是吃魚的高峰期，特别是過年的時候，帶魚是必不可少的年度商品，但是很多朋友在買魚時，發現帶魚有寬有窄、有長有短、有短、有黑眼和黃眼，家常菜的味道也大不相同， 其實魚品種很多，口味不同，肉質、價格都大不相同，學會用魚的知識來選擇，懂得不丢。
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魚類主要分布在西太平洋和印度洋，分布在我國沿海各處。雖然魚的外觀看起來沒有太大的不同，但物種也不一樣。世界帶魚可分為9屬44種，僅算上我國沿海地區的帶狀魚，有魚屬、小帶魚屬、窄顱魚屬和沙帶魚屬，屬于這4種魚，包括白帶魚帶魚、短帶魚、南海帶魚和小帶魚下小帶魚， 是中國的可食用帶魚種。
在日常生活中，即使知道有不同種類的魚，但很多朋友缺乏選擇經驗，很難用魚來鑒别魚種，鑒别哪一種魚更難吃，其實在選擇魚的時候，并不需要區分魚種隻看魚的眼睛， 但也很容易采摘美味的魚。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""20">黑眼魚和黃眼魚有什麼差別？</h1>
我國市場上的魚通常可分為南北兩大類，北方魚生活在低溫水域，生長周期較長，眼睛黑小，肉質更緊緻細膩，口感鮮美小，其中舟山帶魚和大連帶魚比較有名，尤其是舟山帶魚，雖然小，但肉質很細膩， 味道異常美味，有"世界上最好的帶魚"的說法。
而南帶魚主要産于南海或熱帶地區用魚，因為南帶魚生活在熱帶地區，無論是水溫、水壓還是鹹度與北海不同，産魚體形大、眼睛黃、肉質粗糙， 而且北帶魚比較臭。
是以，與黑眼魚肉相比更細膩，味道更美味，而黃眼魚肉粗糙，略帶魚腥味，買魚要盡量選擇黑眼魚。
拿魚好吃與否，除了與魚的種類外，還與魚的新鮮度有很大的關系，即使是舟山魚，儲存時間過長也會影響其口感和口感。是以，在購買魚的時候，還要認清鮮帶魚，分享3個技巧，用魚鮮肉嫩，味道積極。
1、看魚銀肥的光澤度和完整性
魚的表面有一層薄薄的銀脂由脂肪組成，是一種含有大量不飽和脂肪酸的脂肪，具有促進細胞發育、增強記憶力的作用，而這層脂肪的光澤度和完整性也反映了魚的新鮮度，新鮮與魚的銀脂在魚體表面比較完整， 沒有大面積脫落，魚體表面有光澤甚至可以看到銀脂的反射，而那些魚體昏暗，甚至銀肥大面積脫落帶魚，可能存放時間較長，不僅味道會變差，其中營養也會損失更多，要慎重購買。
2、看帶魚的眼球是否飽滿
新鮮用魚的眼球充滿光彩，并長時間存放有魚，眼球塌陷，眼睛髒得像一層白霧蒙住眼睛，這樣帶魚就不買了。
3、看薄薄的冰層厚度
在生活中，人們通常可以選擇冷凍帶魚和冰鎮魚，但冷凍帶魚比冷凍帶魚貴兩倍，人們更喜歡選擇冷凍帶魚，是以看看冷凍帶魚冰也可以判斷新鮮度，冰塊較厚，說明冷凍帶魚的時間很長， 不要考慮。如果冰很薄，魚的眼睛有光，那就意味着新鮮的魚，如果冰很薄但魚眼球凹陷和變髒，它可能會解凍然後冷凍，會影響味道，盡量不要購買。
- 老靜 說
買帶魚不僅能看一頭大小，國外大帶魚雖然肉厚，吃起來上瘾，但味道确實和國内幾種魚有很遠，長途跋涉的冷凍時間比較長，新鮮度不太好，而且注意很多人喜歡直接買到帶魚段的盒子裡， 認為比較經濟，其實這種裡面的"存在某種問題或陰謀"也是相當多的，表面層較好的魚段可能會隐藏很多品質差的魚段，很難判斷魚的品種和好壞，其實用魚切的段并不複雜，買整條魚自己加工比較放心。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。