带鱼，南北两岸，是最常见的海鲜之一，宴会带鱼不能是"主菜"，但炒脆皮配鱼放在桌上总是最受欢迎的小吃之一。进入秋冬季节是吃鱼的高峰期，特别是过年的时候，带鱼是必不可少的年度商品，但是很多朋友在买鱼时，发现带鱼有宽有窄、有长有短、有短、有黑眼和黄眼，家常菜的味道也大不相同， 其实鱼品种很多，口味不同，肉质、价格都大不相同，学会用鱼的知识来选择，懂得不丢。
<> h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道的鱼类。3 英寸</h1>
鱼类主要分布在西太平洋和印度洋，分布在我国沿海各处。虽然鱼的外观看起来没有太大的不同，但物种也不一样。世界带鱼可分为9属44种，仅算上我国沿海地区的带状鱼，有鱼属、小带鱼属、窄颅鱼属和沙带鱼属，属于这4种鱼，包括白带鱼带鱼、短带鱼、南海带鱼和小带鱼下小带鱼， 是中国的可食用带鱼种。
在日常生活中，即使知道有不同种类的鱼，但很多朋友缺乏选择经验，很难用鱼来鉴别鱼种，鉴别哪一种鱼更难吃，其实在选择鱼的时候，并不需要区分鱼种只看鱼的眼睛， 但也很容易采摘美味的鱼。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据轨道""20">黑眼鱼和黄眼鱼有什么区别？</h1>
我国市场上的鱼通常可分为南北两大类，北方鱼生活在低温水域，生长周期较长，眼睛黑小，肉质更紧致细腻，口感鲜美小，其中舟山带鱼和大连带鱼比较有名，尤其是舟山带鱼，虽然小，但肉质很细腻， 味道异常美味，有"世界上最好的带鱼"的说法。
而南带鱼主要产于南海或热带地区用鱼，因为南带鱼生活在热带地区，无论是水温、水压还是咸度与北海不同，产鱼体形大、眼睛黄、肉质粗糙， 而且北带鱼比较臭。
因此，与黑眼鱼肉相比更细腻，味道更美味，而黄眼鱼肉粗糙，略带鱼腥味，买鱼要尽量选择黑眼鱼。
拿鱼好吃与否，除了与鱼的种类外，还与鱼的新鲜度有很大的关系，即使是舟山鱼，储存时间过长也会影响其口感和口感。因此，在购买鱼的时候，还要认清鲜带鱼，分享3个技巧，用鱼鲜肉嫩，味道积极。
1、看鱼银肥的光泽度和完整性
鱼的表面有一层薄薄的银脂由脂肪组成，是一种含有大量不饱和脂肪酸的脂肪，具有促进细胞发育、增强记忆力的作用，而这层脂肪的光泽度和完整性也反映了鱼的新鲜度，新鲜与鱼的银脂在鱼体表面比较完整， 没有大面积脱落，鱼体表面有光泽甚至可以看到银脂的反射，而那些鱼体昏暗，甚至银肥大面积脱落带鱼，可能存放时间较长，不仅味道会变差，其中营养也会损失更多，要慎重购买。
2、看带鱼的眼球是否饱满
新鲜用鱼的眼球充满光彩，并长时间存放有鱼，眼球塌陷，眼睛脏得像一层白雾蒙住眼睛，这样带鱼就不买了。
3、看薄薄的冰层厚度
在生活中，人们通常可以选择冷冻带鱼和冰镇鱼，但冷冻带鱼比冷冻带鱼贵两倍，人们更喜欢选择冷冻带鱼，所以看看冷冻带鱼冰也可以判断新鲜度，冰块较厚，说明冷冻带鱼的时间很长， 不要考虑。如果冰很薄，鱼的眼睛有光，那就意味着新鲜的鱼，如果冰很薄但鱼眼球凹陷和变脏，它可能会解冻然后冷冻，会影响味道，尽量不要购买。
- 老静 说
买带鱼不仅能看一头大小，国外大带鱼虽然肉厚，吃起来上瘾，但味道确实和国内几种鱼有很远，长途跋涉的冷冻时间比较长，新鲜度不太好，而且注意很多人喜欢直接买到带鱼段的盒子里， 认为比较经济，其实这种里面的"猫腻"也是相当多的，表面层较好的鱼段可能会隐藏很多质量差的鱼段，很难判断鱼的品种和好坏，其实用鱼切的段并不复杂，买整条鱼自己加工比较放心。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。